Крем брюле (Сrème brûlée)

В советские времена понятия крем брюле у многих ассоциировались с мороженым под таким названием. Но, к счастью, все встало на свои места, и крем брюле занял достойное место среди десертов. Наинежнейший, наивкуснейший крем с хрустящей карамельной корочкой. Чудесный десерт. История происхождения его до конца не известна: первые упоминания о нем есть во французской кулинарной книге 17 века. Но, возможно и  английское происхождение этого десерта, известного как «Кембриджский обожженный крем». Как правило, крем брюле делают с ванилью, но возможны добавки: лимон, апельсин (это будет уже почти Cremacatalana), розмарин, кокос, различные ароматные ликеры и проч. Рецептов этого десерта насчитываются сотни и сотни. Все они примерно одинаковы, разница лишь в пропорциях ингредиентов. Вот от этих самых пропорций и зависит конечный результат: это может быть более плотный и менее «шелковый» крем или, наоборот, обволакивающий. В любом случае, крем брюле – это что-то нежное, тающее во рту с легким наивкуснейшим похрустыванием. Существует ошибочное мнение, что этот десерт не для домашней кухни, очень сложный и хлопотный. Смею вас уверить, это не так. Готовить крем брюле очень и очень просто. Единственный недостаток – это небольшая горка грязных мисок-кастрюлек. Зато сколько плюсов: вкусно, красиво, относительно недорого, можно приготовить заранее (хоть за три дня). Только перед подачей обжигается сахар – и все. Идеальный десерт для особого торжества. Сегодня очень удачный, на мой вкус, рецепт крем брюле. Возможно, со временем я выставлю еще парочку похожих рецептов. Они не хуже, нет, просто другие, как, например, Cremacatalane. Еще много вкусностей впереди. А пока классика – нежнейший Крем брюле.

4-6 порций

Ингредиенты

• ½ л жирных сливок (35% и выше)
• 3 желтка
• ¼ чашки (50 г) сахара
• 40-50 г светлого коричневого сахара (можно заменить на обычный)
• ½ – 1 стручок ванили (или 1 ч.л. экстракта ванили)

 

Приготовление

Важно все делать строго по рецепту! Тогда крем брюле получится правильной консистенции и вкуса.

Острым ножом разрезать стручок ванили вдоль и, как бы счищая, выскоблить внутренность. Стручок отложить (его можно использовать для ароматизации сахара). Внутренность ванильного стручка поместить в небольшую кастрюлю, добавить сливки и довести до кипения, помешивая. Убавить огонь и готовить примерно 2-4 минуты помешивая. Сливки не должны кипеть. Снять с огня.

Нагреть духовку до 160 С (325 F).

Поместить 4 формочки для крем брюле на глубокий противень или в любую жаропрочную форму. Формочки для кастарда объемом 120-140 мл (примерно ½ чашки) или широкие низкие формочки для крем брюле.

В миске растереть желтки и белый сахар до почти белого цвета и кремообразного состояния.

Начиная по чуть-чуть, добавлять еще горячие сливки в яйца, при  этом все время размешивая.

Процедить получившийся жидкий крем через мелкое сито, если использованы стручки ванили. Если используется ванильный экстракт, процеживать не обязательно.

Разделить получившийся кастард по формочкам.

Налить на противень кипяток, чтобы вода прикрывала формочки на ½ – 2/3. Иногда удобнее воду наливать, когда противень стоит в духовке. Накрыть формочки фольгой и отправить в духовку примерно на 25-40 минут.  Через 25 минут проверить. Кастард должен слегка подрагивать, но держаться («схватиться»). Если жидковат, подержать в духовке еще. (Время может отличаться от 25 до 40 минут. Это зависит от сливок, яиц и духовки).

Вынуть из духовки, вынуть из противня и остудить. До этой стадии можно приготовить кастард за 3-5 дней. Держать в холодильнике, плотно накрыв формочки фольгой или пленкой.

Перед подачей посыпать кастард тонким слоем коричневого сахара и далее:

1. Можно использовать горелку для этих целей, согласно инструкции
2. Отправить формочки под бройл (250 С/500 F) под нагревательный элемент на 30-90 секунд. Решетка с формочками должна находиться на расстоянии 15 см (6”) от нагревательного элемента.

!!!Пока формочки под бройлом, не отходить!!! Через 30 секунд проверить. Если сахар кипит и потемнел (позолотился), но не почернел (!), готово. Если не кипит, ждать дальше. Проверять через каждые 15 секунд.

Вынуть из духовки. Охладить. Подавать.

• Совет: 

Если не уверены в готовности кастарда по внешнему виду, проткните его тонким ножом. Если нож выйдет чистым, кастард готов.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

У меня на фото больше формочек и яиц – делала двойную порцию.

Из белков от яиц можно приготовить безе или диетическую (не холестерольную) яичницу.

 

 

Готовьте с удовольствием!