Для этого рецепта хороши будут не только лучшие куски говядины, но и совсем неизысканные, как лопатка или фланк стейк. В США фланк стейк довольно популярен. И хотя его относят к недорогому мясу, я с этим не соглашусь. Все-таки разница в цене не настолько большая, чтобы отказаться от рибай стейка или стрип стейка. Но фланк стейк имеет свой особый мясной вкус. Я люблю готовить фланк стейк летом на гриле. Главное, как следует промариновать его и правильно нарезать: обязательно тонко, слегка по диаганали и обязательно поперек волокон. В отличие от филе миньона, который как не режь, все будет мягко, порезанный вдоль волокон фланк стейк даже не пытайтесь жевать. Но правильно сервированный, впитавший пряности и ароматы маринада фланк стейк очень порадует своим вкусом. Кроме зеленого салата с овощами, мне кажется, к такому мясу ничего и не надо. Ну разве что бокал вина или пива.
6 порций
Ингредиенты
- 1 кг фланк стейка
- 3 зубчика порубленного или растолченного чеснока
- ¼ чашки соевого соуса
- 3 ст.л. рыбного соуса
- 2 ст.л. тростникового сахара (можно заменить на обычный или коричневый)
- 1 ст.л. сирача соуса или острого соуса чили
- Сок 2 лаймов
- ½ ч.л. черного молотого перца
- соль
Приготовление
Смешать ингредиенты для маринада. Покрыть стейк маринадом. Мариновать в холодильнике не меньше суток.
За 30 минут до готовки вынуть мясо из холодильника.
Обжарить на гриле или сковороде 4-6 минут с каждой стороны (огонь средний – выше среднего). Через 2 минуты после начала жарки перевернуть стейк на 90 градусов, чтобы получить красивую сетку-гриль.
Перенести стейк на разделочную доску, накрыть фольгой и оставить примерно на 10 минут. В это время процесс приготовления продолжается внутри мяса: соки распределятся и “схватятся”, мясо останется сочным. Снаружи стейк хорошо обжарен, внутри розово-красный.
Нарезать стейк очень тонко обязательно против волокон и под углом, чтобы получились тонкие и широкие полоски.
Примечание: 1 чашка = 240 мл.
Готовьте с удовольствием!
Нина! Несу Вам очередное спасибо за рецепт !!!
Я ж только с 2018 года с Вашими рецептами, и то с перерывами. И, как обычно, что надо готовить, я сразу к Вам. =0)
В маринаде вообще забыла про соль и не было соуса шрирачи. Вместо него откопала в закромах сушеный острый перец и немного добавила в соус. А также оставался печеный чеснок – добавила его вместо свежего. В маринаде держала не сутки, а часов 19, но и сами стейки были тоньше. Сковородки гриль не было, жарила на чугунной с добавлением немного свиного жира. И уменьшила время прожарки. И использовала маринад – выпарила его на сковороде до состояния соуса. Поэтому обрадовалась, что не положила соль, т.к. по вкусу по соли достаточно интенсивно получилось. На гарнир были быстро пожаренные шампиньоны и цуккини с прованскими травами. Вышло просто шикарно !!! Буду однозначно пробовать готовить еще !!! Спасибо!!
Обожаю, когда удачно импровизируют на кухне. Алена, гарнир – просто супер, мы в семье очень любим такой. А специи, кстати, нередко заменяют соль – это кулинарной наукой доказано. Раньше супруг мой, еще не попробовав то, что у него лежало на тарелке, тянулся к соли. Спасибо специям (и моей к ним огромной любви), соли он теперь использует заметно меньше.
Нина !! О, теперь и я буду знать про такое свойство специй. Я как раз вчера изучала на Вашем сайте различные смеси приправ. Спасибо Вам огромнейшее еще раз за Ваш труд!!
Готовьте на здоровье! И со специями!