Если мне приходится выбирать между стейком и утиной грудкой, я выберу утку. В ней, хорошо приготовленной, есть и вкус мяса, и вкус птицы.
Утиная грудка, как и любые части утки, прекрасно сочетается с кисло-сладкими фруктами-ягодами. Слива, вишня, клюква, яблоки, груши, гранат всегда отличная компания для этой птицы. Ну и, конечно, апельсины.
Сегодня расскажу, как правильно приготовить утиную грудку на сковороде. Соус к грудке приготовьте по вкусу. Клюквенный, домашний ткемали, ткемали из клюквы, грушевый чатни, яблочно-луковый чатни – все это сделает ужин на уровне хорошего ресторана.
Я подавала утиную грудку без какого-либо соуса, но с ярким, сочным и фантастически вкусным салатом из листовой капусты и апельсина с апельсиновым винегретом. Рядом с таким чудесным, салатом никакой соус не нужен. Рецепт салата будет завтра-послезавтра.
Для утки я не использовала никакие приправы кроме соли и перца – мне хотелось ощутить чистый вкус, но прованские, итальянские травы здесь будут вполне уместны.
Утиная грудка. Как готовить
1-2 порции
Ингредиенты
- 1 утиная грудка без костей (примерно 200-225 г)
- Соль
- Черный молотый перец
Приготовление
Грудку промокнуть бумажным полотенцем. Острым ножом сделать диаганальные надрезы на коже, стараясь не прорезать мясо. Можно просто множественно проткнуть кожу кончиком ножа, но диаганальные надрезы выглядят привлекательнее.
Посолить грудку, посыпать черным молотым перцем с двух сторон.
На холодную ! сковороду с непригараемым покрытием или с тяжелым дном без добавления масла положить грудку кожей вниз. Поставить на средний огонь. Постепенно жир начнет вытапливаться из утки. Можно убирать лишний жир чайной ложкой (соберите его в баночку для обжаривания, например, картошки). Готовить примерно 6-8 минут. Кожа грудки станет поджаристой и хрустящей. Перевернуть, продолжить готовить еще 4-6 минут (для чугунной сковороды убавить огонь до чуть ниже среднего).
Затем можно закончить или в духовке (190-200 С – 6 минут), или на сковороде. Если на сковороде, то поставить грудку торцом, чтобы обжарились бока, и готовить по 2 минуты с каждого бока. Это для средней прожарки. Температура грудки должна быть 135 F/57 С для прожарки medium-rare; 140-145 F/60-63 С для средней прожарки medium. Если непрожаренное мясо не для вас, воспользуйтесь разделом Таблицы – степени готовности мяса: степени готовности говядины и утки одинаковы. Для крупных грудок время готовки увеличится.
Перенести грудку на доску или тарелку и дать постоять 7-10 минут (можно свободно, не плотно ! прикрыть фольгой). За это время температура грудки повысится примерно на 10 F/5 С. Нарезать на ломтики. утка будет нежной и сочной.
Готовьте с удовольствием!
Нина! Большое спасибо за рецепт пока только подбираюсь к рецептам из утки – готовила всего несколько раз. Но возник вопрос – в холодильнике две утиные грудки но без кожи, нужно ли делать на них надрезы, спасибо)))
Люба, надрезы точно делать не нужно. Надрезы на коже для того, чтобы кожу не стянуло при жарке и чтобы жир равномерно вытопился через надрезы. Без кожи грудки я никогда не готовила (и не видела в продаже такие). Думаю, здесь нужно обязательно сл. масло не жалеть при жарке. Лучше топленое. Или утиный жир, конечно. Время готовки нужно откорректировать – возможно, чуть меньше готовить.
Нина! Большое спасибо за ответ! Такие грудки я вырезала из утки сама и оставила их в морозилке – утка была не маленькой, а я готовила рагу на трёх человек, даже не могла подумать, что кожа для них важна, ещё раз спасибо!!!
Пожалуйста, Люба. Кстати, с кожей и с жиром мясо в морозилке сохраняется лучше – они предохраняют от “обезвоживания”.
Благодарю, Нина, теперь совсем понятно, будем учиться готовить утиную грудку, но немного позже, после Поста. Зато салат совсем в тему!!!:-)
Не за что, Светлана. Надеюсь, салат Вам понравится.
Нина, спасибо большое за рецепт, очень заинтересовал, но возник вопрос по степени готовности. Если доводить до ума в духовке, то какая должна быть температура мяса, чтобы было как у вас на фото, кажется оно не well-done у вас? не знаю, насколько тут приемлема степень прожарки от стейков. Ох, надеюсь, понятно написала))
Светлана, очень хороший вопрос. Я внесу изменения-дополнения в рецепт.
У меня medium-rare – так мы любим в семье. Утка наиболее вкусна, если приготовлена именно medium или medium-rare. Температура должна быть 57-60 С. Пока утка “отдыхает”, температура поднимется примерно на 5 С. Степени прожарки говядины соответствуют степеням прожарки утки, Вы правы.