Салат с кукурузными медальонами, вялеными томатами и каперсами

За основу кукрузных медальонов я взяла весьма полюбившиеся в нашей семье кукурузные устрицы. Уже потом, когда я приготовила этот салат, подумала, что было бы правильнее обжарить кукурузные оладьи в виде небольших медальонов, на один укус (поэтому размер на фотографиях отличается от описания приготовления медальонов).

Для вегетарианцев этот нарядный салат послужит основным блюдом, он великолепен для легкого ланча и составит славную компанию рыбе или курице.

Вяленые, а точнее, полувяленые томаты готовятся заранее. Они прекрасно хранятся в холодильнике и великолепны в салатах, закусках, брускетах, в пасте.

Салат с кукурузными медальонами, вялеными томатами и каперсами

4 порции

Ингредиенты

½ чашки домашних полувяленых томатов (рецепт см. ниже) или 2-3 ст.л. порезанных вяленых на солнце томатов
2-3 ст.л. каперсов
1 ст.л. оливкового масла extra virgin
1 долька лимонного сока (по желанию)
4-6 чашек молодой салатной зелени, молодого шпината или рукколы

Для кукурузных медальонов:

2 чашки свежей, мороженной или консервированной кукурузы
1 перчик чили, мелко порезать
2 ст.л. порезанного укропа и/или петрушки
2 ст.л. мелко порезанного шнитт лука или зеленого лука (по желанию)
1 яйцо, слегка взбить
1/3 чашки муки (примерно)
Соль
Черный молотый перец
Растительное масло для обжаривания

1 чашка = 240 мл

Приготовление

Для вяленых томатов:

Можно использовать рецепт Вяленые помидоры, который есть на сайте, или приготовить томаты следующим образом.

Мелкие помидоры (черри и похожие) разрезать поперек пополам. Более крупные (бочонки) порезать поперек на толстые кружочки или дольки.

Разогреть духовку до 220 C (425 F).

Выложить порезанные помидоры в огнеупорную форму или на противень. Слегка посолить, посыпать сахаром (совсем чуть-чуть) и перцем. По желанию, можно посыпать прованскими травами.

Отправить в духовку. Подержать 5 минут. Духовку выключить и не открывать 6-12 часов. Я делаю такие помидоры на ночь или с утра, оставляя в духовке до вечера.

Хранить помидоры в стеклянном контейнере (баночке) в холодильнике.

Для медальонов:

В миске смешать все ингредиенты для медальонов.

На сковороде разогреть растительное масло. Чайной ложкой выкладывать кукурузную смесь на сковороду. Ложкой слегка выровнять медальоны. Обжаривать с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета примерно 2-3 минуты с каждой стороны.

Для салата:

На блюдо выложить салатную зелень, на зелень разложить теплые медальоны из кукурузы, сверху набросать вяленые томаты и каперсы. Сбрызнуть оливковым маслом и, по желанию, лимонным соком.