Знаменитая приправа Гарам масала буквально переводится как «Острая смесь». Но также она относится и к так называемым сладким приправам, потому что, в отличие от ямайской карри приправы, где упор делается на жгучие перцы, в состав гарам масалы входят «сладкие» специи: корица, гвоздика и кардамон.
Приправа эта, основная составляющая кулинарии Индии (особенно, в Северной Индии), также популярна и в некоторых других кухнях Южной Азии. Ни одно карри не обходится без чарующих ароматов гарам масалы. Говорят, сколько в Индии семей, столько и вариантов этой приправы. Что, на самом деле, недалеко от истины. Количество ингредиентов этой смеси может колебаться от 4-5 до 20-30. Каждый регион Индии имеет свою, только ему характерную особенность в составе приправы. Где-то добавляют семена горчицы, где-то мак, кокосовую стружку, пажитник. Так, кашмирская гарам масала будет отличаться от самбхарской наличием в последней кокосовой стружки и пажитника.
Я не увлекаюсь углубленным изучением индийской кухни, поэтому решила смешать более-менее универсальную Гарам масалу. Единственное, позволила себе сделать две смеси: базовую и расширенную (последней я и пользуюсь с успехом). Кстати, в европейских и американских магазинах также можно встретить универсальную гарам масалу. Если же вы не знакомы с этой приправой, но слышали ее интригующее название, вы будете несказанно удивлены, как просто готовится эта ароматнейшая чудо-смесь. Экзотическое название Гарам масала сразу станет вам ближе и понятней.
Ингредиенты для базовой смеси
- 2 ст.л. молотого кориандра
- 1-2 ст.л. молотого кумина
- 1 ст.л. молотого кардамона
- 1 ст.л. черного молотого перца
- ½ ч.л. молотой гвоздики
- ½ ч.л. молоттой корицы
- ½ ч.л. молотого мускатного ореха
Для расширенной смеси добавить
- 2 ст.л. турмерика
- 2 ст.л. пажитника
- 2 ч.л. хлопьев острого красного перца
- 1 ч.л. молотых зерен горчицы, или сухой горчицы
- 1 ч.л. молотого фенхеля
- ½ ст.л. молотого лаврового листа
Приготовление
Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере.
- Совет:
Опробовав приправу раз, в дальнейшем можно готовить в соответствии со своим вкусом. Например, добавить больше корицы и гвоздики.
Готовьте с удовольствием!
Подскажите, Нина, а если из списка расширенной смеси не все можно найти, то можно к базовой добавить только то, что нашлось?
Или это имеет смысл только если будет весь состав приправ?
спасибо.
Да, конечно, Marta, добавляйте, что есть. Имеет смысл базовая смесь, а остальное – это как сложная оправа для камня или рюшечки-оборочки для платья – все богаче и интереснее с каждым ингредиентом.
Нина, мне очень пришелся по душе Ваш вариант гарам масалы, спасибо за него. Готовая приправа, которую я заказывала через интернет, отправилась в помойку (кокос там был ярко выражен и кардамон, который я не люблю). Пробовала делать сама, но какая-то она невнятная получалась.
Amber, очень рада! Теперь Вы можете соединять составляющие по своему вкусу.
Нина, а с чем можно использовать эту приправу ? Курицу мариновать или есть и другие варианты использования ??? Спасибо.
Вероника, приправу добавляют в различные карри (многие блюда индийской кухни), пилавы, супы (чечевичный суп очень вкусен с ней), другие тушения с овощами, мясом (свинина, говядина, баранина), птицей и проч. Ложечка ее придаст новый вкус майонезу или другим заправкам. Запеченный картофель поданный со сметаной и щепоткой гарам масалы – вкусно.
Здравствуйте, Нина!
Хочу немножечко поправить термины. “Гарам” на хинди означает “острый”, “горячий”, но никак не “сладкий”.
P.S. Живу в Индии.))
С уважением.
Opa, здравствуйте! Вы совершенно правы! Немедленно меняю текст. Спасибо за внимание к “мелочам” 🙂
“Живу в Индии” – это весомый дополнительный аргумент )) Нельзя не прислушаться.