Для этого рецепта хороши будут не только лучшие куски говядины, но и совсем неизысканные, как лопатка или фланк стейк. В США фланк стейк довольно популярен. И хотя его относят к недорогому мясу, я с этим не соглашусь. Все-таки разница в цене не настолько большая, чтобы отказаться от рибай стейка или стрип стейка. Но фланк стейк имеет свой особый мясной вкус. Я люблю готовить фланк стейк летом на гриле. Главное, как следует промариновать его и правильно нарезать: обязательно тонко, слегка по диаганали и обязательно поперек волокон. В отличие от филе миньона, который как не режь, все будет мягко, порезанный вдоль волокон фланк стейк даже не пытайтесь жевать. Но правильно сервированный, впитавший пряности и ароматы маринада фланк стейк очень порадует своим вкусом. Кроме зеленого салата с овощами, мне кажется, к такому мясу ничего и не надо. Ну разве что бокал вина или пива.
6 порций
Ингредиенты
- 1 кг фланк стейка
- 3 зубчика порубленного или растолченного чеснока
- ¼ чашки соевого соуса
- 3 ст.л. рыбного соуса
- 2 ст.л. тростникового сахара (можно заменить на обычный или коричневый)
- 1 ст.л. сирача соуса или острого соуса чили
- Сок 2 лаймов
- ½ ч.л. черного молотого перца
- соль
Приготовление
Смешать ингредиенты для маринада. Покрыть стейк маринадом. Мариновать в холодильнике не меньше суток.
За 30 минут до готовки вынуть мясо из холодильника.
Обжарить на гриле или сковороде 4-6 минут с каждой стороны (огонь средний – выше среднего). Через 2 минуты после начала жарки перевернуть стейк на 90 градусов, чтобы получить красивую сетку-гриль.
Перенести стейк на разделочную доску, накрыть фольгой и оставить примерно на 10 минут. В это время процесс приготовления продолжается внутри мяса: соки распределятся и “схватятся”, мясо останется сочным. Снаружи стейк хорошо обжарен, внутри розово-красный.
Нарезать стейк очень тонко обязательно против волокон и под углом, чтобы получились тонкие и широкие полоски.
Примечание: 1 чашка = 240 мл.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий