Существуют два вида фенхеля: один известен нам, как овощ; другой – ароматическая трава. Благодаря некой схожести вкуса, фенхель иногда называют «сладким анисом». Но это два совершенно разных растения. Фенхель наиболее широко распространен в странах Средиземноморья, откуда, собственно, он родом.
Фенхель Обыкновенный (травяной) не имеет луковицы и выращивается, в основном, из-за своих очень ароматных семян. Продолговатые, зеленоватые семена этого вида фенхеля широко применяются в кулинарии, медицине и косметической промышленности. Их добавляют в спиртные напитки, кондитерские и хлебо-булочные изделия, используют их и при консервировании.
Фенхель-овощ (Флорентийский фенхель) имеет деликатный пряно-сладковатый вкус. В пищу идут все части растения. Луковицы годятся для салатов, их запекают, тушат, добавляют в жаркое. Стебли придают аромат супам, бульонам, соусам. Зелень является прекрасной ароматной добавкой в блюда и деликатным и нарядным украшением. Фенхель+рыба и морепродукты – это классическое сочетание. В сыром виде фенхель может иметь островатый и пряный вкус, после же кулинарной обработки вкус смягчается. Особенно, на мой взгляд, вкусен фенхель запеченный.
Фенхель доступен кругдый год, но сезон его с поздней осени до ранней весны.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий