Эндивий, он же цикорий листовой, очень хорош не только для салатов, но и для разного рода закусок. Его листья, похожие на маленькие лодочки, так и просятся, чтобы их наполнили чем-нибудь. Самое простое – положить в них какой-нибудь салат, например, из тунца или куриный. Чудесно и очень празднично смотрятся листья эндивия с икрой. В этот раз я приготовила закуску с эндивием и куриной печенью. Мне очень понравилось. Хрустящий, с не ярко выраженным тонким вкусом цикорий, по-моему, превосходно сочетается с нежной куриной печенью. Причем закуска эта хороша как в теплом, так и в холодном виде. «Очень интересно получилось» – таков вердикт моего мужа. Действительно, интересно: как по структуре, так и по вкусу. Вполне достойное блюдо.
(Поскольку идея наполнить лодочки эндивия куриной печенью пришла мне в голову, когда я готовила эту самую печень для других нужд, привожу количество ингредиентов на 500 г печени. Сколько из этого количества получится лодочек, не знаю.)
Ингредиенты
- 2 головки эндивия (цикория листового)
- 500 г (ок. 1 lb) куриной печени
- 1 небольшая луковица, мелко порезать
- 25 г сливочного масла
- Щепотка мускатного ореха
- Соль
- Черный молотый перец
- 1 ст.л. зернистой дижонской горчицы
- 2 ст.л. коньяка, бренди, мадейры или портвейна
- Оливковое (или другое растительное) масло для жарки
Приготовление
Куриную печень промыть и обсушить бумажным полотенцем, крупные куски порезать.
Разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить на среднем огне примерно 4-5 минут. (У меня лук порезан соломкой, т.к. я готовила другое блюдо. Для этой закуски лучше резать лук мелкими квадратиками).
Добавить сливочное масло, размешать.
Добавить печень к луку и обжаривать на большом огне примерно 3-4 минуты. Добавить зернистую горчицу, мускатный орех, соль, черный молотый перец и коньяк. Перемешать и жарить еще 1 минуту.
Слегка остудить.
Разобрать эндивий на листья. Уложить листья на блюдо.
Наполнить лодочки куриной печенью (теплой или холодной).
- Совет:
Печень следует обжаривать в один слой, иначе она начнет давать сок, потребуется больше времени для готовки и, как результат, печень станет более сухой.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий