Джамбалайя креольская

 

Джамбалайя, паэлья, кассуле, ризотто, плов, пилав. По сути, все эти блюда «с одного куста», т.е. состав и приготовление очень схожи в этих популярных кушаньях разных стран мира.

Существуют две версии происхождения названия блюда «джамбалайя». Одна выступает за то, что слово «джамбалайя» произошло от французского «jambon» или испанского  «jamon» – ветчина, которая являлась (и теперь является) составляющей блюда. Другая версия указывает на французское слово прованского диалекта «jambalaia», означающее смесь, или пилав.

Блюдо это, имеющее испанские и французские корни, было придумано на карибских островах, а затем переселилось на юг США. В Луизиане – это, пожалуй, самое знаменитое и популярное блюдо. Джамбалайя бывает креольской и каджунской. Наиболее популярна креольская. Главное отличие этих блюд в способе закладки ингредиентов. Если в креольской версии все продукты добавляются постепенно, то в каджунской – мясо и овощи готовятся по отдельности, а затем смешиваются.  В креольскую (красную) джамбалайю добавляют помидоры и креольские специи; каджунскую (коричневую) делают без помидоров и с каджунскими специями. Бывает также и менее известная белая джамбалайя, когда рис подается отдельно. Поскольку популярный в Испании шафран в далекие годы был не доступен в США, а позднее стоил немыслимых денег, в Луизиане придумали использовать помидоры вместо шафрана, чтобы придать блюду красноватый цвет. Джамбалайя имеет три составляющие: мясо и/или креветки, овощи, рис. Мясо может быть разное: ветчина (изначальная версия), курица, индейка, острые копченые колбаски или колбаски чоризо/чорисо (или похожие). Овощная троица, которую так и называют “святая троица”,  всегда остается неизменной: это репчатый лук, палочки сельдерея и зеленый сладкий перец. Наиболее популярными являются джамбалайя с креветками и джамбалайя смешанная: с креветками, курицей и колбасками. Вот эту, последнюю я и приготовила в этот раз.

В Новом Орлеане, штат Луизиана сегодня карнавал Марди Гра (по аналогу с бразильским), а, значит, не обойтись без джамбалайи.   

 

6 порций

Ингредиенты

• 250 г куриного филе (у меня филе бедрышек)
• 250 г креветок
• 250 г  колбасок (французские андуи, острые копченые, чоризо, баварские, польские), примерно 2 колбаски
• 2 палочки сельдерея, порезать
• 1 большая луковица, мелко порезать
• 1 сладкий зеленый перец, мелко порезать на кубики
• 3-4 зубчика чеснока, мелко порезать
• 1 средний помидор, мелко порезать (можно заменить на ½ чашки помидоров в собственном соку или 1-2 ст.л. томатной пасты)
• 1-2 ч.л. креольской приправы
• 2 лавровых листа
• 1 ч.л. вустерширского (вустерского) соуса
• Несколько капель острого соуса типа Тобаско
• Соль
•  Черный молотый перец
•  1¼ – 1½ чашки длиннозеренного белого риса (я люблю здесь использовать пропаренный рис)
• 2-3 чашки бульона (овощного, куриного, креветочного) (при необходимости заменить на воду)
• Оливковое масло для обжаривания
• 1 небольшой пучок зеленого лука (не обязательно, но желательно)

 

Приготовление

Куриное филе порезать на кусочки примерно 4 х 4 см. Колбаски порезать на кружочки толщиной примрно 2 см. Креветки почистить.

Рис хорошо промыть.

В посуде с тяжелым дном разогреть оливковое масло.

Добавить лук, обжаривать примерно 4-5 минут.

Добавить чеснок, сельдерей и зеленый перец, обжаривать 1 минуту.

Добавить куски курицы. Обжаривать на большом огне примерно 3-5 минут.

Добавить колбаски, обжаривать 2-3 минуты.

Добавить помидоры, креольскую приправу, вустерширский соус, острый соус, лавровый лист, соль, черный перец. Перемешать.

Добавить рис. Перемешать. Залить бульоном. Довести до кипения на большом огне. Убавить огонь до самого маленького. Накрыть крышкой и готовить 15 минут.

Проверить. Если жидкости много, увеличить огонь и дать ей выкипеть без крышки. Джамбалайя должна быть немного кремовой (как ризотто).

Добавить креветки, не размешивать. Готовить под крышкой еще 5 минут до готовности креветок и риса.

Посыпать нарезанным зеленым луком и аккуратно перемешать. Если нужно добавить специй. (Можно оставить немного зеленого лука для подачи).

Дать настояться примерно 10 минут.

• Совет:

Вместо колбасок или курицы можно брать ветчину, порезанную кубиками.

Количество бульона зависит от мясистости помидоров и качества посуды.

В зависимости от того, что используется в рецепте: свежие помидоры, помидоры из банки или томатная паста, цвет готовой джамбалайи будет от бледно-розового до интенсивно красного.

Обжаривание можно начать с курицы и колбасок, а затем добавить лук, сельдерей и перец. Далее по рецепту.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!