Креветки с кукурузной кашей (Shrimp and grits)

Когда-то grits, т.е. кукурузная каша была самой обычной утренней кашей в южных штатах Америки. ну, как овсянка или манка. Сытная, доступная, не дорогая, она наполняла и согревала, придавала энергии и сил для предстоящего дня. Особенно, если добавить в кашу хрустящих шкварок – обжаренного бекона. А осенью, когда наступал “урожай” креветок, их тоже добавляли в кашу, что делало ее особенно вкусной.

Потом появились и другие добавки: лук, зеленый лук, сладкий перец, острый перец, специи. Кашу стали готовить на молоке или с добавлением сливок. Когда блюдо из креветок с кукурузной кашей стало широко известно и в других штатах, для пикантности и вкуса в кукурузу стали добавлять сыр.

Креветки с кукурузной кашей – одно из основных блюд южных штатов, их визитная карточка. Но и в Джорджии, и в Южной Каролине, и в Луизиане, и в Вирджинии шримп энд гритс готовят по-разному. Если в одном месте креветки просто обжаривают с лимонным соком и подают с кукурузной кашей и беконом, то штатах, где ярко выражена каджунская и креольская кухни, используют так называемую “святую троицу” (лук, сельдерей и перец) и специи.

Grits – это кукурузная мука грубого помола, особенность которого в том, что зерна перемалываются на каменных жерновах. Именно так, многие лета назад, перетирали кукурузные зерна американские индейцы. Они, индейцы, и познакомили переселенцев с кукурузой и научили их варить кашу. Grits может быть белого или желтого цвета – это зависит от сорта кукурузы (белая или желтая). У гритс есть близкие родственники – полета и мамалыга. Так что, если вы захотите приобщиться к американской кухне Юга, но у вас не продается гритс, смело заменяйте эту крупу на поленту (желательно грубого помола).

Сейчас гритс делают быстро варимой крупой и даже инстант. Варят крупу на воде, бульоне, молоке или с добавлением сливок.

Говорят, что способов приготовления креветок с кукурузой не счесть. Соглашусь: каждый раз, когда мы приезжаем навестить нашего сына в его школе (она у него как раз в южном штате), я обязательно опробываю новый рецепт Shrimp and grits – мне очень интересно как меняется рецепт от ресторана к ресторану.

В наши дни отведать Shrimp and grits можно не только в южных штатах – многие рестораны американской кухни имеют в меню миску сытных креветок.

Ну, а если вы не любите кукурузную крупу или у вас нет ее в продаже, как и нет поленты, креветки можно подать с рисом. А вот мне гритс крупного помола напомнили по вкусу разварившееся пшено. И что остановит не попробовать приготовить Shrimp and millet – Креветки с пшенной кашей? Здоровая еда. И идеальная для холодов, я считаю.

И последнее: в этом рецепте я использовала свой “быстрый бульон”. Я все больше и больше люблю это свое изобретение. Очень удобно, экономно, никакой возни с бульонами, много вкуса и аромата. Вещь!

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Креветки с кукурузной кашей (Shrimp and grits)

Блюдо Завтрак, Креветки, Крупы, Кукуруза, Ланч, Морепродукты, Обед, Основное блюдо, Ужин

Кухня Американская

Keyword американская кухня, креветки, крупы, кукурузная крупа, просто, ужин

Подготовка 15 минут

Приготовление 20 минут

Всего 35 минут

Порции 4

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

• 1 ст.л. оливкового масла или другого растительного
• 4 полоски бекона мелко порезать
• 1 пучок зеленого лука при необходимости заменить на обычную маленькую луковицу, порезать
• 1 небольшой сладкий перец у меня, для цвета, половина красного и половина зеленого, мелко порезать
• 1 палочка сельдерея мелко порезать
• 1-2 средних зубчика чеснока мелко порезать
• 1 ст.л. лимонного сока или Вурчестерского соуса
• 1 ч.л. кажунской или креольской приправы по желанию, рецепт есть на сайте
• 2 ст.л. муки
• 1 ст.л. сливочного масла
• 2 чашки “быстрого бульона” рецепт есть на сайте, или куриного/овощного бульона
• Соль
• Черный молотый перец
• Щепотка кайенского перца или хлопьев острого перца
• 500-600 г крупных креветок очищенных

Для каши:

• 2 чашки молока
• 2 чашки воды
• Соль примерно 1/2 ч.л.
• 2 ч. кукурузной крупы грубого или среднего помола желательно на каменных жерновах быстрой варки (не инстант)
• 100 г сыра Чеддер или другого плавкого натереть

Инструкции

1. На сковороду налить оливковое масло и положить кусочки бекона. Обжарить бекон, вынуть его на тарелку.
   
2. В этой же сковороде спассеровать сельдерей, перец, лук (часть лука оставить для сервировки) и чеснок с кажунской приправой (готовить примерно 3-5 минут).
   
3. Добавить 1 ст.л. сливочного масла и 2 ст.л. муки. Хорошо размешать. Влить бульон, добавить соль, перец и довести до кипения. Дать покипеть на медленном огне примерно 5 минут, помешивая, до загустения соуса.
   

4. Сварить кашу. В кастрюле вскипятить молоко и воду с солью. Тонкой струйкой добавить кукурузную крупу, постоянно помешивая, чтобы не было комочков (как если бы варили манную крупу). Варить, все время помешивая, 5 минут, или как указано на упаковке. 

   

5. Снять с огня, добавить натертый сыр, хорошо размешать.

   

6. В сковороду с соусом вернуть бекон, добавить креветки, лимонный сок или Вурчестерский соус, довести до кипения и готовить примерно 3-4 минуты до готовности креветок.

   
7. Положить в тарелку кашу, сверху креветки с соусом, посыпать зеленым луком (или петрушкой).
   

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

Кашу можно приготовить только на молоке, на воде или бульоне.

Если креветки не чищенные, очистить, а на шелухе можно сварить бульон-пятиминутку, который пойдет в соус вместо “быстрого бульона”.