Куриное филе (или филе индейки) в кремово-эстрагоновом соусе

По каким-то причинам эстрагон (тархун) до недавнего времени был не так популярен в США, как, например, базилик, тимьян или розмарин. Купить его в супермаркетах было не так-то просто. Хотя есть фермерские рынки, более продвинутые магазины, а также магазины специй. Там-то и можно встретить эстрагон как в свежем, так и сушеном виде. Являясь большой поклонницей французской кухни и изучая ее, как в теории, так и на практике, я заметила, что эстрагон довольно распространен во Франции. Многие блюда французские повара обогащают этой ароматной травой. В наше время всеобщей глобализации, когда кулинарии народов мира переплетаются между собой, все чаще можно встретить продукты, специи, кухонную утварь, олицетворяющие какую-нибудь определенную кухню. Так происходит и с эстрагоном: с возрастающей популярностью французской кухни в США, эту траву все чаще можно встретить на американском маркете. Сегодня современные повара используют эстрагон не только в блюдах французской или ближне-восточной кухни, что, безусловно, разнообразит мировую кулинарию в целом. Я также решила поближе узнать эстрагон, который во Франции относится к разряду «утонченных» трав. В результате получилось весьма изысканное, хоть и очень простое в приготовлении блюдо. Кроме эстрагона я добавила в соус корнишоны, каперсы и зернистую горчицу. Корнишоны и каперсы отдали свою остроту сливкам и вместе с горчицей придали соусу приятную текстуру. Если вы не большой любитель каперсов, смело исключайте их из рецепта, а вот зернистую (зерновую) горчицу я бы заменять или исключать не стала – она придает приятную изюминку соусу и блюду в целом. Соус получился таким вкусным, что подъедается весь, до капельки. Да и все блюдо исключительно удачное!

  

4 порции

Ингредиенты

• 4 небольших филе куриных грудок (или филе бедрышек, или филе индейки)
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. гранулированного чеснока или чесночной пудры
• Соль
• Черный молотый перец
• 1-2 чашки жирных сливок (количество зависит от  размера филе и размера сковороды)
• 10-12 корнишонов (или 5-6 маленьких маринованных огурчиков), мелко порезать
• 1-2 ст.л. мелких каперсов
• 1 ст.л. дижонской зернистой горчицы
• 1 ст.л. сушеного эстрагона (а лучше свежего ок. 2 ст.л.)

 Приготовление

Филе промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю жидкость. Посыпать солью, гранулированным чесноком (чесночной пудрой) и черным молотым перцем.

В кастрюле с низкими бортиками или глубокой сковороде нагреть оливковое масло. Добавить филе и обжаривать практически до готовности на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны. Перенести филе на тарелку, отставить в сторону.

В ту же сковороду добавить сливки и размешать, сосребывая поджарки со дна. Добавить корнишоны, каперсы, горчицу и эстрагон, размешать. Попробовать. Если недостаточно соли и перца, добавить.

Вернуть куриное филе в сковороду с соусом, перевернуть, чтобы филе было в соусе. Накрыть крышкой и тушить примерно 10-15 минут, перевернув курицу один-два раза.

Подавать филе, полив кремово-эстрагоновым соусом.

 

 

 

• Совет:

Если куриные грудки (или филе индейки) большого размера, их следует разрезать, чтобы они были примерно одинаковой толщины. Это необходимо для равномерной прожарки.

Готовьте с удовольствием!