Котлеты с перчиком чили и ароматной крошкой

 

Ну да, котлеты. Вот так просто. Это вам не какие-то там этуфе, джамбалайи, амандины, паэльи, фрикасе, темпуры, кассуле, тапенад или устрицы в ассортименте. Это Кот-ле-ты. Один из многих существующих вариантов. Муж попросил “котлеточек”. Он не часто просит. Я рада была исполнить его просьбу. Каждый раз я готовлю котлеты немного по-разному. Знаю, знаю, существует непомерное количество теорий, правил, способов приготовления котлет. В каждой семье они свои, нередко передаваемые из поколения в поколение. Я считаю, все они имеют право на существоание, если котлеты получаются вкусными. Сама я делаю котлеты с яйцами и без, с хлебом и панировочными сухарями, с картофелем, морковью, из смешанного фарша и т.д. – перечислять можно долго. Еще в советские времена я где-то вычитала, что если в фарш добавить яйцо, котлеты могут получиться жесткими, но я добавляла яйца, а котлеты получались мягкими. А в американской литературе нашла такую информацию: если белок соединяет фарш, как бы склеивая его (что может делать котлету более упругой), то желток разрыхляет и размягчает, делая фарш нежным. Основываясь на серьезных американских кулинарных трудах, я составила некие правила для «работы с фаршем». Хотела сделать то же и с котлетами: этакую формулу идеальных котлет. Но поняла, что рецептов и способов получения хороших котлет может быть огромное количество. Поэтому просто решила делиться своими рецептами. Может, по прошествии времени и сотен съеденных котлет, такая формула или Золотое Правило Котлет и возникнет, а пока просто мой личный котлетный опыт. Сегодня рецепт первый. Скажу сразу, котлеты получились очень удачными: при разломе из них сочился сок, мясо пропиталось ароматами крошки. Да с жареной картошечкой. Муж наслаждался…

 

10 больших котлет

Ингредиенты

• 1 кг нежирного говяжьего фарша (у меня 18% жирности) (см. Совет)
• 1 большая луковица, крупно порезать (примерно 250 г, если лук очень острый, брать меньше)
• 2 зубчика чеснока
• 1 перчик чили, вынуть внутренность
• 1 чашка хлебной ароматной крошки (у меня крошка после приготовления чудесного схуга) (см. Совет)
• Соль
• Черный молотый перец
• Растительное масло для жарки

 

 

Приготовление

В чаше комбайна (блендера, в мясорубке) перемолоть лук, чеснок, перец чили до кремообразного состояния.

Смешать луковую массу вместе с луковым соком с фаршем и хлебной крошкой, добавить соль, перец. Вымесить до однородного состояния. Мешать недолго.

Из приготовленной массы сделать котлеты.

Разогреть масло на сковороде. Обжарить котлеты на среднем или ниже среднего огне до готовности. Огонь зависит от размера котлет и качества сковороды.

 

• Совет:

Вместо аром атной крошки можно взять перемолотый в комбайне хлеб и добавить сушеные или перемолотые вместе с луком свежие травы по вкусу (петрушку, кинзу, тимьян, шалфей, базилик, орегано и проч.)

Напомню, после приготовления песто, аджики и проч. советую перемолоть в этой же чаше комбайна хлеб. Это даст ароматную крошку, которая всегда будет под рукой, т.к. она хорошо хранится в морозилке.

Если фарш жирноват, советую добавить больше крошки.

 

Примечание:

1 чашка = 240 мл.

Время готовки зависит от качества фарша, размера котлет и особенностей сковороды.

Готовьте с удовольствием!