С холодцом, как с арбузом: одни любят нарезать арбуз вдоль, а другие поперек; кто-то признает в холодце мясо кусочками, а кому-то подавай перемолотое.
У наших друзей на столе всегда два холодца – один с кусочками, как в семье подруги было принято делать; другой, как подавали в семье друга – с протертым мясом. Все довольны.
Мой холодец почти такой, как делала его моя бабушка и очень похож на мужнин семейный.
Готовлю холодец я очень редко, но вот, выдался повод. Жалею, что свиных ушей в этот раз не добавила – люблю я хрящечки в холодце. Для меня – это самое вкусное.
Холодец
3 средних лотка
Ингредиенты
- 1 кг говядины с косточкой (у меня 2 куска от голяшки)
- 1 кг свиных ножек, ушей
- 4 л воды
- 2 средних моркови, почистить
- 1 луковица целиком
- 2 лавровых лсита
- Соль
- ½ ч.л. горошин черного перца
- ½ ч.л. горошин кориандра (по желанию)
- 2-3 зубчика чеснока, мелко порезать или пропустить через пресс (чеснок по желанию)
Для подачи:
- Хрен
- Горчица
- Соус из хрена
Для соуса из хрена:
- ½ чашки сметаны (примерно)
- ¼ хрена
- 1-2 зубчика чеснока, пропустить через пресс
- соль
Приготовление
Мясные изделия хорошо промыть, залить 4 л холодной воды, на большом огне довести до кипения. Снять пену весте с верхним слоем бульона (это поможет избавиться от жирового слоя на холодце), стараясь не размешивать бульон. Еще раз довести до кипения, опять снять пену с верхним слоем жидкости. Если пены много, закипятить третий раз.
Убавить огонь до самого маленького и варить под прикрытой крышкой примерно 4 – 4 ½ часа.
Добавить соль, перец, кориандр, лавровый лист, морковь и лук. Лук можно не чистить – это придаст золотистый цвет бульону. Варить 1 ½ – 2 часа. Общее время варки 6 часов.
Немного остудить, снять верхний слой бульона. Разобрать говядину и ножки на кусочки, уши порезать. Если хотите сделать холодец с чесноком, добавить к мясу 2-3 зубчика очень мелко порезанного чеснока. Уложить кусочки мяса на дно лотков, залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре,, затем в холодильнике. С застывшего холодца лопаточкой снять жир.
Подавать с хреном, горчицей, соусом из хрена.
Для соуса из хрена:
Смешать все ингредиенты для соуса. Количество хрена может отличаться от качества хрена и того, насколько острым вы хотите соус.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Дорогая Нина! С наступающим Вас Новым годом! Желаю Вам творческих успехов в кулинарии, Ваши рецепты приносят нам много-много радости, как елочка )))) Здоровья Вам и Вашим близким! Рецепт холодца очень кстати, как раз закупила все для него к Рождеству ))))
Елена, большое спасибо за поздравление, пожелания и такие теплые слова! Наверняка, у Вас и свой хороший рецепт холодца имелся в запасе 🙂
С Новым годом и приближающимся православным Рождеством! Будьте здоровы!
Нина, с наступившим Вас Рождеством и наступающим новым годом!! 🙂
На новый год я решила делать заливное из языка, как думаете, прозрачность бульона можно как то регулировать? Взять просто бульон от варки, как в рецепте холодца? Или для заливного это не подходит?
Спасибо, Женя!
Вас тоже поздравляю с праздниками!
Заливное из языка я делаю нередко – моя семья любит язык. Давно я готовила заливное на основе разбавленного бульона, в котором варился язык. Но последние годы заменила мясной бульон на овощной – овощной бульон вкусен (благодаря овощам и специям), прозрачен и не забивает, а подчеркивает вкус языка. Рекомендую.