Глазированная, или карамелизированная морковь – классическое блюдо мировой кухни. Ее готовят с сахаром или медом, с лимонным соком или без него, осенью, зимой, весной и летом, режут на куски или целиком. В США, например, очень популярна морковь, глазированная с коричневым сахаром. Без такого блюда редко обходится праздничный или воскресный стол. Простой, вкусный и полезный гарнир. Зимой или осенью я делаю глазированную морковь, порезав ее на крупные куски по диаганали. Ну а весной, когда становится доступна молодая морковка (у нас ее привозят из Калифорнии), я готовлю ее целиком, стараясь при этом сохранить хрустящесть. Чтобы придать «изюминку» карамелизированной моркови, я добавляю кайенский перец или перец чили.
4 порции
Ингредиенты
- 500 г моркови
- 2 ст.л. сливочного масла
- 2 ст.л. меда
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. лимонного сока
- ¼ ч.л. кайенского перца или 1 ч.л. молотого чили
- Соль
- Черный молотый перец
Приготовление
Если морковь молодая, лучше готовить ее целиком с хвостиком. Отрезать зелень, оставив маленький кусочек хвостика (примерно 2-3 см). Если морковь не молодая или крупная, порезать ее на крупные бруски или по диаганали.
В кастрюле или глубокой сковороде вскипятить воду, опустить в нее морковь и варить примерно 5 минут. Слить воду, вынуть морковь.
В глубокой сковороде разогреть сливочное, оливковое масла, мед и лимонный сок. Добавить морковь, соль, черный молотый перец и кайенский перец (или перец чили). Обжаривать ее на небольшом огне до выкипания масла примерно 5 минут. При этом следует потряхивать сковородку, чтобы морковь вся покрывалась масляно-медовой смесью, т.е. заглазировалась.
Подавать как гарнир к свинине, говядине, птице, рыбе.
Готовьте с удовольствием!
Спасибо, Нина, за чудесный, прекрасный, весенний гарнир!! Очень вкусно, свежо! Я тоже не отваривала морковь, сразу обжаривала. так же можно приготовить и другие молодые овощи – стручки гороха, фасоли, спаржа, кто-то даже порей так делает, но я не отважилась
Amber, на здоровье и для удовольствия! Сегодня опубликовала еще один рецепт из “глазированных”. Стручковую фасоль никогда таким способом не готовила – нужно восполнить пробел. Спасибо за идею 🙂
Нина, здравствуйте 🙂
Сегодня выкопал морковку со своих грядок. Специально прореживал ее всего 1 раз, чтобы она у меня сохранилась молодой, некрупной 🙂 Результатом доволен 🙂 – заданная мной густота посева дала отличных, нужных мне размеров морковочку 🙂
Буду делать по вашему рецепту :-), но с перцем Pimentos (from Julia) 🙂 и, как Ольга, не буду отваривать – сразу на сковородку, она же молоденькая :-))
Здравствуйте, Касым! Совсем забыла про этот рецепт. Скоро приготовлю без отваривания – Ольгин способ сразу на сковородку мне нравится больше. Тогда и поменяю в описании рецепта. У Вас получится очень вкусно: как-никак все лучшее собрали 🙂
Нина! А я такие морковки сразу обжариваю без варки. Тоже вкусно получается.
Да, Ольга, взглянула на Ваш рецепт. Видимо, у Вас морковь тоньше – она почти утопает в глазури, хотя масла меньше. Моя бы за 5 минут не была готова, т.к. глазурь, в основном, под морковкой. Но все равно обязательно попробую без бланшированиия, а сразу на сковороду. Только подберу морковку поменьше 🙂 или порежу крупную. Я делала раньше без бланшированиия, но морковь мне казалась несколько приторно-сахарно-масляной. Правда, по американской традиции, я использовала коричневый сахар. Детям очень нравилось.