
Мне нигде не попадалось объяснение названия блюд «кордон блю». В переводе с французского это означает «синяя лента». В Швейцарии делали блюдо из телятины с ветчиной и сыром. Позднее, в США стали готовить похожие блюда с курицей и другим мясом. Одна из версий гласит, что на волне моды на французскую кухню, в Америке придумали такое название.
Так или иначе, блюдо с таким названием осталось, прижилось и очень полюбилось. Возможны варианты приготовления: рулеты обваливаются в муке или обваливаются в муке-яйцах –сухарях. А можно приготовить так, как в моем рецепте.
В этот раз я делала кордон блю со свининой, но курица (куриные грудки), телятина или говдяина также подойдут.
Кордон блю рулеты можно приготовить заранее, а затем разогреть на медленном огне, что делает их удачным выбором для праздничного стола.
Кордон блю рулеты
4 порции
Ингредиенты
- 4 свиных отбивных без косточки (или куриных грудки, телятины, говядины)
- 4 ломтика ветчины
- 4 ломтика сыра (швейцарского, эмментальского, мааздам)
- 2 крупных зубчика чеснока, мелко порезать или пропустить через пресс
- 2 ст.л. мелко порезанной петрушки
- ½ ч.л. паприки
- Щепотка кайенского перца
- ½ чашки белого вина (или овощного, куриного или говяжьего бульона)
- ½ чашки жирных сливок или чуть больше (см. Совет)
- Соль
- Черный молотый перец
- 1-2 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. сливочного масла
Приготовление
Свиные отбивные отбить молотком, чтобы они стали тонкими и увеличились в 2-3 раза.
Каждый кусок посолить, посыпать перцем.
На отбивную положить ломтик ветчины, на ветчину – ломтик сыра. Можно сначала положить сыр, а на сыр ветчину.
Скурутить в рулетик и обвязать веревкой или скрепить зубочисткой.
На сковороде разогреть смесь оливкового масла и сливочного. На среднем огне обжарить рулетики до золотистого цвета.
Добавить чеснок и готовить 30-40 секунд.
Добавить вино (или бульон) и готовить примерно 1-2 минуты.
Добавить петрушку, паприку, кайенский перец, соль, черный молотый перец и сливки. Накрыть крышкой и готовить на самом маленьком огне примерно 10-12 минут до готовности.
- Совет:
Сливок может понадобиться чуть больше – это зависит от качества и размера сковороды.
Соус можно приготовить и без сливок – просто замените сливки на бульон, смешанный с 1 ст.л. муки.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий