Куриные грудки пиката

Оригинально это итальянское блюдо готовилось из телятины. Теперь же на смену телятине пришла курица. В США курица пиката очень любима, что понятно: готовится просто, получается вкусно. Пиката – это способ приготовления, когда отбивная котлета или кусочки филе слегка запанированы, обжарены и разогреты в соусе. Для того, чтобы блюдо получилось удачным, советую подготовить все ингредиенты, так как процесс готовки, можно сказать, стремителен, времени бегать к холодильнику или за ложкой с дырочками нет. В этот раз я приготовила курицу с каперсами, как это делается в классическом рецепте. Каперсы, уверена, можно заменить на оливки. Блюдо это нам в семье очень нравится. Готовлю его не то, чтобы часто, но регулярно. На «часто» ужинов не хватает, ведь столько новых блюд опробовать приходится. В последний раз пришла идея сделать пикату с маринованными огурчиками. Уверена, получится великолепно. Ну хватит слов, приступим к пикатному делу.

4 порции

Ингредиенты

2 куриные грудки (филе)
½ чашки муки
1 ч.л. любых сушеных трав (итальянская смесь, прованские травы, тимьян и проч.) (травы можно не добавлять)
Щепотка кайенского перца
Соль
Черный молотый перец
¼- ½ лимона
2-4 ст.л. каперсов (при необходимости заменить на оливки или порезанные маринованные огурцы)
4 ст.л. мелко порезанной петрушки
½ чашки сухого белого вина
¼ – ½ чашки воды
4 ст.л. растительного масла для жарки
35-50 г сливочного масла

Приготовление

Приготовить все ингредиенты, чтобы они стояли недалеко от плиты.

В лоточке, тарелке или пластиковом пакете смешать муку с травами, черным молотым перцем и кайенским перцем.

Разрезать каждую грудку пополам вдоль, чтобы получилось 4 порции.

Отбить куриное филе между двумя листами пищевой пленки или бумаги для выпечки плоской стороной молотка для отбивания или скалкой для раскатывания теста, чтобы получились одинаковой толщины отбивные котлеты.

Слегка посолить и посыпать перцем.

На сковороде разогреть небольшой кусочек сливочного масла и оливковое масло (или часть, если жарите в два приема).

Куриные отбивные обмакнуть в муку с двух сторон, стряхнув излишки муки, и обжарить на сковороде. Обжаривать 3-4 минуты с каждой стороны.

Отложить отбивные на тарелку.

В той же сковороде смешать каперсы, петрушку, выжать дольки лимона, отжатые дольки лимона и вино. Добавить воду и дать чуть закипеть. Добавить остальное сливочное масло. Размешать.

Вернуть в соус курицу, прогреть.

Подавать с соусом.