Конфетти из молодых овощей на сковороде

Если вы более или менее знакомы с моими рецептами, то наверное, заметили, что я стараюсь проявлять гибкость в ингредиентах. Например, если пишу «посыпать итальянской смесью», то обычно в скобках или в Совете добавляю, что можно использовать прованские травы, или только соль с перцем, или специи по вкусу. Другой пример с салатными заправками или приправами: я часто пишу, скажем, добавить 1-2 ст.л. кумина или лимонного сока. Потому что если вы любите кумин, кладите больше; если любите, чтобы было покислее, лейте сока больше и т.д. Вот и в этом рецепте – важна сама идея и идея, как приготовить, а какие овощи использовать и в каком количестве – сами решайте. Это зависит от наличия овощей под рукой, в магазине, на грядке и вашего вкуса. Даже если вы приготовите это блюдо только из одной картошки, поверьте, это будет очень вкусно, только что назвать его Конфетти вы вряд ли сможете. Ну и что? Назовите, как хотите. Приятного аппетита!

6-10 порций

Ингредиенты

• 500 г  (ок. 1 lb) молодой мелкой картошки (у меня так.наз. каплевидный картофель белого, красного и фиолетового цвета)
• 300 г смеси молодых желтых и зеленых патиссонов (можно заменить на кабачки, цуккини, морковь, репу)
• 300 г лука чиполлино (можно заменить на жемчужный лук, шалот, или порезанный на сегменты обычный)
• 350 г мелких шампиньонов (можно заменить на крупные, порезанные на половинки или четвертинки, а также на лисички)
• Крупная соль (можно заменить на обычную, мелкую)
• Черный молотый перец (по желанию)
• ¼ чашки оливкового масла (можно заменить на другое растительное)

Приготовление

Картофель и патиссоны помыть, лук почистить, грибы почистить бумажным полотенцем (или кухонной зубной щеткой, или щеточкой для овощей, или влажным бумажным/кухонным полотенцем). Если используете крупную морковь, порежьте ее по диаганали.

Если картофель чуть крупнее, проткните кожуру картофеля вилкой или кончиком ножа в нескольких местах, чтобы он не потрескался во время варки.

Положить картофель в кастрюлю, залить кипящей водой (не солить!), чтобы вода только покрывала картофель, довести до кипения и варить примерно 4-5 минут.

Добавить патиссоны и лук, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и варить примерно 5 минут. Патиссоны и лук будут как бы на поверхности воды, а не в воде. Это поможет им не перевариться, а самое главное – сохранит больше полезных веществ и вкуса.

Выложить все овощи в дуршлаг (слить воду). Овощи должны быть готовы, но оставаться твердыми, не переваренными.

На большой сковороде разогреть половину оливкового масла. Добавить грибы и обжарить их на среднем – выше среднего огне примерно 5 минут, грибы зарумянятся, но не пережарятся.

Добавить к грибам овощи, остальное масло и прогреть-обжарить на огне выше среднего примерно 3-5 минут. Посыпать крупной солью, черным молотым перцем и размешать.

• Совет:

Чтобы получить эффект конфетти, нужно использовать овощи разного цвета, например, желтая или красная картошка + оранжевая морковь + белый лук + зеленый цуккини.

По желанию, можно посыпать блюдо зеленью петрушки, укропа, шнитт-лука и/или растолченным чесноком. Получится блюдо с несколько другим вкусом, я же хотела подчеркнуть вкус именно молодых овощей, поэтому кроме соли, перца и хорошего оливкового масла ничего не добавляла.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!