Паста с курицей и грибами в ароматном соусе

Как-то в одном из ресторанов Прованса, где, что ни ресторан, то обладатель наград, я заказала что-то типа «рыбы в креме» – сейчас уже не помню точное название. Я предполагала, что мне принесут свежевыловленную рыбу в густом, тягучем и ароматном соусе. Каково же было мое удивление, когда мне принесли действительно свежевыловленную рыбу, ароматную, но в легком, напоминающем разбавленные жирные сливки, соусе. И соус тот лишь подчеркивал и даже усиливал вкус рыбы. Тогда-то я поняла, что сливочный соус – это далеко не всегда тягучая и тяжелая жидкость-подлива и не всегда густота соуса характеризует повара и определяет качество блюда.

Помня свой французский опыт, я приготовила пасту с курицей и грибами в легком ароматном соусе. И главное в этом блюде именно ароматы, которые достигаются смешением вкуса грибов, чеснока и трав. Тимьян и шалфей придали пасте восхитительные вкус и аромат: и сама паста (макароны), и курица впитали в себя благоухающий соус. Блюдо на будни или для выходных.

Паста с курицей и грибами в ароматном соусе

4-6 порций

Ингредиенты

1 упаковка пасты (400-500 г/16 oz, пенне, ротини и похожие)
1-2 ст.л. оливкового масла
2-3 зубчика чеснока, мелко порезать
Небольшая луковичка шалот, очень мелко порезать, или 2 ст.л. мелко порезанного репчатого лука
250-350 г грибов (шампиньоны, кремини или по вкусу), порезать пластинками
2 куриные грудки (можно заменить на 4-6 филе бедрышек), порезать тонкими полосками
2-3 веточки тимьяна
6-8 листьев шалфея, тонко порезать (6 – крупных, 8 – средних)
¼ ч.л. хлопьев острого перца или щепотка кайенского перца (по желанию)
½ чашки жирных сливок (heavy cream)
¾ – 1½ чашки воды из-под пасты
Соль
Черный молотый перец

1 чашка = 240 мл

Приготовление

Поставить вариться пасту согласно инструкции на упаковке. Сохраните немного воды, в которой варилась паста, чтобы добавить в соус.

Пока варится паста, приготовить курицу и грибы.

Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде или неглубокой широкой кастрюле для соуса.

Добавить лук и готовить 1 минуту.

Добавить чеснок и готовить 30 секунд.

Добавить грибы, немного посолить, увеличить огонь и обжаривать грибы 4-5 минут.

Добавить курицу и обжаривать 5-7 минут.

Добавить соль, черный молотый перец, кайенский перец, тимьян, шалфей, ¾ чашки воды из-под пасты и сливки. Довести до кипения, убавить огонь до маленького и тушить под крышкой примерно 7-10 минут. В середине тушения посмотреть: если нужно, добавить еще ½ чашки воды из-под пасты.

Подавать с пастой.