Салат из листовой капусты с апельсином и апельсиновым винегретом

Пока весенние овощи в пути, чтобы заполнить полки магазинов, подъедим зимние запасы. Я приготовила салат из зимних даров – витаминный вброс из листовой капусты (kale – сорт тосканская листовая капуста, она же кудрявая, она же кале) и апельсина.

Листовую капусту здесь можно заменить на салатную смесь или молодой шпинат – об этом я подумала, расправлясь со второй порцией салата. Но жестковатая листовая капуста для меня  все равно на первом месте в этом рецепте. Именно эта жестковатость, волокнистость, мясистость дают интересные текстурно-вкусовые ощущения. Салат – больше гарнир, чем салат. В компании с апельсином и настоянный с апельсиновым винегретом он очень хорош.

Идеально прожаренная утиная грудка и так гармонично вписавшийся к ней яркий, сочный капустный салат с апельсинами под бутылочку бордо или пино нуар – это был восхитительный ужин! (Как говорит поразительно бодрый в свои 80 лет Жак Пэпен, «еда без вина – это завтрак»)

 

Салат из листовой капусты с апельсином и  апельсиновым винегретом

 

Приготовление

С промытых и обсушенных стеблей капусты срезать листовую часть. Сложить листья вместе и нарезать широкой или тонкой (жюльен) лапшой. Если не любите жестковатую зелень, можно капусту немного обмять. Сложить листья в миску.

Добавить к капусте мелко натертую цедру апельсина.

С апельсина срезать оставшуюся кожуру. Вырезать дольки-сегменты (между перегородками). Добавить сегменты к капусте.

В баночку или мисочку из остатков апельсина выжать сок, добавить мед, горчицу, чоль, перец и оливковое масло. Хорошо размешать, слегка взбивая, чтобы получилась эмульсия. Полить заправкой салат.

Дать салату настояться.

 

• Совет:

Если вам нравится заправка покислее, можно добавить 1 ч.л. – 1 ст.л. лимонного сока.

 

Готовьте с удовольствием!