
Оригинально это итальянское блюдо готовилось из телятины. Теперь же на смену телятине пришла курица. В США курица пиката очень любима, что понятно: готовится просто, получается вкусно. Пиката – это способ приготовления, когда отбивная котлета или кусочки филе слегка запанированы, обжарены и разогреты в соусе. Для того, чтобы блюдо получилось удачным, советую подготовить все ингредиенты, так как процесс готовки, можно сказать, стремителен, времени бегать к холодильнику или за ложкой с дырочками нет. В этот раз я приготовила курицу с каперсами, как это делается в классическом рецепте. Каперсы, уверена, можно заменить на оливки. Блюдо это нам в семье очень нравится. Готовлю его не то, чтобы часто, но регулярно. На «часто» ужинов не хватает, ведь столько новых блюд опробовать приходится. В последний раз пришла идея сделать пикату с маринованными огурчиками. Уверена, получится великолепно. Ну хватит слов, приступим к пикатному делу.
4 порции
Ингредиенты
- 2 куриные грудки (филе)
- ½ чашки муки
- 1 ч.л. любых сушеных трав (итальянская смесь, прованские травы, тимьян и проч.) (травы можно не добавлять)
- Щепотка кайенского перца
- Соль
- Черный молотый перец
- ¼- ½ лимона
- 2-4 ст.л. каперсов (при необходимости заменить на оливки или порезанные маринованные огурцы)
- 4 ст.л. мелко порезанной петрушки
- ½ чашки сухого белого вина
- ¼ – ½ чашки воды
- 4 ст.л. растительного масла для жарки
- 35-50 г сливочного масла
Приготовление
Приготовить все ингредиенты, чтобы они стояли недалеко от плиты.
В лоточке, тарелке или пластиковом пакете смешать муку с травами, черным молотым перцем и кайенским перцем.
Разрезать каждую грудку пополам вдоль, чтобы получилось 4 порции.
Отбить куриное филе между двумя листами пищевой пленки или бумаги для выпечки плоской стороной молотка для отбивания или скалкой для раскатывания теста, чтобы получились одинаковой толщины отбивные котлеты.
Слегка посолить и посыпать перцем.
На сковороде разогреть небольшой кусочек сливочного масла и оливковое масло (или часть, если жарите в два приема).
Куриные отбивные обмакнуть в муку с двух сторон, стряхнув излишки муки, и обжарить на сковороде. Обжаривать 3-4 минуты с каждой стороны.
Отложить отбивные на тарелку.
В той же сковороде смешать каперсы, петрушку, выжать дольки лимона, отжатые дольки лимона и вино. Добавить воду и дать чуть закипеть. Добавить остальное сливочное масло. Размешать.
Вернуть в соус курицу, прогреть.
Подавать с соусом.
- Совет:
Если грудки небольшие, можно их не разрезать, а просто отбить. В этом случае получится 2 порции.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нина, обалденное блюдо! Так просто и так вкусно! Спасибо!
И Вам, Кристина, спасибо, что напомнили про эту вкуснятину – давно не делала, на днях приготовлю, порадую своих 🙂