Cвиные ребрышки с фенхелем и картофелем

Фенхель довольно распространен в странах Европы и Северной Америки. Но особенно он популярен в странах Средиземноморья, где луковицы и нежные укропообразные листья фенхеля широко используют для приготовления блюд из пасты, гарниров, салатов, ризотто, итальянских колбасок, фрикаделек. Его используют как в сыром, так и приготовленном виде. Очень вкусен, на мой взгляд, запеченный фенхель. Этот овощ имеет привкус аниса, только он гораздо нежнее и слаще. Попробовав первый раз, можно и не оценить фенхель. Но я, например, знаю людей с очень консервативным вкусом в еде, которые полюбили запеченный и тушеный фенхель. После готовки его вкус меняется от более острого к нежно-сладковатому. Когда я приготовила свинину с фенхелем, подумала, что свинина и фенхель просто созданы друг для друга. Блюдо получилось не просто изысканно вкусным, но и, как вы видите, исключительно нарядным. Я использовала так называемые «свиные ребрышки по-деревенски». Так их, по крайней мере, называют в США. Это часть свинины, оставшаяся от вырезки. На этих косточках очень много мяса как светлого, так и более мягкого темного. Также такая «деревенская свинина» бывает и без косточек, но мне нравится она именно с косточками, которые сильнее насыщают бульон.  Свинина получается настолько мягкой, что она легко отходит от косточек при помощи вилки и ножа. Это блюдо – одно из любимых и безпроигрышных, на все случаи жизни, будь то будний день, воскресный семейный ужин или праздник.

8 порций

Ингредиенты

• 8 штук свиных ребрышек по-деревенски
• 1 большая головка фенхеля
• 1 большая луковица
• 2 моркови
• 4 больших картофелины
• ½ – 1 головка чеснока
• Соль
• Черный молотый перец
• 2 чашки воды или бульона
• Оливковое масло (или другое растительное)

 

Приготовление

У фенхеля отрезать зеленые части. Сохранить листики для украшения блюда или салата. Луковицу фенхеля разрезать пополам, а затем каждую половинку на 4 части. Всего получится 8 сегментов.

Картофель разрезать вдоль пополам, затем каждую половинку на 3-4 части.

Морковь порезать по диаганали. Если толстая, предварительно разрезать ее вдоль.

Лук порезать не тонкими полукольцами.

Чеснок разобрать на зубчики. Не чистить. Снять только верхнюю шелуху.

Свинину обмыть и обсушить бумажным полотенцем.

Разогреть духовку до 190 С (375 F).

В кастрюле с тяжелым дном или широкой и глубокой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить куски свинины на среднем огне до золотистого цвета. Обжаривать в один слой, иначе свинина будет не жариться, а вариться.

Добавить лук, соль, черный молотый перец и обжарить еще  3-4 минуты, лук начнет менять цвет.

Добавить морковь, затем фенхель и картофель. Воткнуть зубчики чеснока.

Посолить, посыпать перцем, налить воды.

Сверху сбрызнуть картофель оливковым маслом (или другим растительным).

Перенести в духовку. Запекать примерно 45 минут.

 

 

• Совет:

Иногда в конце запекания, я повышаю температуру духовки до 200 С (400 F), чтобы картофель получился более румяным. Это зависит от сорта картофеля.

Лук в этом блюде можно нарезать не полукольцами, а сегментами (примерно 12 сегментов), как фенхель.

Обжаривание можно сделать на сковороде поэтапно, а затем сложить свинину и овощи на противень или в форму для запекания.

Неиспользованные листики фенхеля можно заморозить и затем добавлять в различные тушения, супы, пасту и проч.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!