Не следует пугаться этого названия. Курица в уксусе – это из французской кухни. А точнее, Лион подарил нам это пикантное и очень простое блюдо из курицы. Говорят, лучшие французские куры водятся именно в окрестностях Лиона. Что ж, может быть.
Я же приготовила курицу в уксусе из местных продуктов. И получилось весьма привлекательно. Для меня не вызывает сомнения, что конечный успех в значительной степени зависит от качества уксуса, иначе соус получится кислым, а не приятным. Кстати, в одной из версий Курицы в уксусе Поль Бокюз, например, предлагает заменить винный уксус на рисовый, поскольку рисовый мягче и немного слаще винного. Я же решила придерживаться классики в этот раз и использовала красный винный уксус. Хотя рецепт Бокюза меня зацепил. Но эксперименты с рисовым уксусом впереди.
Если соус все же покажется кисловатым на вкус (а это также зависит от помидоров), забыв про классику, можно добавить совсем немного сахара (1/2 – 1 ч.л.) для идеального баланса. Но вот, что я заметила, после того, как дать приготовленной курице постоять немного, кислотная агрессивность поутихнет – и курица станет восхитительной.
Лучшее, с чем можно насладиться такой курицей – это хороший багет, которым подбирается томатный соус, и/или картофельное пюре.
Курица в уксусе – Лионская классика
4-8 порций
Ингредиенты
- 2 ст.л. сливочного масла
- 1-2 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
- 1 небольшая курица, порезать на 8 кусков
- 1 средняя луковичка шалот, очень мелко порезать (можно заменить на 3-4 ст.л. мелко порезанного репчатого лука)
- 4-5 крупных зубчиков чеснока, мелко порезать
- ½ чашки красного или белого винного уксуса хорошего качества
- ¼ чашки сухого белого вина типа Пино Гриджио (не обязательно)
- ½ чашки воды
- 1 ст.л. томатной пасты
- 3-4 средних помидора
- 1 лавровый лист
- 1 ст.л. свежего порезанного эстрагона или ½ ст.л. сушеного
- ½ ч.л. сушеного тимьяна или 1-2 веточки свежего (по желанию)
- Соль
- Черный молотый перец
- 1/4 – 1/3 чашки мелко порезанной зелени петрушки
1 чашка = 240 мл
Приготовление
У помидоров можно снять кожицу, опустив надсеченный помидор на несколько секунд в кипяток, или готовить с ней. Помидоры мелко порезать, желательно удалив семечки.
Куски курицы посолить и посыпать перцем.
В кастрюле или глубокой сковороде с тяжелым дном нагреть оливковое масло и 1 ст.л. сливочного масла. Добавить куски курицы (в один слой) и обжаривать до появления корочки примерно 4-5 минут с одной стороны и 3-4 минуты с другой.
Добавить лук и готовить примерно 3-4 минуты.
Добавить чеснок, эстрагон и тимьян; готовить примерно 30 секунд.
Добавить уксус и готовить, примерно 3-5 минут.
Добавить вино, готовить 1 минуту.
Добавить воду, томатную пасту, помидоры, лавровый лист, соль, перец (помните, что уже солили курицу). На большом огне довести до кипения, убавить огонь до самого маленького, накрыть крышкой и тушить курицу примерно 15-20 минут до готовности. Время от времени помешивать и проверять на наличие жидкости.
Добавить оставшуюся 1 ст.л. сливочного масла, петрушку и, если используете свежий, эстрагон. Готовить 1 минуту.
Дать настояться примерно 10 минут.
Готовьте с удовольствием!
И ещё вопрос: что лучше приготовить на гарнир к такой тушеной утке? Надеюсь, я Вас не очень обременяю своими просьбами-вопросами.
Даша, эльзасский вариант точно подойдет. На гарнир картофельное пюре, рис. В рис можно добавить морковь и/или зеленый горошек – так наряднее и вкусно. Заменить курицу уткой в лионской классике – не знаю, не забьет ли “маринад” (уксус, томаты) вкус утки?
Один из моих любимых рецептов для утки – это такой же, как и рецепт для свинины – Свинины с картофелем. Рагу получается очень домашним (хотя и на праздничный стол подать не стыдно) и невероятно ароматным. Картофель и морковь пропитываются соками-жиром утки – вкуснота и красота! Другой, более праздничный вариант Утка в гранатово-медовой глазури – реально объедение! И вяглядит супер! Я ее чаще делаю без начинки. На гарнир – картофель в любом виде, рис с гранатом, например, или рисовый пилав с сухофруктами (рецепт на сайте), пилав из цветной капусты (рецепт на сайте), брюссельская капуста с лимоном, запеченные овощи, легкий зеленый салат, сладкий картофнль (батат). Очень хороши обжаренные или запеченные яблоки, груши. А если уж хотите что-то особенное, нафаршируйте яблоки отварным рисом с изюмом и запеките.
Нина, посоветуйте, пожалуйста, можно ли по этому рецепту приготовить утку? Я ещё присмотрела рецепт курицы по-эльзасски как вариант…или, может, посоветуете какой-нибудь ещё рецепт?
Все-таки, как много общего в кулинарных традициях разных народов; Ваша лионская курица, португальская курица с помидорами, грузинское чахохбили. Обязательно приготовлю по Вашему рецепту!
Да, Мария, порой диву даешься, насколько рецепты схожи – разница, чаще всего, в специях и травах. Вообще, безумно интересно изучать историю, географию и даже экономику стран “по тарелке” – по национальным блюдам.