Из ливанской кухни. Салат, давно перешагнувший границы страны. Фатуш – салат, в котором прежде использовался подчерствевший хлеб. Сегодня же лепешки специально подсушивают, стобы сотворить этот простейшее, но от этого не менее вкусное кушанье.
Овощи для фатуша берутся любые в зависимости от сезона, наличия на кухне или личного вкуса. Как правило, в состав фатуша входят: салатная зелень, помидоры, огурцы, лук (репчатый или зеленый), редис и мята. Также уместны будут: морковь, сладкий перец, оливки, петрушка, сыр фета. Все овощи режутся крупно, заправляются простой заправкой из сока лимона, соли, оливкового масла и главного, кроме хлеба, компонента фатуша – сумака. Сумак (сумах, оба названия правильны) – это молотые ягоды кустарника или дерева сумаха. Темно-красная приправа имеет кисловато-лимонный вкус, что придает блюдам приятный вкусовой оттенок. Сумак нередко добавляют в салаты, хумус, различные мелкие ближневосточные блюда мезе, а также в маринады для шиш кебабов – шашлыков. Мне вот что подумалось: если нет настоящего сумака, его, уверена, можно заменить молотым барбарисом, кизилом, шиповником или даже молотой черемухой – это для современной авторской версии. Думаю, получится весьма интересно. Для фатуша традиционно используют лепешки пита, но любые плоские лепешки (наан, лаваш) или даже тонко нарезанный белый (или в современной кухне многозеренный) хлеб будут вполне к месту.
Итак, фатуш – чудесный, нарядный, полезный салат.
Список ингредиентов даю без указания их количества, т.к. это зависит от личных предпочтений.
Ингредиенты
- Салатная зелень
- Помидоры любые, крупно порезать, мелкие оставить целиком
- Огурцы
- Лук репчатый сладкий или красный
- Перец сладкий
- Мелко порезанная зелень петрушки
- Мелко порезанная зелень мяты (примерно 10-12 листиков или по вкусу)
- Соль
- Черный молотый перец
- 3-4 ст.л. оливкового масла extra virgin
- Сок ¼ – ½ лимона или по вкусу
- ½ ч.л. сумака (или чуть больше)
- 1 лепешка пита, полая внутри
Приготовление
Лепешку разрезать пополам, раскрыть и каждую половинку разрезать, чтобы получилось четыре тонких полулепешки.
На противень уложить лепешки (можно предварительно порезать их на кусочки).
Подсушить в разогретой до 190-200 С (375-400 F) примерно 7-12 минут. (Я обычно делаю больше таких лепешек, т.к. они подойдут и для других блюд, где используются крутоны или чипсы: салатов, димов, супов).
В салатник выложить промытую и обсушенную салатную зелень.
Уложить все остальные овощи.
Посыпать зеленью петрушки и мяты.
Полить лимонным соком, посыпать солью, перцем, полить оливковым маслом. Посыпать сумаком. Сверху наломать подсушенную лепешку.
Готовьте с удовольствием!
Какой красивый и вкусный салат! Спасибо, Нина, за столь интересное открытие! Похож на итальянский салат, но мята и сумах сделали своё восточное дело! Очень красивое фото питы!
Amber, салат на самом деле ведь старинный – и я такой делала давно, но… без сумаха и мяты. И Вы правы, именно эти приправы делают его вкус уникальным.
В который раз убеждаюсь, все очень просто и вкусно,если изначально хорошие продукты.
Да, Ольга. Тем более, что для этого салата берется все самое простое и доступное, даже сумак заменяем.
О как я люблю эту кухню! Спасибо вам! )))
Как я понимаю Вас, Влад!