Каждый раз говорю себе: «Испекла галету, порежь и раздай по кусочку, остальное спрячь до следующего дня». Каждый раз подаю галету целиком: очень мне вид ее нравится, такой, как бы небрежный, и еще опаленные огнем фрукты-ягоды. С абрикосами галета получилась тоже на один вечер – ну сил нет, вкусна. На четверых разлетелась быстро…
Ингредиенты
- 9-10 абрикосов (если абрикосы мелкие, то больше)
- ¾ чашки сахара (или по вкусу, количество зависит от качества абрикосов)
- 2 ст.л. меда, абрикосового, персикового или красносмородинового джема
- 25-30 г сливочного масла
- 1 порция теста PâteBrisée
Для теста Pâte Brisée:
- 1 ¼ чашки (175 г) муки, чуть больше если понадобится
- ½ ч.л. (2,5 мл) соли
- 1 ч.л. (5 мл) сахара (по желанию, можно и не добавлять)
- 100-120 г (1/2 чашки, 1 палочка) сливочного масла, порезать на мелкие кусочки
- 3-8 ст.л. (45-120 мл) очень холодной воды
Приготовление
Приготовить тесто.
В большой миске смешать муку, соль и сахар. Добавить масло. Размять тесто руками. (Все это можно сделать в комбайне/food processor.)
Медленно, по одной столовой ложке, добавить воду, размешивая, пока не начнет формироваться шар из теста. Не перемешать, иначе тесто будет тугим. Если тесто слишком рассыпчатое, добавить воды. Если слишком липкое, подсыпать муки. Тесто должно быть мягким, эластичным.
Скатать тесто в шар, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 20 минут.
Вынуть тесто из холодильника. Раскатать. Раскатывать удобно между двух слоев пищевой пленки или бумаги для выпечки. Осторожно перенести на противень для выпечки.
Разогреть духовку до 190 C (375 F).
Помытые и сухие абрикосы надрезать пополам вдоль косточки. Повернуть половинки в разные стороны – так абрикосы легче откроются. Вынуть косточки.
Смазать лепешку из теста медом или джемом.
Выложить абрикосы на тесто разрезанной стороной вниз, оставляя свободными края теста в 3-5 см (1-2”).
Посыпать абрикосы сахаром. (Я посыпать забыла и завернула края. Посыпала потом – это видно на фото).
Поднять свободные края и, неровно укладывая/защипывая, положить на абрикосы.
Сверху на начинку положить маленькие кусочки сливочного масла.
Выпекать 35-40 минут.
- Совет:
Тесто следует раскатывать от центра к краям.
Несколько раз я делала галеты, предвариетльно не остужая тесто в холодильнике – приготовила тесто и сразу раскатала. Всё получилось. Но с остуженным тестом работать легче.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нина, а можно использовать консервированные персики или абрикосы?
Полагаю, что можно, Даша. Хорошенько сцедите их и промокните бумажным полотенцем. Ну и сахар, конечно, убрать. Может, слегка посыпать крупными сахарными кристаллами (для “красивости”)
Значит, буду пробовать. Ближе к выходным приготовлю и поделюсь результатом.
Нина, а что такое франжипан? Поверхностно пробежав по теме, я поняла, что его делают в качестве начинки для галет, чаще всего с грушей, правильно?
Я как обычно, как соберусь что-то готовить, вопросы один за другим ?
Буду ждать ваших результатов – интересно очень. А, может, и сама выкрою время приготовить. Хочу 😉
Франжипан – смесь сл масла, яиц, сахара и молотого миндаля. Да, это начинка или составляющая начинки для галет, пирогов, тартов, булочек и проч. Иногда в миндальную начинку добавляют апельсиновую цедру – апельсиновый франжипан.
Нина, вчера приготовила) получилось вкусно, у меня даже почти получилось аккуратно по виду? но видимо я все же плохо сцедила жидкость, – хотя персики перекинула через дуршлаг и оставила стекать где-то час, – потому что во время выпекания выделилось много жидкости, и немного даже через край, сразу из духовки переложила на доску, чтобы не размок корж от жидкости на пергаменте. В общем, буду ждать свежих ягод, а галетта – однозначно в копилку)
Отлично, Даша. А промокнули персики бумажным полотенцем? Мне после вас тоже захотелось сделать с консервированными персиками или грушами. Я, если честно, очень люблю баночные персики. А под груши франжипан положить – вещь будет. Галета, она же кростата (итал.), мой, как говорится, “to go” десерт или закуска (если не сладкая). Готовится быстро, просто, ингредиенты всегда есть на кухне, а сверху все, что угодно.
Нина, прекрасная галета! Очень вкусно! Я пробовала до этого только с яблоками, но и с абрикосами мне очень понравилось! Главное, что быстро и легко в приготовлении, а результат волшебный! Спасибо.
Да, Кристина, галеты, мне кажется, исключительно удачное изобретение. Вкусно, не сложно, а вид какой! На здоровье!