Практически в каждом испанском баре или ресторане, где подают мелкие закуски тапас, в меню есть фрикадельки. И практически в каждом баре или ресторане есть свой рецепт этих фрикаделек. Иногда они очень похожи по составу, иногда разительно отличаются. Мясо используется разное – это может быть говядина, баранина, свинина или смесь. Но, пожалуй, главным вкусоопределяющим компонентом выступают специи и травы.
Как я уже как-то отмечала, в Каталонии можно встретить влияние французской, итальянской, испанской и арабской кухонь. Если положить побольше кумина или приправу рас-эль-ханут, то фрикадельки приобретут марокканский аромат. Итальянские травы напомнят об Италии. Паприка же придаст фрикаделькам испанский вкус. Вот последний, испанский аромат и стал моей задачей для семейной тапас вечеринки по возвращении из Каталонии. Именно паприка выступила определяющей добавкой. Да не просто паприка, а копченая. Фрикадельки получились очень богатыми на вкус. Подавать их следует в мисочке вместе с соусом. Брать можно зубочистками или вилкой, подцепляя фрикадельку и кусочек сладкого перца. Соус исключительно вкусен с хорошим хлебом.
(Я такие фрикадельки люблю подать не только как тапас, но и как основное блюдо, с картошкой пюре или рисом).
Ингредиенты
Для фрикаделек
- 500 г фарша (из говядины, баранины, свинины или смешанного)
- 1 маленькая луковица, перемолоть в комбайне или натереть на терке
- 1 зубчик чеснока, пропустить через пресс
- 1 яйцо, слегка взбить
- ½ ч.л. молотого кумина
- ½ ч.л. молотого кориандра
- 2 ч.л. паприки
- ¼ чашки мелко порезанной кинзы или петрушки
- Соль
- Черный молотый перец
Для соуса
- 1 маленькая луковица, мелко порезать
- 1 перчик чили, мелко порезать
- 1 зубчик чеснока, мелко порезать
- 2 больших сладких перца, желательно разного цвета, крупно порезать на квадраты
- 1 ст.л. копченой паприки
- 2 ч.л. сладкой паприки
- Щепотка кайенского перца
- 1 ст.л. томатной пасты
- Соль
- Черный молотый перец
- Оливковое масло для обжаривания
- ½ чашки воды
Приготовление
В миске смешать все ингредиенты для фрикаделек.
Налепить фрикадельки при помощи ложки для печенья или вручную. Фрикадельки должны быть диаметром 2,5 – 3 см.
На этой стадии фрикадельки можно заморозить и использовать позднее.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и обжаривать на среднем огне примерно5 минут.
Добавить перчик чили и чеснок, готовить примерно 1 минуту.
Добавить сладкий перец, специи, воду и томатную пасту. Довести до кипения и готовить примерно 7 минут.
Добавить в соус фрикадельки и готовить примерно 10-15 минут до готовности фрикаделек. Если нужно добавить еще чуть-чуть воды и специй. Прогреть.
- Совет:
Замороженные фрикадельки пркекрасно хранятся в морозилке до трех месяцев.
Чтобы заморозить фрикадельки, их следует поместить в один ряд на морозоустойчивый поднос или на разделочную доску (можно выстелить фольгой или бумагой для выпечки) и отправить в морозилку примерно на 30 минут. Как только фрикадельки замерзнут, их следует сложить в пакет для заморозки или контейнер и держать в морозилке.
Размораживать фрикадельки перед готовкой не нужно. Просто достаньте необходимое количество, поместите в соус и прогрейте под крышкой на небольшом огне.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Ниночка, это в рубрику смешных историй.Все готовят сегодня запеченую свинину с капустой и картошкой – обязательный рождественский репертуар. Но какое рождекство, если мелкий дождик моросит и +5.Наперекор традиции купила смесь баранины с говядиной и все по Вашему рецепту тапас, со всеми специями и тд. Никогда Ваши рекомендации меня не подводили. А теперь смешное – открываю ящик со всякими вилками, ножами и прочими вещами для кухни – и… интересное приспособление для изготовления фрикаделек, которое там лежало без надобности лет 40, я с молоду увлекалась всякими кухонными прибамбасами.Инструмент (ножницы с чашечками на концах) живо сформировал мне 31 (!!!) фрикадельку, как и у Вас в рецепте. Фрикадельки в духовке, а все задействованное нужно вымыть. Сюрпир – четко обозначено – Ц.- 1 руб.15 коп.! на этих фрикадельковых ножницах. Достанутся кому-нибудь из внуков – кухонный раритет сов.эпохи,непременно позаимствованный где-то у далеких соседей, как и многие другие такие вещицы.
Еще Гоголь рассказал нам – какие смешные истории случаются перед Рождеством!
Ну, а фрикадельки ожидает соус из замечательного украинского кетчупа CHUMAK – туда и добавлять почти ничего не надо.
В общем – Marry Christmas! Хорошего Рождества! И более счастливого, чем нынешний, Нового года! Здоровья, здоровья и здоровья всей Вашей семье!
А в чашечках дырочки ))) – у меня есть такая фрикаделькоделалка. Я ее даже из Москвы привезла, именно как советско-раритетную.
У нас на Рождество по традиции утка. Правда, в этот раз на двоих утиные грудки, а не целая утка. А то впереди еще новый год со своими вкусностями.
На соус обращу внимание, посмотрю его в “русских” магазинах. А мы сейчас полюбили литовский шашлычный Kedainiu – только чуть острого соуса сирачи (ширачи) добавляю и все.
У нас в этом году никакого белого Рождества; зелено-жухлая трава. Мои вазоны с елками смотрятся несколько забавно на бесснежье. Зато в доме настроение зимнее: елки, свечи, гирлянды, камин и праздничная суета (хоть на двоих готовь, хоть на роту – хлопоты те же)).
Лилия, спасибо за пожелания!! Вам тоже прекрасного и праздничного настроения! Будьте здоровы!
Очень вкусные фрикадельки! Я приготовила с приправой рас-эль-ханут, так ароматной. Спасибо за рецепт, Нина.
Да, Кристина, меняй себе специи и приправы – каждый раз что-то новенькое 🙂
Спасибо! )))
На здоровье!
Ой, как знакомо! Точно наши albóndigas, Нина! Только мы на юге еще tomillo добавляем ( тимьян?).
И даже посуда глиняная аутентичная.:))
Спасибо за чудесную идею использовать ложку (для мороженого – подойдёт идеально), а то я раньше вручную крутила в ладошках.
Хороших Вам выходных.
Юля.
Julia, мне крайне приятно, что мой порыв почти аутентичен! Теперь так и хочется добавить в название рецепта это Ваше albondigas 🙂 Я эти фрикадельки сотворила по наитию, под впечатлением от поездки: мне показалось, что именно такие ароматы должны тут присутствовать. Посмотрела перед тем две имеющиеся у меня книжки про тапас – так хотелось найти что-то созвучное, но не нашла, но желание было сильно: непременно сделать именно с паприкой и именно с перцами. Результат очень порадовал! В следующий раз обязательно добавлю tomillo, люблю ароматы, а этот точно не помешает.
Ложка для мороженого у нас довольно большого размера в диаметре 5 см, получаются гигантские фрикадельки. Я такие иногда делаю для некоторых блюд. Обычно же я пользуюсь ложкой для печенья (так она называется в США) диаметром 3,5 см – она идеальна для фрикаделек.
Юля, спасибо, Вам тоже приятных выходных (у нас День Мамы в это воскресенье – весьма приятный праздник)