
Канапе я люблю с юности. Разные и всякие. В студенчестве из нескольких ломтиков сыра, небольшой селедки или баночки шпрот можно было приготовить целый поднос крошечных бутербродиков и «накормить» большую компанию.
С тех пор мои канапе «повзрослели» и покрылись налетом благополучия – я их готовлю с лобстерами (омарами), икрой, пластинками хамона, прошутто или копчеными устрицами. Но одними из самых вкусных для меня остаются простые брускетты с помидорами.
В воскресенье у нас День Отца, а это значит, что моя очередь стоять на кухонной вахте, заменяя сына, который работает столько, что даже не сможет этим летом выбраться к нам (у него интересная и важная летняя практика). (Хорошо, что есть видеотелефоны, и можно через них наблюдать, как взрослеет твой сын)).
Так вот, я составила меню ужина на завтра:
Закуски:
Креветки с муссом из авокадо и/или
Канапе с копчеными устрицами
Брускетты с помидорами и каперсами
Напитки – коктейль Кайпиринха или Старая Куба
Основное блюдо:
Шашлычки из филе говядины (прайм) с ананасами (или без ананасов в этот раз)
Гарнир – помидоры, фаршированные табуле из киноа (насчет киноа и начинки, в целом, еще не решила окончательно, думаю, сделаю начинку только из овощей)
Напитки – красное Бургундское
Десерт:
Фрукты-ягоды
Павлова со свежими ягодами и шоколадной стружкой
Напитки: виски или коньяк, игристое Крема из Эльзаса или Франчакорта из Итальянской Ломбардии (сегодня купим), кофе.
Салата не будет (слишком много всего) – подам канапе или гарнир к основному блюду на рукколе или молодой салатной зелени.
И сегодня же я окончательно определюсь с меню (маринад для говядины и гарнир). Может случиться, что увижу в магазине что-нибудь интересное, и прощай все задумки. Начинай сначала. Интересно будет сравнить мой план с конечным результатом.
С закусками вроде все ясно. Канапе с копчеными устрицами – это звучит вызывающе изысканно. На самом деле, баночки в копчеными устрицами у нас продаются в каждом магазине в секции рыбных консервов. Кажется, в Москве я тоже их видела несколько лет назад. Они, на удивление, недорогие и, как кажется на первый взгляд, бестолковые. Но если сотворить с ними канапе – это будет звучать весьма привлекательно. Я обычно делаю такие канапе с целым крошечным маринованным корнишоном (можно маринованный огурчик порезать на кусочки) или маринованным луком. Все, кто пробовал устричные бутербродики, согласился, что с огурцом вкусно, но с луковичкой многограннее и интереснее на вкус. Наивкуснейшие луковички я мариную по рецепту Томаса Келлера и почти всегда храню баночку с ними в холодильнике. Вот и здесь они пригодились. Рецепт луковичек на сайте есть.
Эти канапе просто идеальны для коктейлей – их сложная гамма вкуса прекрасно сочетается и с простым классическим мартини, и со слегка сладковатым коктейлем Космополитан. По правде, они хороши и к белому вину, и к водке.
Хлеб для них лучше, на мой вкус, брать темных сортов – вкус луковичек или огурчиков и аромат дымка лучше сочетаются именно с темным хлебом (ржаной, рижский, немецкий темный и похожие).
Итак, у меня еще целые сутки впереди, чтобы отшлифовать меню. Не сомневаюсь, получится великолепно – муж останется доволен, а сын поблагодарит «за службу» и мы все погрустим, что он не может разделить эту трапезу с нами.
Готовьте с удовольствием!

Канапе с копчеными устрицами
Ингредиенты
- 1 банка копченых устриц (85 г/3 oz)
- 8-10 кусочков темного хлеба для канапе (поджаренного или нет)
- 8-10 маринованных корнишонов (или кусочков маринованного огурца) и маринованных луковичек
Инструкции
-
Если хлеб не коктейльного размера, порезать большие ломти на маленькие кусочки.
-
На каждый кусочек хлеба уложить по устрице.
-
Сверху положить корнишон или луковичку. Скрепить коктейльной палочкой или деревянной зубочисткой.
-
Подавать канапе, чередуя луковые и огуречные.
Ваш комментарий