Перед Днем Благодарения мы вернулись из солнечной Испании на зимовку в Чикаго. И сразу захотелось всяких тушений и насыщенных гарниров – согревающей еды. Сразу бросилась плов готовить, пельмени варить, котлеточки лепить. А приготовлю-ка я еще и говядину по-бургундски или тушеные говяжьи ребрышки. Муж будет доволен, он соскучился по всем этим моим рагу с вкусными и ароматными соусами.
Пока мы наслаждались испанскими морем, вином и дарами моря, Америка не стояла на месте, уверенно двигалась вперед и вверх: цены на говядину взлетели до небес (да и не только на говядину). Каждый раз, приходя в магазин за продуктами, мои глаза не верят увиденному, каждый раз у меня небольшой антигастрономический шок от цен. Я даже сказала мужу: “Мне надо беречь нервную систему, поэтому за продуктами будешь ездить ты”. Но он и мясо выберет не то, и йогурт по ошибке купит обезжиренный, и яблочки без инспекции с пятнышком, и еще обязательно забудет что-то, хотя я списочек ему заготавливаю. Поэтому сама, все сама. Но теперь я тщательно обдумываю каждую покупку. Если уж покупать за такие деньги, то лучшее. Лучше реже, да лучше.
Вот увидела толстенькие говяжьи ребрышки и сразу представила, как хороши они будут с картошечкой, как будут таять во рту… И эта густая подливка, которая соусом зовется… Надо брать. Но мы же борцы по жизни – сейчас вот, уж сколько лет, боремся за здоровый образ жизни (но не с ним)). Так что, если ребрышки – еда не самая полезная (но вкусна-ая!), для чистоты совести подам я их не с картошкой, а цветной капустой. И приготовила. И подала. И вкусно было, ох как вкусно!
P.S. Маленькая ода калабрийскому сладкому чили (Calabrian sweet chili): последние годы это моя самая любимая приправа. Я добавляю этот чили, по-моему, во все блюда. Даже брауни с ним делала. Люблю его за едва уловимый ненавязчивый дымок, фруктовую сладость, чистоту вкуса и умеренность (он совсем не острый, поэтому сыпать можно много). Мне кажется, этот удивительный перчик улучшает все, чтобы я не готовила.
Готовьте с удовольствием!
С верой и надеждой!
Говяжьи ребрышки с пюре из цветной капусты
Ингредиенты
- 3-4 ст.л. муки
- 1 кг говяжьих ребрышек у меня очень мясистые 4 штуки
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 большая луковица 400-500 г, порезать кубиками
- 1/2 чашки красного вина по желанию
- 3-6 зубчиков чеснока порезать
- 2 крупных моркови порезать кубиками
- 2 лавровых листа
- 1- 2 ч.л. молотого сладкого калабрийского чили (или 1 ч.л. сладкой паприки
- щепотка острого чили или кайенского перца
- соль
- черный молотый перец
- 4 чашки бульона говяжьего, куриного или овощного или воды
- зелень петрушки или шнитт-лука для подачи по желанию
Для пюре из цветной капусты:
- 1 головка цветной капусты
- Соль
- Черный молотый перец
- Щепотка мускатного ореха
- 50 г сливочного масла или больше, по вкусу
Инструкции
-
С говяжьих ребрышек срезать пленку, если таковая имеется. Обвалять их в муке.
-
В посуде с тяжелым дном (эмалированная чугунная Датч овен, чугунная или многослойная утяжеленная нержавейка идеальны) нагреть оливковое масло. Добавить ребрышки и обжарить их в один слой до золотистого цвета на среднем огне. Переложить на тарелку.
-
В той же посуде пассеровать лук до прозрачности и слегка золотистого цвета. Добавить ½ чашки вина (если используете) и деглазировать 2-3 минуты на огне выше среднего.
-
Вернуть ребрышки в кастрюлю, добавить чеснок, лавровый лист и специи, залить бульоном (или водой), чтобы жидкость покрывала мясо. Довести до кипения на большом огне, убавить огонь до самого маленького, плотно накрыть посуду крышкой и тушить 1 ½ – 2 часа, изредка помешивая.
-
Добавить морковь и тушить еще 30 минут. Возможно, придется добавить еще немного бульона или воды, если хотите получить больше соуса.
-
Дать настояться.
-
Подавать с пюре из цветной капусты, по желанию, посыпав петрушкой и/или шнитт-луком: на тарелку положить пюре, сделать в нем углубление (как гнездо), в углубление положить говяжье ребро с соусом и овощами.
Пюре из цветной капусты:
-
Капусту разобрать на соцветия и отварить на пару или под крышкой в минимальном количестве подсоленной воды. Воду слить, в капусту добавить соль (если нужно), черный молотый перец, щепотку мускатного ореха и сливочное масло. Сделать пюре (при помощи погружного блендера или в чаше комбайна.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Рагу можно приготовить заранее – настоявшись, оно будет только вкуснее.
Альтернативно, рагу можно приготовить в духовке при температуре 180 С.
Ваш комментарий