Капкейки с начинкой

Капкейк с начинкой – практически, это пирожное, которое можно сделать по своему вкусу, украсив взбитыми сливками или каким-нибудь кремом. Основа остается прежней, а начинки и украшение меняются. В результате можно получать каждый раз новое пирожное. Можно положить внутрь целую крупную малину, например. Или кусочек свежего персика или персика из компота. Возможностей очень много. Я использовала виноградное желе для начинки и Крем из взбитых сливок с сыром Филадельфия. Крем, кстати, получился необыкновенно нежным и вкусным, чем-то напоминающий мороженое-пломбир. Его из приведенного ниже рецепта получилось раза в полтора больше, чем нужно для 12 капкейков. Но крем можно положить в морозилку для дальнейшего использования. Также он идеально подойдет для тортов, блинов и других десертов.

12 порций

Ингредиенты

• 1 ½ чашки муки
• 1 ½ ч.л. разрыхлителя
• ¼ ч.л. соли
• 2/3 чашки сахара
• 150-175 г сливочного масла, растопить
• 2 яйца комнатной температуры
• 2 ч.л. ванильного экстракта
• ½ чашки молока
• Джем, желе или варенье для начинки

Для завершения:

• 2-3 чашки взбитых сливок
• Шоколад (по желанию)
• Кокосовая стружка (по желанию)
• Ягоды (по желанию)

Или Крем из взбитых сливок с Сыром Филадельфия:

• 2 чашки жирных сливок
• 3-4 ст.л. сахара
• 200-225 г (8 oz) крем сыра Филадельфия комнатной температуры

Или Крем-Глазурь:

• 225 г (8 oz) крем сыра Филадельфия
• 114-125 г размягченного сливочного масла
• 2 чашки сахарной пудры
• 1 ч.л. ванильного экстракта

Приготовление

Разогреть духовку до 180 C (350 F).

В форму для маффинов/кексов поставить бумажные формочки. Если бумажных формочек нет под рукой, смазать форму для маффинов сливочным или растительным маслом.

В средней миске смешать муку, разрыхлитель и соль.

В другой миске при помощи миксера взбить яйца и сахар до воздушного пенообразного состояния. Взбивать примерно 2 минуты. Во время взбивания добавлять частями растопленное масло, а затем экстракт ванили.

Добавить половину сухих ингредиентов к яйцам, слегка размешивая. Внимание!: не перебивать, а только давать ингредиентам смешиваться. Добавить молоко, затем оставшуюся мучную смесь.

При помощи ложки для мороженого или обычной ложки распределить тесто по формочкам.

Выпекать примерно 30 минут. Верх капкейков должен стать бледно-золотистым, а зубочистка или палочка, введенная в центр капкейка, выходит чистой.

Остудить в форме около 10 минут, затем вынуть из формы и полностью остудить на решетке.

При помощи маленького ножа или ложки для дыни срезать часть верхушки капкейка, чтобы получилась воронка.

Положить в углубление примерно 1 ч.л. джема, накрыть отрезанной частью капкейка. При необходимости снять чуть-чуть мякоти с крышки капкейка.

Замазать шов и весь верх капкейка кремом из взбитых сливок с сыром Филадельфия, взбитыми сливками, глазурью-кремом из Филадельфии или любым кремом по вкусу. Украсить кокосом, шоколадом, порошком какао, ягодами, орехами и проч.

Приготовление Крема из взбитых сливок с сыром Филадельфия:

Взбить сливки немного. Добавить сахар частями и взбивать до загустения.

Добавить сыр Филадельфию. Взбить.

Приготовление Крема-глазури из Филадельфии:

Смешать крем сыр и масло в средней миске при помощи электрического миксера до однородности. Добавить сахар и смешать до однородности на медленной скорости. Добавить экстракт ванили. Размешать. Нанести на изделие.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

Рецепт  основы капкейка  адаптирован у Food Network Kitchens; рецепт крема-глазури из Филадельфии адаптирован у Paula Deen, рецепт Крема из взбитых сливок с Сыром Филадельфия – мой авторский.