Картофель фондан

Праздники подступают. Переходим к гарнирам. Постараюсь опубликовать хотя бы два рецепта из этой рубрики. Первый – это Картофель фондан (Pommes Fondant). Французская кухня.

Фондан – метод приготовления, когда (в этом случае картофель) сначала обжаривается, а затем, со сливочным маслом и бульоном, доводится до готовности в духовке. Картофель получается нарядным, с хрустящей корочкой сверху и нежнейший внутри. Иногда его подают с соусом, который образовался во время готовки, а иногда без (особенно, если соус ваш выкипел полностью). Я люблю, когда соус выкипел.

Картофель фондан – чудесный гарнир, который смотрится весьма привлекательно. Традиционно, из сырого картофеля делают бочонки и их обжаривают. Остатки-обрезки идут в супы или на другие нужды. Я же люблю обрезки добавить на сковороду к картофельным бочонкам-башенкам – получаются нежнейшие и вкуснейшие лепестки, которыми можно украсить блюдо с картофелем фондан. Лепестки можно уложить с одной стороны, по углам, в центре, по краю тарелки или подноса, где подается картофель фондан – как нравится.

В общем, меньше слов – больше дела.

Рецепт быстрого бульона.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Картофель фондан

Картофель фондан получается нарядным, с хрустящей корочкой сверху и нежнейший внутри. Фондан – метод приготовления.

Блюдо Вегетарианские блюда, Гарниры, День Благодарения, День Св. Валентина, Картофель, Новый год, Овощи, Пасха, Праздники, Рождество

Кухня Французская

Keyword гарниры, картофель, французская кухня

Подготовка 10 минут

Приготовление 35 минут

Всего 45 минут

Порции 4 -6

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

• 4-6 картофелин лучше удлиненной формы
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 чашка бульона куриного или быстрого
• 2-3 веточки розмарина или тимьяна или 1/2 ч.л. сушеных трав
• 2-3 зубчика чеснока порубить крупно
• Соль
• Черный молотый перец по желанию

Инструкции

1. Разогреть духовку 450 F (225-230 C).
2. Картофель почистить и обрезать его с боков так, чтобы можно было сделать бочонки.
3. Нарезать каждую картофелину на бочонки высотой примерно 5 см. Посолить, посыпать перцем.
   
4. На сковороде (чугунная подходит идеально) разогреть оливковое масло. Добавить картофель и обжаривать его примерно 3-5 минут до золотистой корочки.
   
5. Перевернуть бочонки, добавить сливочное масло, чеснок, травы и обжаривать еще 3-5 минут до золотистой корочки.
   
6. Добавить бульон, картофельные обрезки-лепестки, если используете, и отправить картофель в духовку примерно на 20-25 минут. Бульон должен выкипеть, картофель будет готов.
   

Примечания:

1 чашка = 240 мл.
Если используете картофельные обрезки-лепестки, бульона может понадобиться чуть больше, примерно 1,5 чашки, т.к. лепестки впитывают много бульона.
Картофель можно готовить и без чеснока, и без трав. Но эти добавки делают его более ароматным.