Фаршированная тыква баттернат

Поднадоела я вам с тыквами? Ладно, сбавлю обороты. Вот этот рецепт опубликую – и успокоюсь. Ну, может, изредка чем-то тыквенным буду делиться.

Если тыкву баттернат и фаршируют, то обычно разрезают ее вдоль пополам вычищают середину и наполняют начинкой. Потом посыпают хлебной крошкой, сыром или без всех этих посыпок запекают в духовке. Это очень вкусно. И красиво.

А тут, пролистывая новостную ленту, мне попался на глаза ролик для веганов (как меня туда занесло?), в котором соединяют половинки нафаршированной тыквы в кожуре и запекают ее в фольге. Это было очень красиво.

Я не стала откладывать в долгий ящик и приготовила, по-своему, конечно, мясную версию этого тыквенного рулета. Получилось очень вкусно и очень красиво. Но… рулет все норовил развалиться при переносе порций на тарелки. Тем не менее, его совсем просто сложить на тарелке для великолепной презентации.

Запекала я тыкву не в фольге, а просто так, в открытом виде. И почистила. И бальзамик добавила. И все это повлекло за собой другие изменения. В общем, от оригинального веганского рецепта не осталось ничего, кроме общей идеи сложить половинки тыквы вместе. Для пущей красоты я придумала сделать надрезы на поверхности тыквы (как на утке делают) – это добавило интереса.

Фарш у меня был приготовленный: остатки от так любимых в нашей семье горячих буритос. Рис тоже из остатков гарнирных (от вкуснейшей курицы страны Басков – рецепт будет скоро). То есть все остатки так и просились, чтобы их соединили. А тут этот тыквенный рулет. Ну, конечно, вот все и совпало.

Быстро спассеровала лук и морковь, а дальше, сами понимаете.

Самое трудное в этом рецепте – это вычистить середину в тыквенных половинках. Но столовая ложка плюс немного силы – и половинки готовы для начинки. Мне так понравились тыквенные «лепестки», которые получались при выскабливании середины, что я решила в следующий раз приготовить фаршированную тыкву баттернат половинками, не связывая ее в рулет – уложу на начинку эти «лепестки» и запеку. Должно получиться впечатляюще.

Для вегетарианцев, веганов и тех, кто соблюдает пост, этот рецепт просто великолепен. Замените мясной фарш на обжаренные грибы (например, шампиньоны) – отличное основное блюдо. Вместо риса можно брать киноа, жемчужную перловку, чечевицу, дикий рис или смесь круп – беспроигрышный вариант.

Травы, специи, орехи (в начинке или для подачи), сухофрукты (в начинке или для подачи), гранатовые зерна (для подачи) – все эти добавки сделают не только вкус, но и вид тыквы баттернат богаче.

Яркий, солнечно-осенний рулет также послужит восхитительным гарниром на День Благодарения. Или замечательным ужином после праздника – ведь вместо мясного фарша можно использовать остатки индейки (перемолоть их крупно или мелко в фудпроцессоре, добавить травки-муравки и/или специи).

А я уже хочу приготовить такой тыквенный рулет с пшеном и сушеной клюквой или курагой – вот вам тыквенная каша 21 века.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Фаршированная тыква баттернат

Блюдо Вегетарианские блюда, Вторые блюда, Ланч, Основное блюдо, Праздники, Тыква, Ужин

Подготовка 20 минут

Приготовление 40 минут

Всего 1 час

Порции 4 -6

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

• 1 тыква баттернат
• соль
• черный молотый перец
• 1-2 ст.л. выдержанного бальзамического уксуса
• 1-2 ст.л. оливкового масла
• веточки тимьяна

Для начинки:

• 1 чашка обжаренного со специями и/или травами фарша у меня говяжий фарш с приправой для тако
• 1 чашка приготовленного риса
• 1 морковь натереть
• 1 маленькая луковица мелко порезать
• 1 крупный зубчик чеснока мелко порезать
• 1-2 ст.л. оливкового масла для обжаривания
• соль
• черный молотый перец
• ¼ - ½ чашки бульона или воды

Инструкции

1. В миске или контейнере смешать фарш и рис.

   

2. Тыкву баттернат почистить, разрезать пополам, вычистить семечки. 

   
3. При помощи столовой ложки или ложки для мороженого вычистить часть тыквы, чтобы получилась полая лодочка для начинки. Мелко порезать вычищенную тыкву.
   
4. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и готовить его на среднем огне примерно 4-5 минут.
5. Добавить чеснок, готовить 30-40 секунд.
6. Добавить морковь, посолить, посыпать перцем и готовить примерно 3 минуты. Переложить луковую смесь в миску с фаршем и рисом.
   
7. На той же сковороде обжарить мелко порезанную внутренность тыквы, посолив и посыпав ее перцем. Готовить примерно 3-5 минут. Снять с огня. Смешать с фаршем и рисом. Добавить бульон или воду, размешать. Попробовать, если нужно, добавить специи.
   
8. Нагреть духовку до 225 С (425 F) – для небольшой тыквы и 200 С (400 F) - для крупной.
9. Уложить половину тыквы на доску срезом вниз. Острым ножом сделать поверхностные диагональные или ромбовидные надрезы на тыкве. Надрезы не должны быть глубокими, больше похожие на глубокие царапины.
   
10. Перевернуть половинки тыквы, посолить и посыпать внутренность черным молотым перцем. Сбрызнуть половиной бальзамика.
11. Выложить начинку в половинки тыкв, слегка утрамбовывая начинку ложкой.
    

12. Соединить половинки тыкв и перевязать кулинарной нитью. 

    
13. Смазать тыкву оливковым маслом, посыпать солью, перцем и сбрызнуть бальзамиком. Уложить тыкву на противень. Если тыква «катается» по противню, срезать тончайший слой в толстой части тыквы с нижней стороны или на противне с двух сторон положить что-то удерживающее ее (формочки для выпечки, «колбаски» или шары из смятой фольги и проч.). Под нить просунуть веточки свежего тимьяна (или посыпать сушеным).
    
14. Запекать тыкву примерно 35-45 минут. Точное время зависит от размера и качества тыквы и особенностей духовки. Тыква будет мягкой (вилка или нож свободно входят в нее), но крепкой и сохранит форму, надрезы слегка раскроются, тыква слегка «опалится»-подзолотится.
    
15. Перенести тыкву на доску или блюдо, освободить ее от кулинарной нити, по желанию, сбрызнуть хорошим оливковым маслом и порезать на порции.
    
16. Подавать, посыпав зеленью. По желанию, подавать со сметаной или греческим йогуртом. Очень вкусно, если смешать сметану или йогурт с чесноком, зеленью и лимонным соком.
    

Примечания:

1 чашка = 240 мл.