Говядина со специями

Такую говядину можно готовить в любое время года и не из самого дорого мяса. Можно использовать сковороду-гриль, просто сковороду, а когда погода позволяет –  уличный гриль. Простые правила, простой способ приготовления, а результат – сочное, наполненное ароматами мясо. Только не пережарьте – мясо может утратить мягкость.

Ингредиенты

• 1 кг говядины (лопатка/chuck) толщиной 2.5-3 см (1-1 ¼”)
• Приправа Монреаль
• 2 ст.л. белого вина (или белого винного или белого бальзамичекого уксуса) (по желанию)
• 1 ст.л. оливкового масла
• Соль

Приготовление

Натереть мясо специями, солью, сбрызнуть вином (уксусом), оливковым маслом. Дать промариноваться  не менее двух часов, а лучше оставить в холодильнике на сутки. За 30 минут до готовки достать мясо из холодильника, чтобы оно приняло комнатную температуру.

Обжарить на гриле или сковороде (добавьте на разогретую сковороду совсем немного оливкового масла) 5-6 минут с каждой стороны, чтобы получить среднюю прожарку (medium – medium-rare).

Перенести на блюдо или разделочную доску, свободно накрыть фольгой и дать постоять 7-10 минут.

Приправа Монреаль :

Ингредиенты

• 1 ст.л. черного молотого перца
• 1 ст.л. луковой пудры (или сушеного лука)
• ¾  ст.л. чесночной пудры
• ¾ ст.л. семян укропа
• ¾ ст.л. молотого кориандра
• ½ ст.л. паприки
• ½ ст.л. хлопьев острого красного перца (или ½  ч.л. кайенского перца)

Приготовление

Смешать все специи. Хранить в плотно закрытом контейнере (банке) до 6 месяцев.

• Совет:

Недорогое мясо станет более нежным и ароматным, если перед маринованием его обработать молотком-размягчителем (meat tenderizer). Это что-то вроде молоточка с гвоздями или ролика с острыми шипами, которые разрывают волокна мяса, делая его тем самым нежнее и позволяя быстрее и интенсивнее впитывать маринад. Если у вас нет такого прибора, можно использовать вилку или кончик ножа. Этот способ пригоден также в том случае, если вы хотите убыстрить процесс маринования.

Готовьте с удовольствием!