
Фенхель довольно распространен в странах Европы и Северной Америки. Но особенно он популярен в странах Средиземноморья, где луковицы и нежные укропообразные листья фенхеля широко используют для приготовления блюд из пасты, гарниров, салатов, ризотто, итальянских колбасок, фрикаделек. Его используют как в сыром, так и приготовленном виде. Очень вкусен, на мой взгляд, запеченный фенхель. Этот овощ имеет привкус аниса, только он гораздо нежнее и слаще. Попробовав первый раз, можно и не оценить фенхель. Но я, например, знаю людей с очень консервативным вкусом в еде, которые полюбили запеченный и тушеный фенхель. После готовки его вкус меняется от более острого к нежно-сладковатому. Когда я приготовила свинину с фенхелем, подумала, что свинина и фенхель просто созданы друг для друга. Блюдо получилось не просто изысканно вкусным, но и, как вы видите, исключительно нарядным. Я использовала так называемые «свиные ребрышки по-деревенски». Так их, по крайней мере, называют в США. Это часть свинины, оставшаяся от вырезки. На этих косточках очень много мяса как светлого, так и более мягкого темного. Также такая «деревенская свинина» бывает и без косточек, но мне нравится она именно с косточками, которые сильнее насыщают бульон. Свинина получается настолько мягкой, что она легко отходит от косточек при помощи вилки и ножа. Это блюдо – одно из любимых и безпроигрышных, на все случаи жизни, будь то будний день, воскресный семейный ужин или праздник.
8 порций
Ингредиенты
- 8 штук свиных ребрышек по-деревенски
- 1 большая головка фенхеля
- 1 большая луковица
- 2 моркови
- 4 больших картофелины
- ½ – 1 головка чеснока
- Соль
- Черный молотый перец
- 2 чашки воды или бульона
- Оливковое масло (или другое растительное)
Приготовление
У фенхеля отрезать зеленые части. Сохранить листики для украшения блюда или салата. Луковицу фенхеля разрезать пополам, а затем каждую половинку на 4 части. Всего получится 8 сегментов.
Картофель разрезать вдоль пополам, затем каждую половинку на 3-4 части.
Морковь порезать по диаганали. Если толстая, предварительно разрезать ее вдоль.
Лук порезать не тонкими полукольцами.
Чеснок разобрать на зубчики. Не чистить. Снять только верхнюю шелуху.
Свинину обмыть и обсушить бумажным полотенцем.
Разогреть духовку до 190 С (375 F).
В кастрюле с тяжелым дном или широкой и глубокой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить куски свинины на среднем огне до золотистого цвета. Обжаривать в один слой, иначе свинина будет не жариться, а вариться.
Добавить лук, соль, черный молотый перец и обжарить еще 3-4 минуты, лук начнет менять цвет.
Добавить морковь, затем фенхель и картофель. Воткнуть зубчики чеснока.
Посолить, посыпать перцем, налить воды.
Сверху сбрызнуть картофель оливковым маслом (или другим растительным).
Перенести в духовку. Запекать примерно 45 минут.
- Совет:
Иногда в конце запекания, я повышаю температуру духовки до 200 С (400 F), чтобы картофель получился более румяным. Это зависит от сорта картофеля.
Лук в этом блюде можно нарезать не полукольцами, а сегментами (примерно 12 сегментов), как фенхель.
Обжаривание можно сделать на сковороде поэтапно, а затем сложить свинину и овощи на противень или в форму для запекания.
Неиспользованные листики фенхеля можно заморозить и затем добавлять в различные тушения, супы, пасту и проч.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Извиняюсь за ошибку (ндо = надо)
Перед тем, как поместить мясо с овощами в духовку, ндо накрыть ёмкость, в которой готовится еда, крышкой или нет? Спасибо.
nnn13, посуду, в которой запекается свинина с овощами, крышкой накрывать не надо. Этот рецепт для запеченных овощей. Если хотите получить тушеные овощи и соус, готовьте под крышкой: закрыть крышкой на 30 минут, а последние 10-15 минут готовить при очень высокой температуре 225-250 С, чтобы картофель стал золотистым.