Этуфе с креветками по-креольски (Луизианская кухня)

 

Есть немало людей, у кого американская кухня ассоциируется с гамбургерами и хот догами. Между тем, это наивное заблуждение.

Американская региональная кухня очень разнообразна и отличается одна от другой, как, скажем, французская кухня от индийской. Сегодня, когда супермаркеты, фермерские маркеты, специальные магазины могут предложить практически любой набор продуктов, я, проживая на Среднем Западе, легко могу приготовить наивкуснейшее чили кон карне Юго-Запада или ароматную джамбалайю Американского Юга.

Говоря о последней, джамбалайя у нас в семье прижилась и полюбилась. Вот эта самая любовь и вывела меня к новому креольскому/каджунскому блюду с романтически-французским названем «этуфе». Этуфе (Etouffee) происходит от французского слова «приглушенный, сдавленный», в креольско-каджунской кухне обозначает метод готовки, когда содержимое тушится под крышкой. Этуфе – блюдо как креольской, так и каджунской кухни. Как-то я уже давала краткий кулинарный обзор этих кухонь Юга США. Это блюдо относительно молодое, вернее, популярным оно стало не так давно – всего каких-то 70 лет назад. Именно с тех пор этуфе зашагало по Америке, покинув границы Луизианы.

По традиции, этуфе делают с раками, но теперь можно встретить варианты с курицей и/или креветками. Список ингредиентов напоминает джамбалайю, разница, пожалуй, в приготовлении. Юный кулинарный возраст этуфе не мешает ему стать одним из любимых на столе. Яркое, насыщенное ароматами креольских специй этуфе с креветками – исключительное по вкусу блюдо. Не верьте на слово, попробуйте!

 

 

6 порций

Ингредиенты

• 500 г креветок
• 2 палочки сельдерея, мелко порезать
• 1 большая луковица (примерно 300-400 г), мелко порезать
• 1 сладкий перец, мелко порезать на кубики
• 4 зубчика чеснока, мелко порезать
• 1 средний помидор, мелко порезать (можно заменить на 1 чашку помидоров в собственном соку)
• 2 ст.л. муки
• 1-2 ч.л. креольской приправы
• 2 лавровых листа
• ¼ чашки белого вина (можно исключить)
• ½ – 1 чашка воды или овощного бульона
• Соль
•  Черный молотый перец
• 25 г сливочного масла
• Оливковое масло для обжаривания
• ¼ чашки зелени петрушки, мелко порезать
• Рис для подачи

 

Приготовление

Если креветки мороженные, разморозить их в хорошо подсоленной воде со льдом. Это сделает креветки сочными.

В посуде с тяжелым дном разогреть оливковое масло и сливочное масло.

Добавить муку и, постоянно помешивая, обжарить ее до легкого изменения цвета.

Как только мука начнет менять цвет, добавить лук. Размешать и готовить на небольшом огне примерно 3 минуты.

Добавить сельдерей, перец, чеснок, креольскую приправу, лавровый лист и готовить, помешивая, 2-3 минуты. Часть муки может прилипнуть к сковороде. Это нормально. Когда добавится жидкость, налипшая часть перейдет в жидкость-соус.

Добавить помидоры с соком от них. Готовить 1 минуту, помешивая.

Добавить бульон или воду, соль, черный молотый перец. Довести до кипения, убавить огонь до самого маленького, накрыть крышкой и готовить примерно 10-12 минут  до готовности овощей. За время готовки помешать 3-4 раза. Если жидкость вся выкипела, добавить еще немного.

Добавить креветки и часть петрушки. Накрыть крышкой и готовить примерно 4-5 минут до готовности креветок (креветки должны стать розовыми).

Подавать поверх отварного риса, посыпав зеленью петрушки.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!