Изначально жареный рис готовился из остатков предыдущей трапезы. Практически все, что не было съедено, шло в ход. Простой рис и овощи обжаривались методом стир фрай. Нередко в конце обжаривания добавлялось яйцо. Каждая региональная азиатская кухня внесла и вносит что-то свое в приготовление жареного риса, поэтому единого рецепта просто не существует.
Для меня жареный рис настолько хорош по виду и вкусу, что нет нужды дожидаться остатков вчерашнего ужина. Я готовлю его как заслуженно самостоятельное блюдо. Иногда это вегетарианская тарелка (с яйцом), иногда веганская (без яйца), а часто – гарнир для курицы терьяки или малазийской курицы (рецепт на днях).
Из-за этой самой любви к жареному рису я готовлю его сразу много. Часть (без яйца) идет на ужин с курицей, лососем или креветками (обычно первый раз подаю рис с курицей, через день другой – с рыбой или креветками). Затем, уже в остатки жареного риса добавляю яйцо, готовлю мисочку супа мисо – и у меня замечательный ланч с восточной ноткой.
Рис я использую белый (жасминовый, басмати или для суши) в чередовании с коричневым басмати. Овощи беру, какие есть под рукой (морковь, лук, зеленый лук, сельдерей, перец, зеленый горошек), а также грибы и тофу, обязательно – чеснок и имбирь.
Ароматный, яркий, пикантный – таков мой жаренный рис.
Жареный рис
6-8 порций
Ингредиенты
- 2 чашки белого или коричневого риса (жасминового, басмати, для суши)
- Арахисовое масло для обжаривания (или другое растительное)
- 2 средних моркови, порезать или натереть на терке типа «мандолина»
- 1-2 ст.л. мелко порезанного имбиря
- 1 острый тайский перчик чили (или щепотка хлопьев острого перца), очень мелко порезать
- 2-4 зубчика чеснока, порезать
- 1 пучок зеленого лука, порезать по диаганали
- 1 чашка мороженного зеленого горошка
- 3-4 ст.л. соевого соуса (или по вкусу)
- 1 ч.л. темного масла кунжутных семечек
- 1 ст.л. рыбного соуса (можно исключить)
- 4 яйца, слегка взбить
- Зелень кинзы
1 чашка = 240 мл
Приготовление
Отварить рис. Коричневый рис, как правило, варится в два раза дольше белого. Взрыхлить его.
В глубокой сковороде или сковороде вок разогреть арахисовое масло. Добавить морковь, имбирь и острый перец, обжаривать, помешивая, примерно 2 минуты на огне выше среднего.
Добавить чеснок и обжаривать примерно 1 минуту.
Добавить рис, зеленый лук, соевый соус, рыбный соус, кунжутное масло и готовить 3 минуты.
Добавить зеленый горошек, готовить 2-3 минуты.
Если используете яйца, добавить их к рису и быстро обжарить на большом огне, помешивая.
Подавать, посыпав зеленью кинзы.
Готовьте с удовольствием!
Ничего не понимаю, Нина! Или я в Чикаго, или Вы в Пуэрто Вайярте :))
На фотографии – наш вчерашний ужин!!!! И слова песни те же :))
Удивительное рядом….
Одни поем мы песенки, одни читаем книжки 🙂
И вправду, удивительно.
Нина, спасибо зарецепт )))
А на здоровье, Марина!