Картофель Дарфан (или же Дарфен) – это французский вариант натертой и обжаренной картошки. Я наткнулась на это название, когда готовила пост о Хашбраунс. И тогда же решила приготовить картофель Дарфан.
Названием этому блюду мы обязаны повару по фамилии Дарфан, который первым его приготовил во Франции. Видимо, по причине того, что такой способ приготовления картофеля все же заимствован от швейцарских рёшти, французы часто называют готовое блюдо «картофельным ковриком».
Как не взгляни, все оладьи и блины из натертого картофеля сходны по способу приготовления. Но если для еврейских латкес, швейцарских рёшти и американских хашбраунс картофель отжимается, то во французском Дарфане этого не происходит, что дает поджаренную корочку и кремовую текстуру.
Этот «картофельный коврик» очень и очень прост в приготовлении. Мой любимый вариант – с репчатым или зеленым луком. Петрушка здесь также хороша.
А теперь попробуем картофель Дарфан.
Картофель Дарфан (Дарфен)
1-2 порции
Ингредиенты
- 1 крупная картофелина (крахмалистая или нет)
- ¼ – ½ маленькой луковицы (или больше по вкусу)
- Соль
- Черный молотый перец
- Сливочное масло для жарки (или смесь оливкового и сливочного)
Приготовление
Сырой картофель и лук натереть на крупной терке, или мелкой терке типа «мандолина» или при помощи кухонного комбайна. Добавить соль и перец. Перемешать.
На хорошо разогретую с маслом сковороду выложить картофель. Разровнять лопаточкой и слегка придавить.
Готовить на огне чуть ниже среднего примерно 5-6 минут.
Перевернуть картофельную лепешку и готовить еще 5-6 минут до зарумянивания с другой стороны. Если лопаточкой перевернуть не получается, можно накрыть сковороду крышкой и осторожно перевернуть «коврик» на крышку, а затем с крышки на сковороду.
Примечание: 1 чашка = 240 мл.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий