Куриное филе с овощами в духовке

chicken tights with summer vegetables (18)

Итальянская легенда гласит: «Ешь кукуццу и будешь благоденствовать и жить долго».

Вот такую длиннющую съедобную палку я купила на днях. Палка эта размером с маленького ребенка есть ни что иное, как летний кабачок, который родом, кажется, из Сицилии. Мой же кабачок был благополучно выращен в США, в жаркой Луизиане. Мы над этой кукуццей смеялись, мы над ней шутили, мы её готовили и ели-ели, ели-ели… Сфотографировала ее и так и эдак. Мой сын очень немалого взрослого роста приложил кукуццу к ноге, что я и запечатлела. Диковинный овощ. Кукуцца по вкусу напоминает обычный кабачок: такая же жестковатая кожица, которую нужно счищать, полупустая внутренность с семечками. Мне как-то сразу захотелось приготовить с этим кабачком курицу. Раз кукуцца – итальянка, я сдобрила курицу помидорами, перцами, оливками, розмарином с тимьяном и оливковым маслом. Блюдо получилось легкое, сочное и довольно летнее.

4-6 порций

Ингредиенты

750 – 1000 г куриного филе (у меня филе бедрышек)
1 большой кабачок (у меня часть кукуццы)
4 средних помидора, порезать кружочками
1 луковица (примерно 200-250 г), порезать кольцами
1 перчик чили, мелко порезать
1-2 сладких перца, порезать кольцами или полосками
4-6 зубчиков чеснока, крупно порубить
¼ – 1/3 чашки оливок, порезать или целиком
3-4 веточки розмарина
3-4 веточки тимьяна
3-4 веточки орегано
¼ чашки белого вина
2-3 ст.л. оливкового масла
Соль
Черный молотый перец

Приготовление

Разогреть духовку 200 С (400 F ).

В огнеупорное блюдо или противень выложить ингредиенты слоями: курица (посолить, поперчить), кабачок, лук, чили, сладкий перец, чеснок. Добавить вино, уложить помидоры. Посыпать оливками, солью, перцем. Углубить веточки трав. Сбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку примерно на 50-60 минут. Если помидоры начнут подгорать, накрыть форму фольгой.