Шоколадные дела. Я всегда любила говядину с черносливом. Я всегда любила чернослив в шоколаде. Решила устроить им встречу в одном месте – кастрюле для тушения. Никаких других излишеств кроме перцев: черного, душистого и кайенского.
Мой чернослив совершенно растворился, образуя луково-черносливово-шоколадный соус. Любители моле, знаменитого мексиканского соуса на основе перцев поблано и блюд с таким же названием, оценят этот рецепт.
К такой говядине подойдут солоноватые американские бисквиты, они же английские сконы, или другой хороший хлеб, например, чиабатта. Пампушки (без чеснока), домашние булочки, гужеры , кукурузный хлеб или бриошь тоже будут уместны.
Жаль, что День Святого Валентина уже позади. Это очень «валентинский» рецепт.
Нынешняя зима у нас униикальная. Все снега и снега… И льды…
А весны-то хочется.
Говядина, чернослив-шоколад соус
4 порции
Ингредиенты
- 500-600 г говядины для тушения
- 1 крупная луковица, порезать
- 1 маленький зубчик чеснока, мелко порезать
- 1 ст.л. томатной пасты
- 1 лавровый лист
- ¼ ч.л. кайенского перца
- ¼ ч.л. душистого перца
- ½ ч.л. черного молотого перца
- 6-8 черносливин без косточек
- 20 г темного шоколада
- ¼ чашки белого вина (не обязательно)
- Соль
- бульон (мясной, куриный, овощной) или вода (см. Совет)
- 2 ст.л. оливкового масла для жарки (или смеси сливочного и оливкового)
Приготовление
Мясо порезать на кубики размером чуть больше грецкого ореха. Обсушить бумажным полотенцем.
В кастрюле с тяжелым дном разогреть масло. Добавить говядину, посолить и обжарить на большом огне, чтобы получилась корочка. Огонь большой, чтобы мясо обжарилось, а не варилось.
Добавить лук. Обжарить на большом огне.
Добавить чеснок, готовить 30 секунд.
Добавить вино, готовить 1 минуту.
Добавить специи, перемешать.
Добавить бульон или воду, чтобы жидкость полностью покрывала мясо.
Довести до кипения, добавить томатную пасту, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне примерно 1 – 1 ½ часа, изредка помешивая. Время тушения зависит от качества мяса. Мясо должно стать мягким.
Добавить чернослив и шоколад, размешать и готовить еще 30 минут.
Подавать с гарниром или куском хорошего хлеба.
В конце попробовать соус: если необходимо, добавить соль, перец и другие специи.
- Совет:
Если используете воду, советую добавить по ¼ – ½ ч.л. молотых семян сельдерея, кориандра и фенхеля.
Точное количество бульона или воды зависит от формы кастрюли. Для кастрюли с более широким дном обычно требуется немного больше жидкости. Жидкость должна полностью покрывать мясо.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нина, а если нет под рукой шоколада, можно ли положить какао-порошок? и сколько?
Спасибо заранее))
Marta, полагаю, можно заменить шоколад на 1 ст.л. какао хорошего качества + кусочек сливочного масла.
Нина, какая красота! Такой чудесный цвет у блюда, шоколадно… ммм…)))) Никогда не пробовала такое сочетание. Очень интересно! Спасибо, что поделились рецептом! Беру на заметку.
Спасибо, Кристина! Цвет действительно удивительным образом поменялся после добавления шоколада, ну и чернослива, конечно.