Кальмар Фритти – он же кальмар во фритюре, но немного на итальянский манер. В Америке кальмары фритти очень популярны. Практически каждый бар и большинство ресторанов имеют такие кальмары в меню, что не удивительно. Они вкусны, просты в приготовлении и вполне доступны. Хрустящие, чуть отдающие морем, кальмары фритти хороши и к пиву, и к вину, и к игристому – ну просто идеальная барная еда.
Популярны фритти и в нашей семье. Это всегда отличная закуска, а иногда и полный ужин, если добавить немного зеленого салата. Несмотря на то, что я нередко готовлю кальмары во фритюре на своей кухне, в ресторанах мы тоже любим их заказывать.
Есть несколько способов получить хрустящую оболочку у кальмаров. Можно приготовить кляр – негустое тесто, обмакивать в него кусочки кальмара и жарить во фритюре. Другой способ чем-то схож с приготовлением шницеля, когда кольца (и щупальца) кальмара обмахиваются в яйцо (или яичную смесь), затем в муку или хлебную крошку и только потом отправляются на жарку в масло. Сегодняшний рецепт с яйцом и мукой.
С верой, надеждой и любовью!
Готовьте с удовольствием!
Кальмары фритти
Ингредиенты
- 500 г кальмаров у меня кольца, если мороженные, разморозить
- 1 яйцо слегка взбить
- 3/4 – 1 чашка молока
- 1 1/2 чашки муки
- 1 ч.л. – 1 ст.л. итальянской смеси по желанию
- ½ ч.л. гранулированного чеснока или чесночной пудры по желанию
- 1 ч.л. паприки
- 1/2 ч.л. молотого чили
- соль
- черный молотый перец
- растительное масло для фритюра канола или овощное, у меня оливковое
Для подачи:
- Дольки лимона
- Соус айоли
- Креветочно-коктейльный соус
Инструкции
-
В миске, а лучше в широком контейнере соединить муку, соль, перец и приправы.
-
В другой миске смешать яйцо и молоко.
-
Добавить в яично-молочную смесь кольца кальмаров, чтобы жидкость полностью их покрывала.
-
Перенести кольца кальмаров в мучную смесь. При помощи вилки обвалять кольца, чтобы мучная панировка полностью их покрывала.
-
В кастрюлю или глубокую сковороду с тяжелым дном налить масло высотой примерно 5 см. Нагреть масло до 180 С (350 F).
-
При помощи вилки или деревянной палочки для шашлыка перенести кальмары в горячее масло. Жарить 1-2 минуты – кальмары станут темно-золотистого цвета. Готовить порциями, чтобы кальмары были распределены в один слой.
-
Шумовкой (азиатская шумовка идеальна) выложить готовые кальмары на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем.
-
Убрать полотенце и подавать с дольками лимона, соусом айоли и креветочно-коктейльным соусом. Можно подать соус по вкусу: маринара, тартар, айоли с запеченными перцами, коктейльный (все рецепты есть на сайте).
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Ваш комментарий