Луковые супы были популярны еще во времена Римской Империи. Это, как правило, была еда для бедных: лук легко и недорого выращивать и поэтому его было вдоволь.

Современная версия лукового супа относит нас к Франции 18 века. Именно тогда его начали готовить из карамелезированного лука и с говяжьим бульоном. Теперь луковый суп-гратен можно встретить в каждом французском бистро.

В наше время это один из любимых супов не только во французских домах – он очень популярен во многих странах Европы и Америки. В США он стал знаменит и полюбился примерно с 1960 годов, когда в стране начался бум французской кухни. Суп готовится весьма просто, но я уверена, что успех зависит от правильного приготовления лука (его обязательно нужно потомить и карамелизировать) и хорошего качественного сыра. Томление лука – процесс не быстрый, но это важный этап, который скажется на конечном результате. Практически всегда в суп добавляют немного коньяка, шери, вина или вермута. Иногда лук слегка присыпают сахаром для лучшей карамелизации и добавляют муку для загустения. Хлебные тосты кладут как на дно суповой чашки, так и сверху. Вместо традиционных хлебных кусков-тостов можно использовать крутоны.

Мне этот суп кажется аналогом русских щей, он также становится вкуснее и ароматнее на следующий день, поэтому я люблю готовить луковый суп заранее. Хотя с плиты, свеже приготовленный, он тоже хорош.

Французский луковый суп относят к категории зимних супов. Это и понятно: горячий, насыщенный, согревающий…

6-8 порций

Ингредиенты

• 750 г лука (примерно 3 довольно крупных луковицы)
• 3-4 зубчика чеснока
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. сливочного масла (примерно 15 г) (не обязательно, но желательно)
• 1 ч.л. сахара (не обязательно)
• ½ ч.л. сушеного тимьяна
• 2 ст.л. муки
• ½ чашки белого сухого вина или сухого вермута (если вино или вермут полусладкие, сахар не использовать)
• 2 литра говяжьего, куриного или овощного бульона (я брала ½ л говяжьего и 1 ½ л овощного)
• Соль
• Черный молотый перец
• 1 ½ чашки натертого сыра (швейцарский, грюэр, комте, эмментальский, ярлсберг, мадригал и проч. )
• Тосты из расчета 1 большой или 2 маленьких на порцию

Приготовление

Лук нарезать соломкой, чеснок мелко порубить.

В кастрюле с тяжелым дном нагреть сливочное и оливковое масла. Добавить лук, соль и готовить его под крышкой на небольшом огне примерно 15 минут, изредка помешивая. Лук должен стать почти прозрачным, мягким и начнет темнеть.

Добавить чеснок, сахар и тимьян. Готовить (не под крышкой) на небольшом огне, регулярно помешивая, примерно 35-45 минут. Лук должен потемнеть.

Присыпать лук мукой (если используете), хорошо размешать. Добавить вино, размешать и варить 1-2 минуты.

Добавить бульон и варить примерно 25-30 минут.

Разогреть гриль (бройлер) или духовку до 225-250 C (450-500 F).

На противень поставить жаростойкие миски для супа,  налить в них луковый суп, сверху положить тосты, посыпать сыром. Запекать под бройлом 3-5 минут (расстояние от нагревательного элемента  примерно 15 см). Сыр расплавится, начнет «кипеть» и образует золотистую сырную корочку.

 

• Совет:

Если нет жаростойких мисок для супа, можно этап бройла исключить. Положить тосты в суповую тарелку, залить горячим супом, сверху посыпать сыром по всей поверхности супа (чтобы сыр не сплавился в комок). Тоже будет очень вкусно.

Для вегетарианской версии можно брать овощной бульон.

Вино можно заменить на 4 ст.л. бренди или коньяка.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

 

Готовьте с удовольствием!