Крем фреш – оригинально французский продукт родом из Нормандии. Можно сказать, что крем фреш является родственником сметаны, но гораздо нежнее и воздушней.
Его добавляют в салаты, соусы, супы. А как хороши десерты с крем фрешом! Ложечка этого чуда обогатит фруктовый или ягодный салат. Шелковистая структура его достигается благодаря содержанию сливок.
Когда я впервые попробовала крем фреш во Франции, поняла, что хочу обязательно иметь в своем холодильнике баночку такого чудесного продукта, тем более, что приготовить его в домашних условиях проще простого. Ради кулинарного эксперимента я опробовала три способа приготовления крем фреша: с кефиром, сметаной и пахтой (buttermilk). Сразу скажу, конечный результат во всех случаях был отличный. Разница была во времени закисания сливок. Первым получился крем фреш с добавлением кефира, а на два других времени на скисание ушло больше. Представляю вам нежнейший продукт с чудесным результатом.
Ингредиенты
- 240-250 г жирных сливок
- 2 ст.л. кефира хорошего качества (сметаны, или пахты/buttermilk)
Приготовление
!!! Важно: продукты должны быть комнатной температуры. Если в помещении холодно, сливки следует подогреть до слегка теплого состояния.
В баночке смешать сливки и кефир (сметану, пахту) до однородного состояния. Прикрыть крышкой или бумагой. Оставить при комнатной температуре на 12-24 часа. Время зависит от качества продуктов, температуры помещения и даже времени года. Летом, например, не взирая на кондиционер, требуется меньше времени.
Через 8 часов (примерно) можно проверять крем фреш на готовность. Он готов, когда примет консистенцию воздушной сметаны.
Когда крем фреш будет готов, размешать его, накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 2-3 недель.
Получившийся крем фреш можно использовать как закваску. Вместо кефира берите 2 ст.л. крем фреша и размешивайте с 1 чашкой жирных сливок.
Готовьте с удовольствием!
Удивительно, в США есть кефир и даже так и называется! Это редкость или он достаточно распространен? Что значит “plain” кефир, Нина? И огромное спасибо за очень удачный рецепт крем-фреша!???
Теперь кефир можно купить практически в каждом нормальном американском магазине (я не знаю об отдаленных местах – хотя, если он востребован там, то есть). Насколько я знаю, производство кефира начали наши соотечественники. В Канаде, Нью Йорке, Чикаго. На мой вкус, лучший кефир, который я в своей жизни пробовала, делается именно у нас в Чикаго (пригороде, рядом со мной). Компания-производитель Lifeway вышла на мировой рынок. Именно их кефир можно купить практически в каждом американском магазине. По-моему, его даже в Россию завозят-завозили-или пробовали протолкнуть. Plain значит кефир в чистом виде, без добавок – я имею ввиду натуральные добавки: клубника, черника и прочие фрукты-ягоды.
Нина, полагаю, что в йогуртнице тоже можно сделать?
Марина, думаю, можно. Поскольку процесс очень простой, я йогуртницу не использовала. Но теперь хочу попробовать: интересно, какой вкус получится.
Поскажитеб взбивать не надо?
Нет, Narine, взбивать не надо. Делайте по рецепту – описано все верно.
Спасибо за ответ! Попробую сделать, уж очень аппетитно Ваше описание)))
Добрый день, Нина!
Спасибо за рецепт. А чем крем-фреш отличается от сметаны? процесс приготовления и исходные продукты одинаковы. Я, кстати, делала сама маскарпоне, т.к. в Ташкенте он был на вес золота. Но вкус однозначно отличался от итальянского сыра…. в худшую сторону(((
Amber, день добрый!
Крем-фреш нежнее сметаны и менее кислый, более легкий на вкус; он ближе ко взбитым сливкам. Я бы сказала – это как взбитые заквашенные сливки. Он хорош не только как заменитель сметаны в привычном нам использовании, но и в десертах. Например, шарик крем фреша с куском яблочного тарта – изумительное сочетание сладкого пирога и слегка кислого нежного крем-фреша.
С маскарпоне – труднее, там есть своя специфика. В домашних условиях не просто приготовить. Я этот вопрос начала изучать, пока не очень успешно.
Нина! Спасибо за рецепт. Приготовила. Всем очень понравилось.
Ольга, рада, что понравилось. Я крем фреш где только не использую: с ягодами, с тарт татеном вкусно, последнее – салатные заправки, добавляю специи, чеснок, получаю заправку ранч (если пожиже, добавляю чуть кефира).
Нина, а жирные сливки это 20 или 35% жирности?
Ольга, жирные сливки – как правило, сливки от 30% жирности и выше (зависит от страны). Кстати, забыла написать (сейчас добавлю): получившимся крем фрешем можно затем пользоваться как закваской.