Как известно, фенхель хорошо сочетается не только с апельсином, грушей, но и с яблоком. Тыкву с фенхелем я уже готовила и вполне удачно. Яблоко с тыквой – тоже отличный альянс. Мне осталось только соединить все три составляющие вместе. Овощное трио из фенхеля, тыквы и яблока – это очень удачное сочетание. К предстоящему Дню Благодарения, Хануке, Новому году или Рождеству предлагаю новый гарнир.
Можно запечь это трио в духовке, можно – пожарить на сковороде. Есть нюансы. В зависимости от сорта яблоки добавляются сразу или в середине приготовления. Если яблоки легко «развариваемые», т.е. плохо держат форму при нагреве, то они могут быть слишком мягкими. Именно поэтому я решила в этот раз обжарить овощи и яблоки на сковороде – так легче контролировать поведение яблок.
Самостоятельное блюдо или гарнир к птице, дичи, говядине, свинине, баранине, рыбе или изделям из фарша.
Фруктово-овощное трио: фенхель, тыква и яблоко
4-6 порций
Ингредиенты
- 250-300 г тыквы, почистить, порезать на кусочки
- 2 яблока, почистить, порезать на кусочки
- 1 луковица фенхеля
- Соль
- Черный молотый перец
- Щепотка кайенского перца (по желанию)
- ½ ч.л. молотого сладкого чили (по желанию)
- 2-3 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
Приготовление
У фенхеля отрезать стебли. Стебли сохранить для бульона, соуса, рагу. (Можно заморозить для дальнейшего использования). Разрезать луковицу пополам, затем, по сердцевине разрезать каждую половинку на 4-6 частей. Всего получится 8-12 сегментов. Количество сегментов зависит от размера и формы луковицы.
Овощи обжариваются в один слой.
На широкой сковороде разогреть часть оливкового масла (совсем немного). Добавить фенхель, посолить и обжарить на среднем огне до золотистого цвета, примерно 3-5 минут. Переложить в салатник или на блюдо.
Добавить еще масла на сковороду и так же обжарить тыкву (тоже слегка посолив ее). Выложить на фенхель.
Добавить еще немного масла, увеличить немного огонь , добавить яблоки и обжарить их до слегка золотистого цвета, примерно 2-4 минуты. Переложить яблоки к овощам.
Добавить черный молотый перец и, если используете, кайенский перец и сладкий молотый чили. Осторожно перемещать и подавать.
Для запекания в духовке использовать такой же способ, как и в рецепте Овощи осенне-зимние запеченные.
Готовьте с удовольствием!
Спасибо, Нина! Вы меня абсолютно убедили. В Москве нечасто можно найти именно нежную айву. Душистую – да, но все-таки жестковатую. В этом случае она будет являться самым жестким компонентом трио, и обжаривать ее нужно будет дольше, чем тыкву в “яблочном” варианте. Зато у нее более “весомая” плоть, чем у яблока. И аромат, конечно. Еще раз восхитились Вашей прекрасной идеей. И опять восторгался мой папа. Просто здорово!
Не за что. Мария, можете попробовать составить новое трио: жесткую айву (что для готовки-термообработки скорее лучше, чем нет) добавить к свекле и/или тыкве в этом рецепте. Или заменить желтую (золотую) свеклу айвой в таком гарнире.
Нина! Я вчера опять приготовила это чудесное трио. Попался прекрасный свежий фенхель – куда же еще можно было его “пустить”, как не в Ваше трио!
Как Вы считаете, можно ли вместо яблок использовать здесь айву? Иногда попадается великолепная айва, которая поднадоела в виде варенья. Начинаешь думать, что бы еще такого с нею сотворить?!
Да, конечно, Мария, айву здесь можно использовать. Во многих рецептах с участием яблок или груш их (яблоки и груши) можно заменить на айву. Только нужно “знать свою айву”: например, я люблю плов с курицей и айвой или фруктовый плов, но айва, которая продается у нас, нежная, и я добавляю обжаренную айву в уже готовый плов.
Хороши с айвой салаты (вместо груши): с обжаренной грушей, с запеченной грушей, или мой новый салат с яблоком (рецепт завтра). Думаю, будет вкусна айва по рецепту Груши в беконе.
Спасибо, Нина, за полезный и содержательный разговор. Я, что называется, хоть душу отвела. Вот что значит, когда есть заинтересованность; начинаешь “глубоко копать”, развивая тему. Но в Гамбурге я все-таки пристану к хозяину какого-нибудь “beer stube” c вопросом, что у них имеется из Russiche Kueche! Ну хоть репа-то у них найдется?!
Еще одно очень интересное наблюдение, которое абсолютно подтверждает Вашу мысль о влиянии социальных факторов на все(включая кулинарию). В той части Германии, которая была ГДР, действительно, знают русскую кухню; в усеченном, “советском”, варианте, но знают. Это подтверждают и рассказы моих родителей, которые долгое время жили в ГДР и всегда удивлялись, что немцы очень даже “уважали” и “наши” котлеты, и щи, и, особенно, рассольник. Это могу абсолютно подтвердить и я сама. Будучи совсем недавно в Лейпциге, я наткнулась на ранее не замечаемый мною магазинчик с интригующим названием : “Made in DDR”. Зайдя в него, я просто обомлела: эта была просто стилизация какая-то, под советский(читай ГДР-овский) стиль: серые алюминиевые мясорубки нашего детства, алюминиевые же пароварки и кастрюли. И, самое главное, поваренные книги с удивительным названием: “КУХНЯ ГДР”???. Не немецкая, не баварская, в конце концов, не саксонская, а именно ГДР! К моему изумлению, две трети этой “кухни” составляли наши “исконные” рецепты: и щи, и борщи, и расстегаи, и гречневая каша(которую немцы вообще не едят), и солянка, и рассольник…
Вот не было бы разделения Германии, так бы и не узнали немцы ничего про разные наши “репы”; так и пили бы уныло свое пиво с сосисками и брецелями!
Шутка, конечно. Но история эта весьма показательна. Большинство старшего населения Саксонии и Тюрингии(земель советского влияния) прекрасно знакомо и с нашим(рюсс) стилем, и с нашей кухней. Более того, любят и ценят ее. Мне это было очень приятно!
Думаю, Мария, культура еды, гастрономическое наследство есть результат культуры нации (пример, французская кухня), ее самодостаточности (мексиканская, китайская и та же баварско-немецкая) и политических факторов (английская).
А открытых пирожков много на свете (те же аджарские хачапури с яйцом, датские булочки).
Что же касается русской кухни – иногда нужно начинать всё сначала: собрать по крупицам что есть и новое привнести. Ведь кухни так же, как и люди, растут, меняются. И пусть этому рецепту 5 лет – пройдет время, будет 50-100-200 лет, ведь мир не кончается.
Кстати, я борщ и щи теперь варю исключительно с брюквой (вместо картофеля) – и это мало того, что полезнее, вкуснее.
Совершенно верно! По поводу расстегаев особенно! Ведь нигде в мире нет таких “открытых” пирожков! Тем более странно, что русская кухня “не идет” широко по миру. В том числе и с репой! Задам Вам прямой(как всегда) вопрос: почему русские рецепты приготовления репы(и пареной, и жареной, и т.д.) совершенно неизвестны, тогда как даже голландские(а уж голландская кухня по сравнению с русской – точно не чемпион), не говоря уж о французских, “репы” очень даже известны. И Дарина Аллен в своем труде об Ирландской национальной кухне дает великолепный рецепт обжаренных и тушеных кореньев, где репа задает тон, и неоднократно привозимые мною из Германии поваренные книги из разных немецких земель(где еда отличается) предлагают рецепты(и не один) и репы, и той же брюквы.
Где же наша (“исконная”) репа-то? Мы могли бы вполне дать им фору, учитывая, что в до-картофельную эпоху Россия действительна жила на репе и брюкве! И запекала ее – будь здоров! Шеф-поваров, продвигающих русскую кухню за пределы отечества, много. Но продвигается-то не очень!
Но Вы меня исключительно заинтриговали; вот я вновь еду в январе в Германию; просто задамся целью и буду изучать меню: сколько раз, интересно, мне встретятся “биточки а ля рюсс”. Я последний раз была на севере Германии, в Гамбурге, несколько лет назад. Гораздо лучше знаю центральную и южную Германию. Вот сейчас еду туда же и проверю, не продвинулась ли наша “исконная репа”?!
Уточнение про север Германии важно: потому что Бавария абсолютно самодостаточна со своими колбасами и колбасками, чтобы еще и нашими биточками интересоваться! Их там точно не найдешь.
P.S. Грустно, Нина, грустно; но заранее знаю, что и в Гамбурге я их не найду!!!
И по поводу влияния французской кухни на русскую(не исконно русскую, а “европеизированную) Вы правы; наша кухня стала тоже калорийной и многослойной.
Исконно русская кухня была проще и не так многокомпонентна, как современная.
Хотя мои немецко-голландско-итальянские коллеги и друзья в разговоре о русской кухне не идут дальше “боршча”. Про щи вообще умолчу. У меня это вызывает одновременно и смех, и грусть.
Исконно русская, исконно французская кухня – ох, это очень скользкая дорожка. Исконно русская – это что: брюква с репой, грибы-ягоды и рыба? Знаете, Мария, помимо часто упоминаемой Вами Джулии Чайлд, которую я безмерно уважаю, есть много специалистов французской кухни. Среди них почитаемая мною Анна Виллан. Так вот, она как-то заметила, что исконно французская кухня – это то, что вы никогда не захотите есть: несъедобные и непривлекательные пресные хлебные пудинги, вернее их подобие. Просто отвратительная еда. Но была также кухня буржуа, изначально под большим итальянским влиянием – это по аналогу русской европеизированной. Вот там поле для фантазии, лучшие продукты и проч. А мексиканская кухня – это какая? Ведь все эти сальсы, рис – влияние Испании. И тем не менее, это мексиканская кухня. А Испанию без помидоров представляете? А было! Лично я считаю, что русская кухня – это и брюква с репой, и расстегаи, и бефстроганов (признанный в остальном мире как русское блюдо, но не в России!), и даже селедка под шубой. Это все исторические периоды страны, которые отражаются как на культуре с экономикой, так и на кулинарии. А то, что за пределами России знают только борщ, бефстроганов и блины с икрой – это, конечно, грустно. Но поправимо.
Даша! Это – блестящий гарнир к птице. Проверено позавчера. Этот гарнир настолько “богат” и в смысле вкусовых ощущений, и в цвете, что “птица “может быть самой скромной и скромно приготовленной. Чтобы главным оставалось именно это “трио”. Я просто пожарила куриные грудки, не добавляя к ним ничего. Кроме очень небольшого количества грубо помолотых семян фенхеля. Просто легко обжаренные грудки и все.
Нина! С голубым сыром – это идея. Оттенит замечательно сладковатый вкус трио. Сделаю завтра с оставшейся половиной тыквы.
Очень важно, кто и как преподносит рецепт/идею. Все-таки, уже ушло время толстых поваренных книг, которые читаешь с удовольствием(как беллетристику)_; сюда относятся и наши Елена Молоховец и “Книга о вкусно и здоровой пище”, и Джулия Чайлд с ее “Mastering the Art of French Cooking”; но стиль изложения сейчас другой, м.б., акценты другие. Или у нас выработалось “интернетное” восприятие, когда хочется быстро и точечно выбрать конкретно и узко то, что нужно, то, что нравится. Вот именно эти нюансы и привлекают, и стимулируют. Все-таки, Нина, из всего кулинарного моря я, к примеру, и многие другие, судя по комментариям, выбрали именно Вас и Ольгу. Это ведь не случайно.
Я, Мария, не считаю, что ушло время толстых поваренных книг. Для тех, кто увлекается – это не только удовольствие полистать такую книгу, но и источник вдохновения. Для тех же, кто ищет, как просто накормить семью, такие книги и прежде пылились на полках. Сегодня время стремительное, жизнь столько всего предлагает. И кулинарные книги – отражение времени: все должно быть четко и просто. А сложности – для любителей и энтузиастов.
Нина, какой замечательный рецепт! Приготовлю для подружек, подумываю подать с каким-нибудь дипом 🙂
У Вас в первом абзаце в слове “трио” потерялась буква “о” в предложении “Овощное три из фенхеля, тыквы и яблока….”.
Не пожалеете, Даша. Дип какой-нибудь йогуртовый здесь будет хорош. Или с карамелезированным луком, с голубым сыром или цацики.
Спасибо за бдительность – уже исправила 🙂
По поводу французской кухни. Не удивляйтесь, Нина, но и тут Вы на меня сильно повлияли. Французская кухня, конечно, достояние человечества, наряду с китайской и мексиканской. Но она сложна(в сравнении с гораздо более мне знакомой итальянской, например). Я преклоняюсь перед Джулией Чайлд, которая смогла не только обобщить и систематизировать рецепты этой грандиозной кухни, но и своими руками! все это приготовить. Но в книге ее я реально смогу(без надрыва и в буквальном смысле титанического труда) приготовить всего лишь несколько рецептов. Вы были абсолютно правы, сказав тогда, что рецепты на сегодняшний день(ведьпрошло 50 лет!) не очень удобны и сложны в использовании; а я бы сказала, перегружены. Я пересмотрела ее книгу еще раз и убедилась окончательно, что Вы правы. С тех пор я приготовила два раза “кок-о-вин” + “Беф Бургиньон” уже не по этой книге, а по тем(Вашим аутентичным) рецептам, которые сразу же привлекли мое внимание. Они не только удобные и “выполнимые”, но и более “правильные”, учитывая реалии нашего времени. Вот это просто еще одно подтверждение, что приготовление еды – это абсолютное творчество. А я рада чрезвычайно, что в Вашем лице нашла именно “своего” творца.
Знате, Мария, Вы не одиноки в “страхе” перед французской кухней – многие не решаются готовить французские блюда, думая, что это сложно. Но это совершенно не так. И то, что я публикую в разделе Французская кухня – тому подтверждение. Разумеется, есть и высокая кухня, но французская домашняя проста, порой, до изумления. И при этом вкусна и где-то элегантна (если это слово применимо к кухне). Вообще же, она по вкусовому восприятию напоминает мне “русскую”. Думаю, сказывается наплыв французских поваров и их влияние на развитие кулинарии в царской России.
Cheers
Вот Вы точно ухватили мою мысль; да, именно тонко, именно деликатно. И по поводу джема, который, конечно, “идет” не ложками, а тонким слоем на тост, и вообще по поводу подхода к еде. Вы, Нина, и Ольга Бакланова нравитесь мне чрезвычайно таким подходом. Он же у вас виден во всем: и в компоновке рецепта, и в сервировке и в выборе продуктов. Меня это очень трогает и привлекает, потому что это – мое!
Мне, Мария, очень нравится то, что я делаю. Меня привлекает творческий подход ко всему, в том числе, и к кулинарии. Все-таки – это творчество: смешивать все эти специи, продукты (“ожиданные” и не ожиданные), как краски. Не просто же так Французскую и Мексиканскую кухни (это те, что сразу пришли в голову) ЮНЕСКО признало нематериальным культурным наследием.
И я рада, что то, что я делаю, находит отклик у неравнодушных читателей блога. Или даже просто помогает просто, быстро и вкусно накормить семью, что в наш стремительный век важно. Ведь далеко не все любят стоять у плиты. И нам, Мария, пафос не чужд 🙂
Конечно, ноу-хау, Нина. Это я и имею в виду. Оно(ноу-хау) дается совсем не каждому. У Вас же – совершенно очевидный тонкий вкус. Я же не случайно называю Ваши идеи и рецепты “тонкими”. Так скомпоновать…, это надо уметь. Ведь яблоко здесь – это вообще неожиданный поворот. Вот я думаю, что мой папа был в восторге от Вашего “трио” именно потому, что оно напомнило ему его любимый север Франции – Нормандию с ее яблоками. Мы вчера и вино выпили соответствующему вашему чудесному “трио”. Итальянское светло-соломенное “Орвието”.
За хлопья же буду, что называется, вечно благодарна:
1. Когда я завтракаю позже своих мужчин(которым с утра варю кашу), мне остаются только холодные ее остатки, либо вообще никакой каши. Теперь я имею кашу совершенно автономно. А ведь мне и в голову не приходило, что можно сделать так!
2. Этим рецептом я поделилась с отцом, который(после недавнего ухода мамы) живет один и ему такая идея – просто находка. Чтобы не варить себе кашу каждый день.
3. Третье и самое главное: люди, способные выдавать интересные и плодотворные идеи, весьма редки. Я им всегда благодарна. Потому что они(и люди, и их идеи) украшают жизнь.
Извините за пафос, но я так действительно чувствую!
И еще раз(не устаю повторять) огромное спасибо за Ваши “ночные овсяные хлопья”. Делаю их теперь почти каждый день. Вообще подхватила полностью Ваш утренний ритуал. Овсяные хлопья + кофе + шотландский джем. Я на днях купила в Москве целых пять его видов(удивительно, что несмотря на санкции): и апельсин, и лимон с лаймом, и “апельсин из Валенсии”, и “три фрукта”, и даже редко раньше встречавшийся лимонный курд. Знаете, после вашего рассказа он мне показался гораздо лучше, чем раньше. С Вашей помощью я его(джем) распробовала. Действительно, замечательный. М.б., я его раньше “неправильно” ела? Как варенье, с чаем. А нужно именно намазывать на тост. Даже название к тому обязывает : marmalade .
Мария, мне уже неловко от такой частой благодарности. Я ведь всего лишь озвучила весьма у нас популярный в последнее время рецепт.
Джем – согласитесь, что не ложками он “звучит” совершенно иначе: тоньше, деликатнее, а в целом, вкуснее.
Что же касается курда, я его делаю только сама – все покупные, которые пробовала, мне нравятся меньше. Попробуйте, если интересно. Вот рецепт.
Нина! Передаю Вам большую благодарность и восхищение от всего моего семейства.
За Ваш фенхель + тыкву + яблоки. Великолепно! Вкусно, красиво, тонко и полезно. Мой уже очень пожилой и весьма привередливый в еде отец был вчера просто в восторге. Он настаивал, что это – “точно, французское блюдо”( это все потому, что он любит Францию, в которой жил). Хотя я лично думаю, что Вы – и есть его настоящий автор.
VIVAT!
P.S. Нина, жарить и только жарить! Какая прекрасная золотистая корочка получилась!
Мария, приятно, что мое трио вам всем понравилось. Ваш папа отчасти прав: как-то мне попалось французское блюдо из запеченного цикория (эндивия) и яблок. Оно и послужило вдохновением для моего трио. Судя по всему, вкусовое сочетание яблока и чего-то пряного (эндивий или, в моем случае, фенхель) вызывает ассоциативные воспоминания о Франции. Мы помним запахи и вкус как ничто другое.
P.S. А про авторство, Вы правы. И где оно не мое, я никогда не забываю об этом упомянуть (сказывается длительное проживание в Америке). Хотя, полагаю, здесь Вы имели в виду “know-how” – хочу надеяться, что это действительно моё “know-how”.
Спасибо!!! Привезла с дачи тыкву; завтра и приготовлю. Насчет яблок – все верно! Твердая антоновка, в том числе, быстро разваривается в компоте.
Успехов, Мария!
Нина! Супер! Вы с Ольгой Баклановой как будто сговорились; обе выкладываете в эти дни все такое чудесное, что хочется сразу же бежать и готовить. Все мои планы нарушили. Только я собралась делать суп-пюре из тыквы, а тут – Ваш чудесный рецепт. Идею с супом отставляю и завтра же сделаю тыкву с фенхелем и яблоками. Привлекает, что можно жарить Так кусочки будут более твердыми, конечно. В т.ч., яблоко. Все же, какие яблоки взять? У меня много(своей, дачной) антоновки, но она, боюсь, будет здесь кисловата. Есть и еще один сорт – кисло-сладкое, тведое, даже очень. Может быть, такое лучше подойдет?!
Тыкву обжаривать тоже 3-5 минут, не больше?
Да, Мария, именно поэтому я и поделилась рецептом обжаривания, что таким образом можно контролировать готовность овощей. А поскольку все происходит за считанные минуты, то долго стоять у плиты не придется.
Что же касается яблок, сожалею, но я не знаю, как будут вести себя российские яблоки на сковороде. Хотя, полагаю, практически все сорта подойдут – важно поймать момент готовности. И не все сорта твердые на укус в готовке сохраняют форму.
Тыкву следует попробовать кончиком тонкого ножа: если нож входит легко, тыква готова.