Кальмар Фритти – он же кальмар во фритюре, но немного на итальянский манер. В Америке кальмары фритти очень популярны. Практически каждый бар и большинство ресторанов имеют такие кальмары в меню, что не удивительно. Они вкусны, просты в приготовлении и вполне доступны. Хрустящие, чуть отдающие морем, кальмары фритти хороши и к пиву, и к вину, и к игристому – ну просто идеальная барная еда.

Популярны фритти и в нашей семье. Это всегда отличная закуска, а иногда и полный ужин, если добавить немного зеленого салата. Несмотря на то, что я нередко готовлю кальмары во фритюре на своей кухне, в ресторанах мы тоже любим их заказывать.

Есть несколько способов получить хрустящую оболочку у кальмаров. Можно приготовить кляр – негустое тесто, обмакивать в него кусочки кальмара и жарить во фритюре. Другой способ чем-то схож с приготовлением шницеля, когда кольца (и щупальца) кальмара обмахиваются в яйцо (или яичную смесь), затем в муку или хлебную крошку и только потом отправляются на жарку в масло. Сегодняшний рецепт с яйцом и мукой.

С верой, надеждой и любовью!

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Кальмары фритти

Блюдо Закуски, Кальмары, Ланч, Морепродукты, Средиземноморская диета, Ужин, Фритюр

Кухня Испанская, Итальянская, Средиземноморская

Keyword кальмары, фритюр

Подготовка 10 минут

Приготовление 10 минут

Всего 20 минут

Порции 4

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

500 г кальмаров у меня кольца, если мороженные, разморозить
1 яйцо слегка взбить
3/4 – 1 чашка молока
1 1/2 чашки муки
1 ч.л. – 1 ст.л. итальянской смеси по желанию
½ ч.л. гранулированного чеснока или чесночной пудры по желанию
1 ч.л. паприки
1/2 ч.л. молотого чили
соль
черный молотый перец
растительное масло для фритюра канола или овощное, у меня оливковое

Для подачи:

Дольки лимона
Соус айоли
Креветочно-коктейльный соус

Инструкции

В миске, а лучше в широком контейнере соединить муку, соль, перец и приправы.
В другой миске смешать яйцо и молоко.
Добавить в яично-молочную смесь кольца кальмаров, чтобы жидкость полностью их покрывала.
Перенести кольца кальмаров в мучную смесь. При помощи вилки обвалять кольца, чтобы мучная панировка полностью их покрывала.
В кастрюлю или глубокую сковороду с тяжелым дном налить масло высотой примерно 5 см. Нагреть масло до 180 С (350 F).
При помощи вилки или деревянной палочки для шашлыка перенести кальмары в горячее масло. Жарить 1-2 минуты – кальмары станут темно-золотистого цвета. Готовить порциями, чтобы кальмары были распределены в один слой.
Шумовкой (азиатская шумовка идеальна) выложить готовые кальмары на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем.
Убрать полотенце и подавать с дольками лимона, соусом айоли и креветочно-коктейльным соусом. Можно подать соус по вкусу: маринара, тартар, айоли с запеченными перцами, коктейльный (все рецепты есть на сайте).