Капкейки со взбитыми сливками

По сути дела, капкейк – это маленькое порционное пирожное, в буквальном переводе «пирожное в чашке». Выпекают эти пирожные в формочках для маффинов/кексов, отсюда, видимо, и пошло их название. Капкейки отличаются от маффинов составом теста. В маффинах тесто более рассыпчатое и «твердое», в капкейках оно более воздушное или бисквитное. Хотя сейчас капкейки делают и из теста для маффинов. Капкейк, в отличие от маффина, обязательно покрывают кремом, мягкой (не застываюшей) глазурью (frosting), взбитыми сливками, взбитым крем-сыром и проч. Сверху  капкейк можно посыпать тертым шоколадом или шоколадной стружкой, кокосом, цветным сахаром, декорациями из сахарной мастики и т.д.

Рецепт  основы капкейка  адаптирован из книги The New Best Recipe

12 порций

Ингредиенты

• 1 ½ чашки муки
• 1 чашка сахара
• 1 ½ ч.л.разрыхлителя
• ½ ч.л. соли
• 114  г (1 палочка) размягченного сливочного масла
• ½ чашки сметаны
• 1 яйцо комнатной температуры
• 2 желтка комнатной температуры
• 1 ½ ч.л. ванильного экстракта
• 2-3 чашки взбитых сливок
• Шоколад (по желанию)
• Кокосовая стружка (по желанию)
• Ягоды (по желанию)

Приготовление

Разогреть духовку до 180 C (350 F).

В форму для маффинов/кексов поставить бумажные формочки. Если бумажных формочек нет под рукой, смазать форму для маффинов сливочным или растительным маслом.

Приготовить тесто.

При помощи миксера смешать вместе муку, сахар, разрыхлитель и соль.

Добавить сливочное масло, сметану, яйцо, желтки и экстракт ванили. Взбивать на средней скорости примерно 30 секунд до однородной консистенции теста.

При помощи ложки для мороженого или обычной ложки распределить тесто по формочкам.

Выпекать примерно 20-24 минуты. Верх капкейков должен стать бледно-золотистым, а зубочистка или палочка, введенная в центр капкейка, выходит чистой.

Перенести капкейки в бумажных формочках на решетку. Полностью остудить (около часа). Нанести на верх каждого капкейка взбитые сливки круговыми движениями (можно использовать кондитерский мешок или кондитерский шприц – будет еще красивее). Украсить шоколадом, кокосом, ягодами и проч.

• Совет:

Из оставшихся белков можно приготовить безе или мягкую меренгу, которой можно украсить капкейки. Также можно использовать белки для легкой и здоровой версии омлета.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!