Чеснок является, пожалуй, наиболее вкусной добавкой к еде. Он используется в маринадах, салатных заправках, в овощных, мясных, рыбных блюдах, блюдах из птицы. Практически любая еда прекрасно сочетается с чесноком. Пожалуй, только в десертах чеснок не используется.
Чтобы почистить чеснок без хлопот, нужно положить зубчик чеснока на доску и надавить плоской, широкой стороной ножа на зубчик (или слегка прихлопнуть кулаком или тыльной стороной ладони по плоской стороне ножа). Шелуха легко отойдет.
Заменить свежий чеснок можно чесночной пудрой. 1 зубчик чеснока = ¼ ч.л. пудры. Кстати, иногда чесночная пудра предпочтительнее свежего чеснока. Например, когда нужно обжарить или приготовить блюдо при высокой температуре. Свежий чеснок подгорит, а пудра замечательно выдержит жар и отдаст аромат изделию.
Высушенный порубленный чеснок – самая неудачная замена свежего чеснока.
Если в рецепте требуется рубленный чеснок, можно использовать пресс для чеснока, мелкую терку, ступку (здесь обязательно мять чеснок с солью) или порубить чеснок ножом. Положить зубчик на доску, придавить широкой стороной ножа и тыльной стороной ладони (или кулаком) прихлопнуть по ножу, раздавив чеснок. После чего ножом порезать-порубить чеснок в разных направлениях. Для измельчения чеснока также можно воспользоваться комбайном (food processor). Чем мельче порублен чеснок, тем сильнее его вкус и аромат.
1 маленький зубчик чеснока = ½ ч.л. рубленного
1 средний зубчик чеснока = 1 ч.л. рубленного
1 большой зубчик чеснока = 2 ч.л. рубленного
1 очень большой зубчик чеснока = 1 ст.л. рубленного
Смешайте в салатнике пропущенный через пресс или мелко порезанный чеснок с солью и несколькими каплями лимонного сока. Отставьте салатник в сторону. Пока чеснок настаивается, подготовьте овощи и листья для салата. Затем делайте салатную заправку, как обычно. Эти несколько минут позволят чесноку проявить свой аромат, смягчить его вкус и сделают салатную запраку более сложной и интересной на вкус.
Не следует готовить чеснок на большом огне больше 30 секунд. Он подгорит, потеряет аромат и приобретет горковатый вкус.
Если в чесноке появились зеленые проростки, он все еще пригоден в пищу. Зеленые проростки необходимо удалить. Они придают горький вкус блюду даже после готовки.
Хранить чеснок следует в сухом, прохладном, темном, хорошо проветриваемом месте.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий