Французский деревенский хлеб

 

Практически в любой стране в меню многих ресторанов входит так называемая сырно-мясная тарелка или доска, которая с бутылкой вина вполне заменяет ужин.  Я дома время от времени делаю такой ужин. Вот и в прошлую пятницу поэкспериментировала я с хлебом, испекла – получился тако-0й вкусный хлеб, что как-то захотелось ужин состряпать вокруг этого хлеба. Это оказалось совсем несложно, т.к. утром я ездила за покупками, и в холодильнике можно было найти всякие вкусности. Сожалею, что не сфотографировала все эти «дополнения». Поскольку мы не редко делаем такие доски-тарелки, то в следующий раз обязательно сделаю фотографии.

Итак, в центре стола был хлеб: я положила его на доску, отрезав несколько ломтей. Сделала я салат Капрезе, окружив его четвертинками молодой редиски (с зеленым хвостиком) и ломтиками палочек хрустящего, ароматного и сочного сельдерея. В мисочке подала оливки разных сортов, в другой – кусочки бланшированной спаржи, смешанные с красным сладким перцем и вялеными томатами, немного молодых листьев шпината и пряной рукколы, зелень петрушки и кинзы, ломтики прошюто и сочной ветчины, сырная доска и ягоды-фрукты. К хлебу я также подала сливочное масло.

Мы в семье сливочное масло едим редко, я его использую, в основном, в выпечке. Но когда выпекается свежий хлеб, обязательно кусочек хлеба съедается с маслом. Это уже традиция. В одном магазинчике я обнаружила французское сливочное масло, да еще нескольких сортов. Оно более мягкое (потому как более жирное, «масляное»), ароматное – мне оно очень нравится. А мужу моему нравится больше местное – твердое, с большим содержанием воды. (Вот ведь у всех людей разные вкусы).

Так вот, возвращаясь к хлебу: вот такой «всего понемножку» был ужин потрясающей вкусноты. Все свежее, ароматное, не тяжелое для здоровья, масло я не считаю – все-таки не каждый день, под свежий хлебушек. А хлебушек получился на славу! Похожий я во Франции ела, поэтому я и дала этому хлебу такое имя.

 

1 круглая буханка или 1 батон

Ингредиенты

• 2 ¼ чашки муки (315 г)+ мука для обминки теста
• ¼ чашки цельнозеренной муки (примерно 35 г)
• ¼ чашки ржаной муки (примерно 35 г)
• ¼ чашки манной крупы (примерно 35 г)
• 2 ст.л. пшеничных или овсяных отрубей (не обязательно)
• 1-2 ст.л. молотого льняного семени (не обязательно)
• 25 г (около 2 ст.л.) сливочного масла комнатной температуры
• 1 ½ ст.л. сахара
• 1 ½ ст.л. сухого молока (можно заменить часть воды на обычное молоко)
• 1 ½ ч.л. соли
• 1 ¼ чашки воды (300 мл), слегка теплой
• 1 ½ ч.л. сухих дрожжей
• Кукурузная мука или манная крупа для посыпки противня

Примечание: 1 чашка = 240 мл = 140 г муки

 

Приготовление

Вручную:

Слегка нагреть воду. Температура воды должна быть чуть выше температуры тела.

В воде растворить соль и дрожжи. Дрожжи растворятся не полностью.

В большую миску (кастрюлю) просеять муку, в муку влить дрожжевую жидкость, растопленное масло и размешать руками или деревянной ложкой до однородного состояния. Тесто не обминать!

Все это можно проделать миксером или фуд процессором (комбайном).

В хлебопечке:

Положить все ингредиенты в ведерко для хлебопечки. Поставить режим Тесто  (примерно 45 минут).

Далее:

Сформовать шар и положить его в смазанную растительным маслом или просто посыпанную мукой миску (в которой месили тесто). Накрыть пищевой пленкой или кухонным полотенцем и дать подняться в течение 1 часа.  При формировании буханки придется добавлять немного муки, чтобы хлеб не прилипал и не расползался, а держал форму. Чем меньше муки будет добавлено, тем лучше.

Противень НЕ смазывать, а посыпать кукурузной мукой или манной крупой.

Тесто обмять, придать ему форму круглой булки или батона. Положить на подготовленный противень. Сверху посыпать булку мукой. Острым ножом (лучше ножом с зубчиками или бритвой) сделать неглубокие надрезы (по желанию).

Батон накрыть полотенцем или пищевой пленкой. Дать подняться 1 час или дольше. Время подъема теста зависит главным образом от температуры помещения. Если у вас духовка дает 37-40 C (100 F), можно поставить противень с накрытым хлебом в духовку. Перед разогревом духовки и выпечкой противень с хлебом аккуратно вынуть из духовки.

Разогреть духовку до 200-220 C (400-425 F). Перенести противень с хлебом в духовку, постараясь не трясти. Чтобы получить хрустящую корочку, нужно перед нагревом духовки на нижнюю полку или дно духовки поставить маленький противень, сковороду или другую форму (не тефлоновую). Форма разогреется вместе с духовкой. Поставить хлеб в духовку, а в форму или просто на дно духовки плеснуть полчашки воды. Быстро закрыть духовку. Образуется пар, который и способствует образованию румяной хрустящей корочки.

Выпекать примерно 30 минут на средней полке. Хлеб будет темно-золотистый.

Вынуть из духовки, снять с противня, переложить на решетку. Постучать по дну хлеба. Пропеченный хлеб дает пустой звук. Если звук глухой, хлеб нужно еще немного попечь. Дать остыть не меньше 15-20 минут.

Итак,

1. Замесить тесто – 10 мин.
2. Дать ему подняться – 1 час
3. Обмять, придать форму – 5 мин.
4. Дать подняться второй раз – 1 час
5. Выпекать – 30 мин.

• Совет:

Муку просеивать удобно через ситечко большого размера или сетчатый дуршлаг.

Хлеб можно выпекать и в форме для кекса. После обминки поместить тесто в форму, присыпать мукой и дать подняться перед выпечкой.

Думаю, что если не оказалось какой-то муки, не страшно. Можно заменить на обычную пшеничную или, например, добавить хлопья геркулеса, гречишную муку, в общем, что есть под рукой. Главное, соблюдать пропорции: не больше ¼ чашки.

Можно приготовить двойную порцию теста. Одну использовать, вторую положить в закрытый, но НЕ герметично, контейнер и хранить в холодильнике до двух недель. Тесто будет слегка бродить и поднимется. Хлеб получится более интересным, насыщенным, более дырчатым и рустикальным на вид и вкус. Он приблизится по вкусу к хлебу на закваске.

P.S. Я дала окончательно подняться хлебу в стеклянной миске, а потом, перед выпечкой, перенесла его на противень. Это была моя ошибка. Хоть я и аккуратно переносила хлеб на противень, он все равно немного осел от движений. Это видно на фотографии: хлеб уже с надсечками-разрезами в миске. В следующий раз дам хлебу подниматься прямо на противне, а чтобы держал форму попробую накрыть его не полотенцем а очень большой стеклянной миской. Но этот, не очень правильный хлеб все равно получился необыкновенной вкусноты и приятной дырчатой структуры.

Примечание: 1 чашка = 240 мл = 140 г муки

 

---

Готовьте с удовольствием!