Появлению этого рецепта я обязана Жаку Пепэну. В предисловии к одному из своих чудесных рецептов он написал, что в классической французской кухне понятие в греческом стиле подразумевает приготовление с лимоном или уксусом, растительным маслом и семенами кориандра. Это отложилось у меня в голове и, к моему удовольствию, всплыло в нужный момент.
Думаю, я не одинока в моей любви к приготовлению блюда в одном горшочке (one pot meal). В этот раз мой «горшочек» был в греческом стиле. Как это понимают во Франции.
Я использовала нежнейшую свиную вырезку, но куриные бедрышки в этом рецепте будут уж точно не хуже.
Жаркое для будней или выходных. Нарядное, красивое, вкусное, оно подойдет и для праздников – почему бы и нет? К тому же, всю нарезку можно приготовить заранее, разложить по контейнерам, а перед запеканием воссоединить в «горшочке» – через 35-40 минут восхитительное ароматное жаркое на вашем столе. Вперед!
Да, и овощи берите по своему вкусу, конечно. Здесь главное – это пряные добавки и способ приготовления.
Жаркое в греческом стиле
6-8 порций
Ингредиенты
- 500 г свиной вырезки или филе куриных бедрышек
- 1 больше средней луковица, крупно порезать
- 1-2 моркови, крупно порезать
- 1-2 палочки сельдерея, крупно порезать
- ½ желудевой тыквы или любой другой, крупно порезать (можно оставить с кожей)
- 1 средняя желтая свекла, крупно порезать
- Мелкие помидорки, порезать пополам
- 1 чашка оливок (количество и сорт по вкусу), (у меня обычные зеленые с острым перчиком)
- Зубчики чеснока (по желанию)
- 10-15 горошин кориандра, слегка раздавить
- 1 лимон, разрезать пополам
- 2-4 веточки тимьяна (или щепотка сушеного)
- 2 веточки орегано (или щепотка сушеного)
- Соль
- Черный молотый перец
- 2 ст.л. оливкового масла
1 чашка = 240 мл
Приготовление
Разогреть духовку до 220-230 С (425-430 F).
Овощи и мясо (птицу) уложить на противень или в жаропрочную форму. Добавить соль, перец, кориандр и травы. Сбрызнуть соком ½ лимона (если сока мало или очень любите лимонный привкус, может понадобиться весь лимон). Добавить цедру ¼ – ½ лимона (по вкусу). Половинки выжатого лимона добавить к овощам и мясу. Все хорошо перемешать, чтобы масло покрывало овощи и мясо. Проследите, чтобы лимон был наверху срезом вверх – после запекания он очень привлекательно выглядит и крашает жаркое.
Запекать в духовке 35-40 минут. Овощи и мясо должны подзолотиться. По желанию выжать на овощи и мясо остатки лимонного сока (лимон размягчится и легко будет выжиматься, а сок будет иметь мягкий вкус).
Готовьте с удовольствием!
Нина, спасибо вам большое, теперь я тоже знаю, как правильно обращаться со столь любимыми мною лимонами!
Пожалуйста, Светлана.
Доброго времени, Нина!
Еще одно восхитительное блюдо, вы вдохновляете на кухонные подвиги!
Вопрос такой, иногда лимон дает горечь готовому блюду, как этого избежать?
Здравствуйте, Светлана, и спасибо.
Я поделюсь тем, что знаю о горечи лимонной. Как известно, горечь дает белая часть кожуры – та, что находится между яркой цедрой и собственно мякотью. Чем более толстокожий лимон, тем шире полоска белой части, тем больше горечи в лимоне (в кожуре). Если оставить такой необработанный лимон надолго (в тушениях, тажинах), он может придать некую горечь всему блюду. Также люди по-разному чувствительны к горькому вкусу. Например, я часто люблю горьковатый привкус, а Вас, Светлана, он может раздражать. В этом рецепте жаркого горечи нет: лимон готовится “всухую”, не в жидкости. Также разные сорта лимона могут иметь разную степень горечи. Если же горький сок, то это, скорее всего, плохой некачественный лимон. Как-то вычитала (в американской литературе), что в сладких блюдах нужно добавить немного сахара, чтобы немного убрать горечь лимона, а в несладких – соль, вроде она немного нейтрализует горечь (где читала, не помню, поэтому не могу сказать с уверенностью, что это работает). Если лимон с толстой кожурой, а Вам нужно добавить его в долгое тушение, видимо, лучше постараться избавиться от белой горькой части.
И еще, я вспомнила, если прокипятить, скажем, разрезанный пополам цитрусовый примерно 1 минуту, это убирает горечь.