Курица Жардиньер

«Еда только тогда имеет смысл, когда ее есть с кем разделить» – так постоянно говорит Жак Пепэн. Этот рецепт из его новой книги, которую я держу в руках, Heart and Soul in the Kitchen.

Курица Жардиньер, другими словами, можно назвать ее Курица Огородника или Садовника – такое блюдо готовила мать Жака Пепэна. В рагу шли сезонные овощи, которые можно было купить в лавке или собрать в огороде. Рецепт чудесный и очень душевный. Мне он напомнил Курицу Фрикасе, только чуть полегче.

Настоявшись, вкус рагу становится как бы глубже. А то, что приготовить Жардиньер можно заранее – делает рецепт еще более ценным. Таким образом можно освободить себя от сумасшедшей праздничной суеты. Да, да, несмотря на кажущуюся будничность продуктов, рагу смотрится великолепно и вполне подходит для особого случая.

Как-то раз на одной американской свадьбе, где, среди прочего, был буфет из закусок, меня удивила широко известная в США закуска  под названием Pig in Blanket – Свинья в Одеяле, маленькие сосисочки в слоеном тесте и с соусом барбекю (надо, кстати, их приготовить для блога). Некомильфо, сосиски на свадьбе, подумалось мне тогда. И вдруг я увидела, как дядя жениха чуть ли не со слезами на глазах благодарил молодых за то, что они так заботливы и думали о нем, когда составляли меню. Как оказалось, это его любимое лакомство. В тот день я получила первый урок в составлении праздничного меню. А поросята те в одеялках, будничные и совсем неизысканные, пошли на «ура». Это я к чему? А к тому, что даже такое незатейливое рагу, как Курица Огородника, может украсить праздничный стол.

Вино. Если есть необходимость, конечно, можно обойтись без него, заменив водой или бульоном. Другой вариант – это смешать яблочный или светлый виноградный сок с водой, получив необходимые ¾ чашки.

Лук. Вместо жемчужных луковичек можно взять обычный лук, нарезав его размером примерно с маленькие луковички.

А дальше по рецепту.

 

Курица Жардиньер

 

Приготовление

Чтобы сделать блюдо более диетическим, или здоровым, следует снять кожу с окорочков.

В глубокую и широкую сковороду или кастрюлю с тяжелым дном налить масло, добавить бекон и готовить его на большом огне 2 минуты.

Добавить курицу и готовить примерно 8 минут, перевернув раз. Курица должна подзолотиться. Добавить муку, соль, перец и подвигать курицу, чтобы мука рапределилась по всей сковороде. Готовить 1 минуту. Добавить вино и воду. Хорошо перемешать.

Добавить картофель, грибы, луковички, морковь, чеснок, тимьян и перемешать. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и готовить 45 минут.  Эту стадию можно приготовить заранее (за день-два).

Перед подачей, добавить зеленый горошек в рагу, довести до кипения и готовить 2 минуты.

Перенести на блюдо или разложить по индивидуальным тарелкам, посыпать петрушкой и подать. (петрушку я, кажется, забыла добавить).

 

Готовьте с удовольствием!