«Хорошие кулинарные книги существуют не только, чтобы их листали и черпали вдохновение, но и чтобы по ним готовили» – сказала я себе с укором.
Да, да, именно функцию паровоза или ядра чаще всего выполняют для меня прекрасно иллюстрированные и/или с душой написанные книги от именитых поваров и просто талантливых людей. Пролистала, наткнулась на что-то интересное и пошла готовить… совершенно свое, едва, а чаще совсем не похожее на зацепивший меня рецепт или фотографию. И это, конечно, не правильно. Ведь столько чудесных творений могут остаться не опробованными. Как, например, могло случиться вот с этой восхитительной Курицей крем фреш от Розанны Голд/Rozanne Gold, американского шефа, колумниста газеты Нью Йорк Таймс, автора многих кулинарных книг, статей, международного ресторанного консультанта (да, такие тоже бывают).
Но не только этим Розанна знаменита. Помимо бакалавра в психологии и образовании, Голд имеет степень мастера по специальности поэзия. Интересное сочетание для повара, не правда ли? Умнице и красавице, ей доводилось готовить для мэра Нью Йорка, президентов и премьер министров; ее стихи можно найти в различных поэтических публикациях. А рецепты, ее рецепты просты и всегда в них есть что-то особенное, будь то интригующий соус, ароматная добавка, интересный ингредиент или что-то еще, что делает блюдо уникальным.
Я приготовила ее Курицу крем фреш. Она великолепна. С простым рисом басмати (по совету Розанны Голд), легким листовым салатом и бокалом пино гриджио у нас с мужем получился замечательно-вкусный ужин.
Если нет возможности купить, не поленитесь сделать домашний крем фреш – он реально играет важную роль в рецепте. Простейший рецепт домашнего крем фреша есть на сайте. А если уж совсем лень или времени в обрез, смешайте сметану (или хороший йогурт) и жирные сливки и дайте им немного постоять. Но в следующий раз все же постарайтесь использовать настоящий крем фреш.
В оригинальном рецепте указывается целая курица, я брала куриные бедра. Рецепт для себя уменьшила вдвое. У Розанны Голд указаны 4 порции (американский подход к делению курицы), но я думаю, из одной курицы запросто получится 6 порций (европейский подход). Вы, кстати, можете изменять количество порций в моих рецептах (где есть новая табличная форма их подачи), автоматически ингредиенты будут пересчитаны под ваши порции.
Готовить Курицу крем фреш очень просто.
Вот, вроде, и все.
Готовьте с удовольствием!
Курица крем фреш
Ингредиенты
- 1 чашка крем фреша (creme fraiche)
- ¼ чашки дижонской горчицы
- 1 ст.л. листиков тимьяна , плюс немного для подачи
- 1 большой зубчик чеснока , пропустить через пресс или очень мелко порубить
- соль
- 1 цыпленок весом примерно 1 кг 750 г , порезать на 8 частей
Инструкции
-
В большой миске или другой посуде смешать крем фреш, горчицу, тимьян, чеснок и соль.
-
Добавить курицу и хорошо перемешать.
-
Дать промариноваться при комнатной температуре примерно 2 часа или 6 часов в холодильнике.
-
Нагреть духовку до 200 С (400 F).
-
Перенести куски курицы на противень с бортиками или форму для запекания.
-
Готовить 45 минут до золотистого цвета и готовности курицы.
-
Подавать, посыпав свежим тимьяном.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Ой, еще раз просмотрела, с температурой я ошиблась. По привычке поставила 180, вот растяпа. В следующий раз еще раз попробую.
Здравствуйте, Снежана!
Рада, что курица понравилась – именно, будто в легком сыре. Мне она напомнила советские мясо и курицу “по-французски”. Только несравнимо здоровее, легче, элегантнее и вкуснее.
Хорошо, что разобрались с температурой. У вас курица получилась более тушеной (при низкой температуре), чем запеченной. Что, я думаю, совсем не так уж и плохо – больше соуса 😉
Приветствую! Очень вкусно и необычно получилось, словно в легком сыре по вкусу. А тимьян как изюминка. Только у меня курица что ли такая очень много жидкости выделилось. Еще раз повторюсь, что вкус очень понравился такой еще не пробовали ни разу.
Нина, эта курочка получила от едаков 5+. К ней приготовила длиннозерный рис, запеченый со шпинатом. Спасибо!. А что же будет, если Вы усовершенствуете этот рецепт? Буду ожидать. Пришлось повторить ответ, нажала не туда…
Lilia, спасибо, что поделились.Рис, запеченный со шпинатом – интересно. Очень интересно.
Да, ответы-комментарии – они порой такие скользящие. Особенно неприятно, если длинный ответ, с объяснениями – у меня не раз случалось((
Сегодня у нас на ужин будет эта курица, спасибо Нина! Люблю простые, домашние, согретые сердцем хозяйки, блюда. Такое сгодится и для старых университетских друзей, ожидаемых в гости, после того как мы опробуем. Кстати – сегодня к кофе был сливочный сыр по Вашему рецепту с желе из красной смородины. Подозреваю, что скоро мою кухню семья будет называть кухней Нины из Америки.
Lilia 🙂 Ваши комментарии всегда очень атмосферны – так и видится приятная компания за столом 😉
Было бы интересно знать ваше мнение об этом рецепте: понравился-нет, если нет, то что не понравилось. А я планирую этот рецепт несколько переиначить и приготовить более “гостевой” вариант (без костей и добавлю немного простенькой элегантности) – буду делать с филе куриных грудок.
А кухня все равно будет вашей, как бы я не старалась 😉 – ведь именно вы ее делаете такой как она есть, вы привносите что-то свое в каждый рецепт и в каждую трапезу.