Курица басков. Французская версия

Что ж, праздники позади (надеюсь, у вас они были радостными и вкусными) и пора переходить к будничной готовке.

Как ни в одной другой кухне, в кухне басков можно ощутить не только вкус сразу двух стран, Испании и Франции, но и встретить две версии одного и того же блюда.

Сегодня поделюсь своим вариантом курицы по-баскски (“скск” – курица басков звучит проще, не так ли?). И это будет моя французская версия. Дойдет очередь и до испанского варианта.

Курица эта великолепна для будней, так как готовится довольно быстро. За каких-то 30-40 минут ужин готов. Это то, что я люблю – минимум усилий и максимум вкуса.

Следуя французским кулинарным традициям, я решила добавить бекон. Думая при этом о басках и Испании, подкопченный бекон мне показался лучшим вариантом. В холодильнике нашлись остатки копченой ветчины (в нашем названии канадский копченый бекон), жира в нем нет, но аромата сколько хочешь. То, что и нужно – рагу получилось замечательным, с ароматом Испании и вкусом Франции, с тонкой ноткой дымка.

Если у вас нет копченого бекона, любая мелко порезанная грудинка или сало подойдут. То же и с паприкой: нет копченой, используйте обычную. И даже, если у вас не найдется паприки вовсе, ужин все равно удастся на славу.

Для большой компании пропорции удвоить или использовать порезанную целую курицу.

Можно брать куриные бедрышки без костей, но мне думается, что косточки делают соус ярче и насыщеннее. Но с другой стороны, филе без кожи и костей создаст более легкое блюдо. Все варианты хороши.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Курица басков. Французская версия

Блюдо Блюда из птицы, Вторые блюда, Курица, Основное блюдо, Ужин

Кухня Испанская, Средиземноморская, Французская

Подготовка 10 минут

Приготовление 30 минут

Всего 40 минут

Порции 4 -6

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

• 1-2 ст.л. оливкового масла для обжаривания
• 4-6 куриных бедрышек на кости
• 4-6 полосок или ломтиков копченого бекона или ветчины мелко порезать
• 1 луковица
• 4-6 зубчиков чеснока мелко порубить
• 2 сладких перца желательно разных цветов
• 1 банка помидоров в собственном соку 400-500 г или 2 помидора
• 30-50 мл 1 стопка/рюмка марсалы, шерри или бренди
• 2 лавровых листа
• 4-6 веточек тимьяна или ½ - 1 ч.л. сушеного
• 1 ч.л. сладкой или острой паприки
• 1 ч.л. копченой паприки
• соль
• черный молотый перец

Инструкции

1. Овощи нарезать соломкой или кубиками.
   
2. Куриные бедрышки вытереть насухо.

3. В глубокой сковороде или кастрюле с тяжелым дном (Датч овен) разогреть оливковое масло и обжарить куски курицы до появления золотистой корочки. 

   
4. Переложить куски курицы на тарелку.
   
5. Кусочки бекона обжарить и добавить к курице.
   
6. На этой же сковороде обжарить лук до легкого изменения цвета (примерно 5 минут).
   
7. Добавить чеснок, тимьян, лавровый лист и готовить примрно 1 минуту.
   
8. Добавить сладкий перец и паприку, размешать.
   
9. Добавить обжаренные куски курицы и бекон.
   
10. Добавить соль, черный молотый перец и марсалу. Готовить 1 минуту.
    
11. Добавить помидоры с соком, размешать, довести до кипения на большом огне, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить примерно 20-30 минут или до готовности курицы.
    
12. Дать настояться.
    

13. Подавать с рисом.

    

Примечания:

Точное время тушения зависит от качества курицы.

Возможно, нужно будет добавить ½ - 1 чашку воды или бульона, чтобы получить соус желаемой консистенции. Это зависит от качества помидоров (насколько в них много сока) и качества посуды (насколько быстро выкипает в ней жидкость и плотно посажена крышка, чтобы жидкость сохранялась).