
«Еда только тогда имеет смысл, когда ее есть с кем разделить» – так постоянно говорит Жак Пепэн. Этот рецепт из его новой книги, которую я держу в руках, Heart and Soul in the Kitchen.
Курица Жардиньер, другими словами, можно назвать ее Курица Огородника или Садовника – такое блюдо готовила мать Жака Пепэна. В рагу шли сезонные овощи, которые можно было купить в лавке или собрать в огороде. Рецепт чудесный и очень душевный. Мне он напомнил Курицу Фрикасе, только чуть полегче.
Настоявшись, вкус рагу становится как бы глубже. А то, что приготовить Жардиньер можно заранее – делает рецепт еще более ценным. Таким образом можно освободить себя от сумасшедшей праздничной суеты. Да, да, несмотря на кажущуюся будничность продуктов, рагу смотрится великолепно и вполне подходит для особого случая.
Как-то раз на одной американской свадьбе, где, среди прочего, был буфет из закусок, меня удивила широко известная в США закуска под названием Pig in Blanket – Свинья в Одеяле, маленькие сосисочки в слоеном тесте и с соусом барбекю (надо, кстати, их приготовить для блога). Некомильфо, сосиски на свадьбе, подумалось мне тогда. И вдруг я увидела, как дядя жениха чуть ли не со слезами на глазах благодарил молодых за то, что они так заботливы и думали о нем, когда составляли меню. Как оказалось, это его любимое лакомство. В тот день я получила первый урок в составлении праздничного меню. А поросята те в одеялках, будничные и совсем неизысканные, пошли на «ура». Это я к чему? А к тому, что даже такое незатейливое рагу, как Курица Огородника, может украсить праздничный стол.
Вино. Если есть необходимость, конечно, можно обойтись без него, заменив водой или бульоном. Другой вариант – это смешать яблочный или светлый виноградный сок с водой, получив необходимые ¾ чашки.
Лук. Вместо жемчужных луковичек можно взять обычный лук, нарезав его размером примерно с маленькие луковички.
А дальше по рецепту.
Курица Жардиньер
4-6 порций
Ингредиенты
- 70 г постного бекона или панчетты, порезать на кусочки-полоски
- 1 ½ ст.л. растительного масла
- 4 куриных окорочка, целиком или порезанные на бедрышки и голени (у меня бедрышки)
- 1 ½ ст.л. муки
- Соль
- Черный молотый перец
- 3/4 чашки вина типа пино гриджио
- 3/4 чашки воды
- 12 мелких красных картофелин (примерно 250 г), почистить
- 8 мелких грибов кремини (можно заменить на шампиньоны)
- 12 жемчужных луковичек (можно замороженных, не размораживать)
- 2 моркови, порезать на 2,5 – 3 см куски
- 1 ½ ст.л. крупно порезанного чеснока
- Несколько веточек тимьяна
- 1 чашка замороженного молодого горошка
- 2 ст.л. порезанной зелени петрушки
1 чашка = 240 мл
Приготовление
Чтобы сделать блюдо более диетическим, или здоровым, следует снять кожу с окорочков.
В глубокую и широкую сковороду или кастрюлю с тяжелым дном налить масло, добавить бекон и готовить его на большом огне 2 минуты.
Добавить курицу и готовить примерно 8 минут, перевернув раз. Курица должна подзолотиться. Добавить муку, соль, перец и подвигать курицу, чтобы мука рапределилась по всей сковороде. Готовить 1 минуту. Добавить вино и воду. Хорошо перемешать.
Добавить картофель, грибы, луковички, морковь, чеснок, тимьян и перемешать. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и готовить 45 минут. Эту стадию можно приготовить заранее (за день-два).
Перед подачей, добавить зеленый горошек в рагу, довести до кипения и готовить 2 минуты.
Перенести на блюдо или разложить по индивидуальным тарелкам, посыпать петрушкой и подать. (петрушку я, кажется, забыла добавить).
Готовьте с удовольствием!
Здравствуйте, Нина! Хочу поблагодарить Вас за чудесный рецепт! Это невероятно вкусно! У нас в семье готовит супруг. После того, как приготовил и попробовал, попросил, чтобы я обязательно Вам написала слова благодарности.Теперь это у нас один из самых любимых рецептов курицы.
Наталия, здравствуйте. Благодарю вас и вашего супруга за отзыв. Это приятно 🙂 А вообще я рада, что вашей семье понравился рецепт – это если бы я гостей позвала, стол накрыла, гости поели и похвалили твою стряпню. А рецепт этот, считаю, замечательный – на все случаи жизни.
Доброго Вам времени суток! Хочу от души поблагодарить Вас за чудесный блог, по Вашим рецептам готовлю уже около двух лет! А курицу Жардиньер за последнюю неделю готовила дважды, получается очень вкусно! Желаю Вам здоровья, вдохновения, новых интересных идей и открытий!)))
Здравствуйте, Ярослава! Меня действительно радует, что Вы оценили этот простой, но супер-рецепт замечательного Жака Пепэна, которым я с большим удовольствием поделилась.
Огромное спасибо за Ваши теплые слова и такие душевные пожелания! Будьте здоровы! Впереди у нас еще немало вкусного, я надеюсь 😉