Кукурузный крем-суп

Шелковистый, сладковатый, в меру острый, необыкновенного желтого, я бы сказала, пасхального цвета – вот такой получился суп. Почти из ничего. Я назвала цвет супа «пасхальным» по простой причине: традиционные цвета для Пасхи – нежные «детские» голубой, желтый, розовый, салатовый. Именно такой, нежно-желтый получается суп из кукурузы. В нем более яркий цвет как бы гасится сливками.

Суп этот можно подать в связке «полсупа-полсэндвича» – и это выглядит очень привлекательно и нарядно. Великолепен он и отдельно, с натертым сыром, тостами, крутонами, поджаренными семечками или орехами. Это традиционная и, благодаря цвету и структуре, более элегантная версия подачи. А как суп хорош с мелкими кусочками подзолоченного бекона! Это мой любимый вариант. Солоноватый, хрустящий бекон в сочетании со сладковатой кремовой кукурузой – беспроигрышный альянс. Бекон подойдет любой, традиционный, из индейки или курицы. Или хамон с прошуто – тоже уместны. Крем-супы или супы-пюре всегда интереснее с чем-то хрустящим.

Кулинарная заметка: крем-суп отличается от супа-пюре добавлением сливок в первый. Крем-суп – это от названия сливок в английском, французском, немецком и испанском языках (cream, crèmes, cremes, cremas). Впрочем, об этом я уже как-то говорила.

Для веганской версии или для тех, кто соблюдает пост, исключите сливки и сливочное масло – суп будет вкусен, не сомневайтесь. И, как вариант, можно использовать кокосовое молоко или сливки.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Кукурузный крем-суп

Блюдо Ланч, Супы

Подготовка 20 минут

Приготовление 20 минут

Всего 40 минут

Порции 6 -8

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

• 1-2 ст.л. оливкового масла сливочного или их смеси
• 1 большая луковица мелко порезать
• 3-4 зубчика чеснока мелко порезать
• 1 крупная морковь почистить, порезать
• 1 пакет 450-500 г мороженной кукурузы
• ½ ч.л. молотого кориандра
• ½ ч.л. молотого сладкого чили
• ¼ ч.л. хлопьев острого перца или щепотка кайенского перца
• соль
• черный молотый перец
• ¼ - ½ чашки жирных сливок

Для подачи:

• хлебные тосты
• крутоны
• чипсы
• крекеры
• натертый сыр
• свежая зелень по вкусу
• поджаренные семечки тыквенные, подсолнечные или орехи (кешью, миндальные)
• кинзы и/или зеленый лук или шнит-лук
• поджаренные кусочки бекона

Инструкции

1. В кастрюле нагреть масло. Добавить лук и готовить 5 минут, пока лук не станет мягким.
2. Добавить чеснок, специи и готовить, помешивая, 45 секунд.
3. Добавить морковь и кукурузу. Залить водой или бульоном(овощным, куриным, примерно 2 л), на большом огне довести до кипения, посолить, убавить огонь и готовить примерно 15-20 минут.
   
4. Снять с огня. Сделать пюре при помощи стационарного блендера. Делать в несколько приемов.
   
5. Добавить сливки, размешать и попробовать на предмет специй. Если нужно, добавить соль, перец.
6. Подавать как есть или с добавками, как указано в ингредиентах.
   

Для супа с беконом:

1. Очень мелкие кусочки бекона положить на холодную сковороду и вытапливать до золотистого цвета. 

   
2. Когда бекон поджарится до хруста (до шкварок), перенести кусочки на тарелку, выложенную бумажным полотенцем, чтобы лишний жир впитался в полотенце, а бекон не бы маслянисто-жирным на вкус.
   
3. Суп разлить по тарелкам, сверху посыпать беконом. По желанию, накапать чайной ложкой жир от плавки бекона – это придаст хороший вкус и аромат супу.
   

Примечания:

1 чашка = 240 мл.