Бургеры – блюдо вроде бы летнее, но мы в семье, например, готовим их круглый год. Гриль-сковорода вполне справляется с этим. Конечно же, нет «дымка», но вкус хорошего бургера не спрячешь, особенно это касается баранины, которую ни с чем не спутаешь. А если добавить что-то интересное, как то, авокадо и рукколу, получается очень интересное вкусовое сочетание, которое удовлетворит самого взыскательного критика. Мой сын добавил в такой бургер из баранины соленый огурец (как он всегда делает с гамбургерами ), но мне эта добавка показалась лишней. Главные компоненты здесь все-таки баранина с ее уникальным вкусом, перечная руккола и кремовый авокадо. Кстати, вместо томатного соуса очень рекомендую добавить соус цацики, который привносит ближневосточную нотку, – получается запредельно вкусно.
4 гамбургера
Ингредиенты
- 700 г (1 ½ lb) фарша из баранины, из расчета 175 г (6 oz) на порцию
- Соль
- Черный молотый перец
- 1 авокадо + сок лимона или лайма, по желанию
- 2 чашки рукколы
- 4 листика зеленого салата (не обязательно)
- ½ луковицы, желательно красной или сладкой
- Томатный соус, кетчуп, сальса или цацики
- 4 булки для гамбургеров
- Немного оливкового (или другого растительного) масла для смазывания гамбургеров
Приготовление
Из фарша слепить 4 бургера. Очень важно, чтобы фарш был соединен не туго. Несколько движений – и готово. Иначе бургеры будут очень жесткие и не сочные. Толщина бургеров примерно 2 см (3/4”). В центре каждого бургера пальцем или ручкой ложки, вилки сделать маленькую вмятину – это нужно длля того, чтобы бургеры во время жарки не вздулись. Смазать бургеры растительным маслом, посыпать солью, перцем и, по желанию, специями по вкусу.
Жарить бургеры на гриле или гриль-сковороде (или просто сковороде) на огне выше среднего примерно 4 минуты с каждой стороны для средней степени прожарки (medium rare). Во время жарки не приминайте и не нажимайте бургеры лопаткой – это сделает их сухими.
Авокадо надрезать вдоль пополам, взять надрезанное авокадо в обе руки и слегка повернуть половинки в противоположные стороны – авокадо должно распасться на две половинки. В одной половинке будет косточка. Чтобы вынуть эту косточку, нужно положить авокадо на разделочную доску, убрать руки с доски! и, как будто пытаетесь что-то отрубить, воткнуть лезвие ножа в косточку. Осторожно взять авокадо в руку, а другой рукой слегка повернуть нож – косточка должна легко выйти, не нарушив мякоти. Другой способ: вынуть косточку чайной или десертной ложкой, подцепив ее снизу. Далее столовой ложкой или специальным приспособлением освободить мякоть от кожуры. Нарезать авокадо на тонкие ломтики. На авокадо выжать сок лимона или лайма (это нужно, чтобы авокадо не потемнело + лимон придает авокадо приятный вкус).
Булку для бургера, по желанию, подогреть на гриле. На половинку булки намазать цацики или томатный соус (кетчуп, сальсу). Положить бургер, сверху колечки лука, ломтики авокадо, листик салата и рукколу. Накрыть второй частью булки.
- Совет:
Соль, молотый перец и другие специи можно положить и в фарш. Но очень важно не перемешать фарш! Только слегка смешать приправы с мясом. Чем меньше движений, тем лучше.
Для степени готовности мяса смотрите Степени готовности мяса.
Чтобы получить красивую «сетку» на бургерах или других изделиях при готовке на гриле, пожарив половину заданного времения с одной стороны, поверните бургер, овощи, мясо, рыбу и проч. на 90 градусов. Повторите с другой стороной. Например, для бургера, поверните его на 90 градусов через 2 минуты после обжаривания.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий