У нашего знакомого недавно была операция шунтирования, поэтому к их приходу я очень тщательно разрабатывала меню. Прикинув то и это, приготовила «здоровые» и вкусные блюда, в основе которых лежит средиземноморская диета – идеальная еда в таких случаях.
Скажу честно, писать названия блюд для меня было, мягко говоря, удивительно. Все эти дипы, спреды, топпинги, релиши – английские слова русскими буквами. Но я отстала, и все эти слова существуют в современном русском языке. Так что, принимайте, как есть.
Закуски: дип-спред из баклажанов с тахинной пастой; спред-топпинг-релиш из запеченных помидоров и перцев; вяленые оливки и помидоры или вяленые помидоры-экспресс с итальянскими травами; дип-спред из домашней рикотты; кружочки редиса и огурцов; салатные листья; лаваш, пита, крекеры из цельнозеренной муки.
Горячее: нежнейшая и постнейшая свиная вырезка (филей) с двумя маринадами – на гриле; обжаренные овощи (цуккини, лук, перцы) с нутом на ложе из рукколы – и салат, и гарнир.
Десерт: ягоды, фрукты и немного горького шоколада.
Рецепты буду публиковвать постепенно. Сегодня начинаю с великолепного дипа, или спреда из домашней рикотты. Лаваш с этим спредом вкусен сам по себе, но такая ароматная и пикантная рикотта восхитительна с овощами или вялеными помидорами. А цвет! Бледно-бледно зеленый – очень красиво, вкусно и полезно! Великолепная альтернатива майонезу для сэндвичей.
А обещанную «колбасную неделю» начну в конце этой или на следующей. Сейчас же всякие мелочи и не мелочи к праздникам.
Дип-спред из рикотты
- 1 чашка домашней рикотты (или промышленной)
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст.л. порезанной петрушки
- Соль
- Черный молотый перец
- ½ – 1 ст.л. оливкового масла extra virgin
- ½ – 1 ст.л. лимонного сока
- Щепотка кайенского перца
Приготовление
Все ингредиенты перемолоть в комбайне или блендере до кремообразного состояния.
Попробовать, если нужно, добавить соли, лимонного сока, петрушки или чеснока. Дать настояться в холодильнике.
Подавать с овощами, крекерами, тостами, бейглами, чипсами, плоским хлебом.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нина, а получится ли рикотта из пастеризованного молока 3,5% жирности?
Марина, должна получиться. Моя мама именно из такого делала и рикотту и творог (рецепт на след. неделе) – все получилось прекрасно.
Нина, здравствуйте ! У меня вопрос немножко не по теме. В одном рецепте (крем для торта) встретила такой ингредиент vegetable shortening .
Скажите, это обычное растительное масло или что-то специальное кондитерское ?
Mehriban, здравствуйте! Vegetable shortening – это растительные жиры, прошедшие термо и химическую обработку, которые остаются твердыми и при комнатной температуре. Грубо говоря, это что-то вроде маргарина, только еще хуже. Этот жир содержит так.наз. трансжиры, которые вредны для организма, особенно для сосудов и сердца (именно они влияют на закупорку сосудов, повышают холестерол, и, в конечном итоге, вызывают инфаркты и другие болезни сердца). Бороться с компаниями-гигантами, производящими эти жиры – дело не легкое. Всё это недорогие или совсем дешевые заменители сливочного масла. Большинство ресторанов, многие пекарни и проч. в США отказываются от таких жирова, т.к. теряют клиентов (люди стали более разборчивы в том, что они едят, все читают содержимое и калории, заботятся о здоровье и стараются употреблять высококачественную пищу). Сейчас такие растительные жиры начали делать из пальмового масла – они не требуют термо и химической обработки. Например, стандартное промышленное слоеное тесто делается с пальмовым маслом или другими растительными жирами, маргаринами. В небольших количествах, без злоупотреблений – это не страшно, разумеется. В США в продаже есть также и слоеное тесто на основе сливочного масла, но оно в несколько раз дороже, но и вкуснее. Если же Вы сами делаете крем или тесто всегда лучше пользоваться сливочным маслом, в котором ингредиент только сливки. Немного про масло и маргариин можно прочитать здесь, а про оливковое масло здесь.
Нина, спасибо за такой развёрнутый ответ ! Всё ясно.
А скажите, чем можно заменить этот ингредиент ? в рецепте надо смешать сливочное масло с Vegetable shortening .
Mehriban, смешивайте сливочное масло со сливочным маслом 🙂 Вы говорили, что речь идет о креме – это не проблема: заменяйте shortening на такое же количество сливочного масла. Если не уверены или какие проблемы, можете мне написать по адресу, указанному в рубрике О САЙТЕ (можете перечислить список ингредиентов для крема и проч.).