Чоппино

Как ни крути, чоппино имеет итальянские корни. Хоть и косвенно. Посудите сами, название «чоппино» произошло от слова из лигурийского диалекта; далее, идеей приготовления мы обязаны рыбаку – выходцу из Италии, осевшему в Калифорнии, под Сан-Франциско. И все же, в Италии про чоппино не знают, зато этот полусуп хорошо известен в Америке. Чоппино – из американской итальянской кухни.

Если бы я назвала это блюдо, скажем, средиземноморское стью, то не ошиблась бы. (Вот, оаказалось, в русском языке теперь есть слово «стью». Оно означает, когда что-то тушится в жидкости. Также оказалось, что для подобных блюд-тушений в русском языке не нашлось своего слова, рагу и жаркое – это совсем другое. То есть блюда были, а слова не было. Очень жаль. По-моему, даже слово «тушение» более уместно, чем английское «стью». Но не мне решать.).

Итак, в чоппино присутствуют средиземноморские ароматы. И, как любое стью, готовить блюдо можно гуще или пожиже, как густой суп. И как любое средиземноморское блюдо из морепродуктов, чоппино также готовился из остатков дневного улова. Еда рыбака, еда бедняка, которую сегодня не гнушаются включить в свое меню самые лучшие рестораны. (Иногда я задаюсь вопросом, а что же ели богатые, если все эти вкусности: чоппино, буйабес, пицца, фокачча, гаспачо, ирландское рагу и проч. – еда бедных). Так вот, все, что не рапродавалось, рубилось, складывалось в котел и тушилось с помидорами, травами и вином. Типичные составляющие: крабы, креветки, мидии, кальмары, моллюски и мелкая рыбешка. У меня на Среднем Западе улов дня – это пакет из морозилки с морепродуктами.

Традиционно чоппино подается с куском хорошего хлеба – а как же иначе, столько вкуснейшего соуса. Поскольку мой улов дня в этот раз был «бедным» (ни рыбы, ни крабов), чтобы прикрыть его бедность, я заменила хлеб на смесь белого и дикого риса, и подала его не как суп, а как стью. Но это и не важно, ведь замечательный вкус чоппино так остался ярким вкусом чоппино.

Чоппино

4-6 порций

Ингредиенты

750 г морепродуктов и рыбы (у меня креветки, мидии, мелкие гребешки и кальмары)
1 небольшая луковица, мелко порезать
3-4 крупных зубчика чеснока, мелко порубить
1 перчик чили, мелко порезать или ½ ч.л. хлопьев красного острого перца
½ чашки белого вина
1 ст.л. томатной пасты (по желанию)
1 банка помидоров в собственном соку (400-500 г) или 2 крупных помидора, порезать
1-2 ст.л. оливкового масла
1-2 лавровых листа
2-3 веточки тимьяна
2-3 веточки орегано
2-3 веточки розмарина
Соль
Черный молотый перец
Мелко рубленная зелень петрушки

1 чашка = 240 мл

Приготовление

Если морепродукты замороженные, разморозить их в чаше со льдом и подсоленной водой.

В глубокой сковороде или кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук, пассеровать примерно 5 минут.

Добавить чеснок и перчик чили, готовить 1-2 минуты.

Добавить травы, вино и готовить 1-2 минуты.

Добавить помидоры с их соком, томатную пасту (если используете), лавровый лист, соль, черный молотый перец и тушить 7-10 минут.

Добавить морепродукты и готовить 4-5 минут* (см. Совет). Креветки должны стать розовыми – это степень готовности. Дольше держать не надо, иначе креветки, гребешки и кальмары станут более жесткими и резиновыми.

Готовое чоппино подавать как суп или как стью, посыпав нарезанной петрушкой.

Совет:

У меня мидии уже были «шокированы» (не знаю, какой правильный термин для этого). То есть их окунали в ледяную воду, чтобы они были раскрыты. Это позволило и мидии, и креветки опускать в соус в одно время. Если мидии не раскрыты или они гигантского размера, их нужно опустить в первую очередь. Когда они раскроются, удалить не раскрывшиеся. Затем добавить креветки и кальмары.