Летом, несмотря на жару, хочется отведать сладкого. Вероятно, лучший десерт – это просто сочные, ароматные ягоды. Но все же, все же хочется сладенького, какой-нибудь тарт, галету, панна котту или граниту.
Освежающая гранита, бодрящий лимонный снег или чудесный бананово-ягодный сорбет действительно хороши в жару. Но у нас, например, есть лето, но нет жары (что уникально). Но сладкого-то хочется. От ягод уже оскомина. Вот оно: чизкейк с ягодами. А сделаю-ка я его и с желе еще. Подумано – приготовлено. Запредельной вкусноты получился торт.
Главное, как я уже отмечала, в основном рецепте чизкейка,– это не перебить, не перепечь и очень хорошо охладить (не меньше 6 часов, а лучше сутки). В следующий раз удвою количество желе до двух чашок, чтобы получился толстый-толстый слой крем-сыра и толстый слой желе. Думаю, что можно сделать этот торт менее высоким, сократив количество крем-сыра. Об этом я напишу в скобках в ингредиентах. Но мне нравится именно большая шапка начинки – так торт смотрится просто шикарно.
Не бойтесь сотворить такой чизкейк – это один из самых простых в приготовлении тортов. Повторюсь, соблюдая три простых, но наиважнейших правила (не перебить, не перепечь, хорошо охладить) можно полакомится слегка похрустывающим (основа торта) и тающим во рту кусочком чизкейка с ягодами и желе.
1 большой и тяжелый торт
Ингредиенты
Основа
- 200 г печенья Мария (или другого чайного печенья)
- 100 г сливочного масла
- ¼ чашки сахара (если печенье очень сладкое, сахар убавить)
- Сливочное масло для смазывания формы
Начинка
- 650-700 г домашнего сливочного сыра или крем-сыра типа Филадельфия (3 упаковки по 8 oz) обязательно комнатной температуры (для низкого торта 500 г, или 2 упаковки)
- 1 чашка сахара (для низкого торта 2/3 – ¾ чашки сахара)
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- ¼ – 1/3 чашки жирных сливок (можно заменить на крем фреш или сметану)
- 3 яйца комнатной температуры (для низкого торта 2 яйца)
Желе
- 1-2 чашки прозрачного сока (малинового, яблочного, виноградного светлого или темного и проч.) (я брала 1 чашку для тонкого слоя, в след. Раз буду брать 2 чашки)
- 1 пакетик (7 г) желатина на 1 чашку сока (14 г на 2 чашки)
- 1-2 чашки ягод (малина, черника, клубника)
Приготовление
Приготовить основу.
В комбайне или блендере смешать масло, сахар, печенье в однородную массу.
Разъемную форму диаметром 23 см (9”) хорошо смазать сливочным.
Выложить крошку на дно формы и прижать ко дну, формируя основу торта. Удобно использовать плоское дно стакана или измерительной чашки. Прижимать очень плотно.
Поставить основу в форме в холодильник.
Разогреть духовку до 300 F (150 C).
Приготовить начинку.
В большой миске при помощи миксера взбить крем-сыр до однородного кремообразного состояния (примерно 45 секунд).
Добавить сахар, ванилин, сливки. Взбить, чтобы ингредиенты смешались.
Добавляя по одному яйца, взбивать, чтобы была однородная масса, соскребывая со стенок миски. Важно не перебивать, иначе торт треснет! Как только начинка размешалась, останавливать миксер.
Вылить начинку на основу, разровнять верх. Поставить форму на противень или подложить фольгу на случай, если форма не очень плотно закрывается, и немного начинки может вытечь.
Выпекать примерно 45-55 минут. Центр торта должен подрагивать, как будто не допечен, а края слегка начнут темнеть-золотиться. Важно не перепекать, иначе торт треснет, а начинка потеряет “кремовость”.
Дать остыть.
Залить ¼ сока с желатином и поставить в холодильник примерно на 15 минут. (Я помогала распределять сок по поверхности торта кисточкой).
Выложить ягоды. Ягоды будут прилипать к полужеле и оставаться на месте, а не раскатываться по торту. Залить остальным соком с желатином. (Я обмазала ягоды соком при помощи кисточки, чтобы, застыв, они блестели).
Охладить в форме не менее 6 часов, а лучше сутки.
Провести по краям торта тонким ножом и осторожно перенести чизкейк на блюдо.
Для желе.
Подогреть сок до теплого, но не горячего состояния (я подогрела в микроволновке). Добавить желати и хорошо размешать до растворения желатина. Сок сначала станет мутноватым, а потом вновь прозрачным. Если сок не становится прозрачным, значит, желатин не растворился полностью: возможно, следует еще немного подогреть сок. (!!! Желатин в разных странах может отличаться, поэтому читайте инструкцию на упаковке вашего желатина).
- Совет:
Если добавляете сметану, попробуйте крем-начинку. Сметана может быть кисловата, поэтому сахара брать придется больше.
Торт можно заморозить целиком или хранить в морозилке, используя частями (для этого необходимо перед заморозкой разрезать торт на порции).
Думаю, что свежие ягоды можно заменить на фрукты или ягоды из компота (например, персики).
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Прислушавшись к Вам, использовала корсервированную вишню, а замороженные ягоды оставила для маффинов. Для желе взяла виноградный сок. Вид меня радует, когда настоится, уверена, что вкус тоже будет отличным 🙂 Спасибо, Нина.
В крайнем случае, всегда можно сделать без ягод, только с желе из сока. С ягодами, конечно, красивее и вкуснее. Уверена, и вкус порадует. На здоровье, Даша!
Нина, в Совете Вы рекомендуете заменить по необходимости свяжите ягоды на ягоды из компота, а можно взять замороженные? И надо ли их в таком случае размораживать?
Даша, замороженные ягоды следует разморозить и сцедить. Но я бы предпочла компотные-сиропные, мороженные могут плохо держать форму и расползаться. Результат – некрасивый торт.
на выходных пекла чизкейк, но в своей вариации, т.к. не было нужного количества масла для основы, я решила сделать только начинку и запечь в формочках для маффинов. Использовала домашнтй мягкий творог + сметана, вместо сливок , все остальное по рецепту. Дочь еще сырую начинку ела ложкой , не возможно было оторвать. Выпекала по времени минут 30. Миникейки вышли на славу. Спасибо за рецепт.
Не за что, Юлия. То, что Вы приготовили – это уже Ваш рецепт 🙂
Нина, у вас изумительные фотографии! Я большой поклонник чизкейков, но все как-то боялась сама приготовить. Хочу опробовать ваш рецепт, но одна беда – любимый миксер сгорел, а новый никак не выберу( Скажите, можно ли смешать все ингредиенты венчиком?
Спасибо, Александра! Вручную вымешивать я не пробовала, но, полагаю, что это возможно. Я бы использовала обычную деревянную ложку, по крайней мере, в самом начале размешивания крем сыра с сахаром – венчик вряд ли справится.
Какая красота! Обязательно попробую! А можно вместо Филадельфии использовать маскарпоне? Не могу Филадельфию найти))
Спасибо, Екатерина! Крем-сыр, как Филадельфия, очень просто приготовить в домашних условиях (в рецепте высвечено как “домашний сливочный сыр”). Если же возиться не хотите, а есть желание использовать именно маскарпоне, прочитайте комментарии к Чизкейку: там Даша делится опытом выпечки чизкейка с маскарпоне. (Даша, спасибо, Ваш опыт пригодился 🙂 ) Удачи, Екатерина!
Нина, спасибо за рецепт. Получилось супер вкусно и очень красиво! Делала с виноградным соком и малиной. Еще раз спасибо 🙂
На здоровье, Виктория! Виноградный сок и малина – великолепное сочетание!
Нина, какой красивый кусочек чизкейка у вас на фото… Завтра буду готовить!))) Вместо ягод я взяла персики в банке, как думаете будет вкусно? И еще один вопрос… можно заменить желатин на “желе для торта”? Никогда не использовала “желе для торта”, его оказывается надо кипятить и потом уже заливать фрукты.
Кристина, с персиками из сока или сиропа изумительно! Я проверяла на себе 🙂 Предварительно положите их в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Что такое “желе для торта” я не знаю, но, полагаю, что назначение его – это замена домашне-приготовленного желе.
С персиками получилось обалденно!!! Очень вкусный чиз! Спасибо, Нина.
Отлично, Кристина! Очень рада!
Спасибо, Нина, за такую красоту. С удовольствием захожу на ваш сайт. Великолепные фото и столько вкусных рецептов! СПАСИБО!!!
Марина, на здоровье! Приятно, что Вы делаете это с удовольствием! А чизкейк о-очень вкусный… 🙂
Нина, какая красота у Вас получилась. Фотографии просто сумасшедшие.
Ольга, спасибо большое! Скажу скромно, но честно 🙂 : Мне тоже фотографии понравились, особенно на фоне дождливого дня в день публикации.